Лосось в миндальной крошке на подушке из сладкой кукурузы

Это очень интересное блюдо понравится любителям красной рыбы. 

Учитывая, что этот рецепт не содержит яиц и муки, а рыба запекается в духовке, его по праву можно назвать здоровой альтернативой привычного лосося на сковородке.

Миндаль придает рыбе ореховый, чуть сладкий привкус и делает ее достаточно сытной, а невероятно вкусный гарнир дает всю необходимую сочность этому блюду как во вкусе, так и в презентации. 

Кукуруза получается нежной, чуть острой, с пикантной ноткой кориандра и лайма.

Такое блюдо станет чудесным центральным блюдом на любом праздничном столе. Готовим?

Пробуем!

Нам понадобится: (2 порции)

Для рыбы

2 филе лосося

Для маринада

2 ст. ложки сока лайма или лимонного сока

1 ст. ложка горчицы Дижон

1 ст. ложка оливкового масла

1/4 ч. ложки мёда или сахара

1/3 чашки миндаля

Черный перец по вкусу

Для гарнира

1 чашка кукурузы

1/2 чашки кокосового молока

1/4 красного сладкого перца

1 ч. ложка лайма

1/4 ч. ложки кориандра

Перец чили по вкусу

Учитывая, что лосось готовится всего 10 минут, мы будем начинать с кукурузы.

Засыпаем кукурузу в кастрюлю и обжариваем на растительном масле всего несколько минут.

Добавляем туда кокосовое молоко, соль. Варим еще несколько минут.

Нарезаем красный перец и засыпаем в кастрюлю.

Добавляем кориандр, перец. Варим еще 5 минут, или до момента, когда жидкость не него выпарится, и гарнир станет более густым.

Промываем лосось, снимаем с него кожу.

Смешиваем всё для маринада и обрабатываем этим рыбу со всех сторон. Даем пропитаться 30 минут.

Измельчаем миндаль до состояния близкого к муке, но с небольшими гранулами.

Обрабатываем рыбу со всех сторон, делая особый акцент на верхней части.

Прокладываем форму бумагой для выпечки и смазываем последнюю растительным маслом. Выпекаем нашу рыбу 10 минут при 220C/425F. Если Ваши кусочки достаточно крупные, Вам может понадобиться подержать рыбу в духовке 15 минут. Не пересушите.

Готово!

Выкладываем на тарелку кукурузу, а поверх лосось. Украшаем веточкой мяты и подаем!

Приятного аппетита и хорошего настроения в 2015!