Тыквенное карри с баклажанами и тофу (веганское)

Сегодня на нашем столе вкуснейшее карри с тыквой, баклажанами и тофу!

Люди делятся на несколько групп: тех, кто тофу не любит, тех, кто к тофу безразличен и тех, кто тофу ест потому, что тофу полезно и просто надо его есть, чтобы покрыть необходимость в протеине и разнообразить рацион.

Я из последних.

Чуть сладкое, немного острое, насыщающее блюдо порадует всех любителей оранжевой специи, ведь именно карри – главный акцент блюда.

А тофу Вы здесь и не заметите, так как к концу готовки его текстура напоминает варёный яичный белок, отлично “прячется” и сочетается с другими овощами.

Это блюдо может служить как гарниром, так и основным.

Элементарно и быстро готовится, так сказать, самый настоящий “fast food” в здоровой версии! Обещаю, Вам понравится!Готовим?

Пробуем!

Нам понадобится: (2 большие порции)

2 чашки (1 чашка – 250 мл.) свежей тыквы

1/2 упаковки самого твёрдого тофу

1/3 среднего баклажана

1 палка сельдерея

1/4 крупной белой луковицы

2 зубчика чеснока

1 морковь

1/2 чашки кокосового молока

1/4 ч. ложки сухого имбиря

1 ч. ложка карри

Соль по вкусу (по желанию)

Растительное масло для жарки

Нарезаем сельдерей, морковь, лук, тыкву, чеснок.

Обжариваем их на сковородке 5-7 минут.

Нарезаем баклажан. Не мельчите, это Вам не “икра”, хи-хи.

Отжимаем тофу сухими салфетками или руками, чтобы убрать лишнюю жидкость. Нарезаем на крупные кубики.

Закладываем всё к нашим овощам.

Добавляем специи.

Вливаем молоко. Вы можете добавить 1 чашку вместо 1/2, если любите больше жидкости в карри.

Тушим до готовности тыквы.

Готово!

Вкусно и полезно!

Приятного и здорового аппетита!