Лимонно-маковый кекс (без масла, веганский)

Ок, хоть я и живу в солнечной Калифорнии, но уже постепенно начинаю ощущать приход осени. Как?

Спасибо моим друзьям и их ежедневному осеннему фоторепортажу в социальных сетях. Дождей и серых туч я не видела уже очень давно, а теперь вижу.

 К чему это я… К тому, что, глядя на такие фотографии, хочется залезть под тёплое одеяло, включить любимую спокойную музыку или сделать вкусный и тёплый кекс.

Главное слово здесь: “тёплый”, хи-хи.

Сегодня предлагаю Вам мой любимый лимонный кекс с маком!

Состоит из миндаля, овсянки и небольшого количества муки. Не содержит сахара, а вместо него я использую кленовый сироп. Кекс получается чень нежным, с лёгкой кислинкой и приятным хрустом.

Идеальное блюдо для пасмурных осенних дней. Готовим? Пробуем!

Нам понадобится: (1 средний кекс)

1/2 (250 мл.) чашки овсянки

1/2 чашки миндаля

1/2 чашки белой или цельнозерновой муки

2-2,5 ст. ложки мака

1/2 ч. ложки соды (я использую baking powder)

1/2 чашки миндального или любого другого молока

1/2 чашки кленового сиропа или сиропа агавы

1,5-2 ст. ложки лимонного сока

1/2 ч. ложки цедры лимона или лайма

Кокосовое масло (если нужно для Вашей формы)

Разогреваем духовку до 165C/325F.

Измельчаем в блендере овсянку и миндаль.

Добавляем обычную муку, соду.

Засыпаем мак и перемешиваем.

Соединяем молоко, сироп, лимонный сок. Добавляем свежую цедру, которую предварительно необходимо натереть на тёрке.

Заливаем этот состав в муку и получаем тесто.

Смазываем форму кокосовым маслом и выливаем туда тесто.

Выпекаем 25-30 минут или пока зубочистка не выйдет сухой. Помните, что духовки у всех разные, следите, чтобы кекс не подгорел.

Готово! Вкусно, ароматно!Приятного аппетита!