Суп из белой фасоли с зеленью, овощами и розмарином (веганский)

Это мой новый любимый суп!

Наваристый, сытный, очень овощной и полезный.

Вместо картошки с её лишним крахмалом я использую цукини, а за сытность отвечает белая фасоль, которая может быть совершенно любого сорта.

Для придания красивого цвета тру морковь на тёрке, для необычного и запоминающегося аромата – добавляю свежий розмарин.

Его кусты растут у меня в саду, что очень удобно, но, если в Вашем огороде такой роскоши нет, то советую свежий розмарин заменить на сухой.

Аромат будет чуть слабее, но задумка останется верной.

В своём рецепте я использую мангольд – это крупная зелень. Его листы с нежным привкусом отлично дополняют этот рецепт.

Если такой “зверь” в Ваших магазинах – диковинка, то рекомендую заменить мангольд на зелень шпината.

Быстрый, вкусный, полезный и согревающий суп перед Вами. Готовим?

Пробуем!

Нам понадобится:

3 чашки (1 чашка- 250 мл.) овощного бульона или воды

1 чашка фасоли

1 морковь

1 крупный цуккини

1/4 репчатого лука

1 палка сельдерея

1/4 крупного сладкого перца

1 большой лист мангольда (chard) или можно заменить на 1 чашку шпината

1 ст. ложка рисового или обычного лёгкого светлого уксуса

1 веточка свежего розмарина (или 1/2 ч. ложки сухого)

Соль, чёрный перец по вкусу

Нарезаем овощи кубиками, морковь трём на тёрке.

Отвариваем белую фасоль или используем из банки, как это делаю я.

Обжариваем овощи на растительном масле, позже добавляем фасоль и бульон. Варим.

Вводим зелень.

Добавляем рисовый уксус. В самом конце кладём розмарин.

Розмарин, если используете свежий, можно вынуть перед подачей. Не забудьте поперчить и посолить.

 Приятного и здорового аппетита!