Щавелевый суп с овощами и зелёным горошком (веганский)

Откровенно говоря, я понятия не имею, когда в России сезон щавеля, но я точно знаю, что в Америке такого сезона нет совсем.

Его тут попросту не выращивают и он, по меркам русского эмигранта, жуткая “контрабанда”!

На днях я, наконец, нашла и купила себе “букет” чудесного и свежего щавеля.

“И почему бы не придумать суп на его основе?” – подумала я.

Все те щавелевые супы, что я ела, состояли из картофеля, воды, щавеля и яйца.

Одним словом, умелые повара сочетали пресное с кислым.

Не так и плохо, верно? Но мне, как всегда, хочется чего-то большего, чем картошка и вода, поэтому я придумала кисло-сладкий суп, сочетая в нем щавель, овощи и сладкий перец с зеленым горошком.

Вышло невероятно вкусно и необычно! Обещаю, что Вам понравится! Готовим? Пробуем!

Нам понадобится: (3 порции)

2,5 чашки (1 чашка- 250 мл.) овощного бульона или воды

Большой пучок щавеля (можно использовать замороженный)

1 цуккини

1/2 репчатого лука

1/4 цветного сладкого перца

3 ст. ложки зеленого горошка (я использую замороженный)

1/2 ч. ложки семян фенхеля

Черный перец и соль по вкусу

Оливковое масло для жарки

Нарезаем все овощи кубиками. Цуккини – чуть крупнее всего остального, так как они легко развариваются.Обжариваем овощи в кастрюле несколько минут, или пока лук не станет прозрачным. Я всё сразу делаю в кастрюле, так как мне лень потом мыть сковородку, хи-хи, но Вы можете сделать всё “по правилам” обжарить овощи в сковороде, а потом перенести их в кастрюлю.

Добавляем соль, перец, семена.

Нарезаем щавель.

Заливаем бульоном и ставим на огонь.

3 минуты и добавляем горошек. Варим еще 3 минуты.

Готово!

Свежий, быстрый, вкусный и полезный суп перед Вами!