Зелёный салат из рукколы, чечевицы и кинуа (веганский)

Лето - мое самое любимое время года, а так как длится оно всего несколько месяцев, я стараюсь брать от него максимум возможного: провожу время на улице, занимаюсь спортом, питаюсь свежими, яркими и красивыми овощами. Именно о последних пойдёт сегодня речь.

Сегодня мы будем готовить вкуснейший салат из рукколы. Сытный, яркий, хрустящий и очень полезный! 

Такой салат отлично подойдёт к совершенно любому протеину. Будь то рыба, курица, креветки. Для тех, кто позволяет себе молочные продукты, рекомендую добавить в салат козий сыр. Веганы же могут оставить салат в его оригинальной форме или добавить тофу.

Дополнительна прелесть этого салат в том, что ему практически не требуется никакая заправка. Только крупная соль, лимонный сок, перец и немного оливкового масла. Вам просто не захочется ничего больше! 

Сочетание этих простых ингредиентов даёт прекрасный результат и чудесно дополняет салат.

Готовим? Пробуем!

Нам понадобится:

1 большая порция свежей рукколы

3 ст. ложки варёной чечевицы

20 стручков зелёной фасоли

5 ст. ложек цветной крупы кинуа (можно заменить на белую)

2 ст. ложки сушеной клюквы

1 ч. ложка тыквенных семян 

1/2 ст. ложки лимонного сока

Козий сыр или тофу (по желанию)

Оливковое масло

Соль и перец (по вкусу)

Отвариваем кинуа до полной готовности. Готовим чечевицу. Я использую готовую.

Очищаем бобы, отвариваем 10 минут. 

Обдаём ледяной водой или льдом и остужаем.

Замачиваем клюкву и нарезам на мелкие кусочки.

Смешиваем все ингредиенты.

Они все должны быть полностью остывшими на момент завешивания.

Для пикантности можно добавить сыр или тофу. Ваш выбор.

Поливаем маслом, солим, перчим, добавляем лимонный сок. Всё! Приятного аппетита!