Цельнозерновые кексы с морковью и ананасом (веганские)

Утро бывает разным: пасмурным, ленивым, поздним.

Каким бы оно не было, его всегда можно изменить в лучшую сторону, сделав вкусным.

Сегодня я представляю Вам чудесный рецепт вкуснейших и очень ароматных кексов.

В Америке такие кексы называются “Morning glory”, в них всегда содержатся орехи, сухие и свежие фрукты.

Традиционный рецепт состоит из белой муки, яиц,  я же выбрала для своего эксперимента более здоровый путь, сократив количество этих ингредиентов до максимального уровня, оставив кексы все такими же вкусными и ароматными.

Запах моркови, дольки свежего ананаса, приятная сладость коричневого сахар, хруст грецких орехов в сочетании с цельнозерновой мукой, овсянкой и кокосовой стружкой не оставят Вас равнодушными.

Нежнейшие внутри, умеренно влажные и правильно сладкие.

Готовятся такие кексы просто элементарно и, я абсолютно уверена, станут Вашим любимым рецептом на много годы.

Готовим? Пробуем!

Нам понадобится: (6 средних кексов)

3/4 чашки цельнозерновой муки (1 чашка-250 мл)

1/4 чашка овсянки

1/4 чашки кокосовой стружки

1/2 чашка коричневого сахара

1/2 ч. ложки соды (я использую baking powder)

1/4 чашка растительного масла без запаха

1/2 чашка растительного или обычного молока

6 ст. ложек ананасового сока (можно заменить на апельсиновый)

1 ст. ложка молотого льняного семени

1/2 крупной моркови или 1 среднюю

2 ст. ложки измельчённого свежего ананаса

1 горсть светлого изюма (по желанию)

1 горсть грецких орехов (по желанию)

Корица, сухой имбирь (по вкусу)

Разогреваем духовку до 165C/325F.

Измельчаем овсянку, если у Вас нет готовой муки. Смешиваем ее с цельнозерновой и кокосовой стружкой. Добавляем сахар, соду, специи.

Натираем на тёрке морковь, измельчаем ананаса.Соединяем все ингредиенты для жидкости: масло, сок, молоко, семя. Заливаем в сухой состав.

Добавляем изюм и орехи.

Выпекаем 30 минут в формочках для кексов.

Кексы должны значительно подняться, зарумяниться, а зубочистка должна выходить сухой.

Теперь любое Ваше утро будет вкусным! Приятного и здорового аппетита!