Теплый салат с фасолью, цуккини и маринованными артишоками (веганский)

Я обожаю теплые салаты. Люблю сочетания текстур и вкусов. Есть в этом что-то особенно аппетитное!

Сегодня мы готовим салат с цуккини, фасолью и артишоками. Скажу сразу, что фасоль Вы можете взять совершенно любую. Ну, может быть, за исключением темной. Я использую бобы фава, которые без проблем можно заменить на эдамаме.  Аналогично и с салатом. Мне нравятся мягкие листья, но если вы - любитель более жестких листьев, к примеру, латука, проблемой этой не будет. Экспериментируйте!

Никаких особых специй я не использую. Всем известные травы Прованса, которые, чаще всего, состоят из сухих трав розмарина, лаванды, базилика.

Цуккини я использую зеленые, но можно взять совершенно любые.  Для тех, у кого нет артишоков, рекомендую заменить их на зеленые маринованные оливки.

Вкуснейший диетический салат на Вашем столе! Готовим?

Пробуем!

Нам понадобится: (2 порции)

1,5 крупных цуккини

1,5 чашки (1 чашка - 250 мл) любых бобов или светлой фасоли

1/2 красного лука

1 лук шалот  (по желанию)

5-6 кусочков артишока или оливки (по вкусу)

Масло для жарки

Травы Прованса

Свежая зелень любого салат

В этом рецепте я использую бобы фава. Многие люди предпочитают их очищать, но, на мой взгляд, это совершенно лишнее. Салат из без того получается нежным.

Нарезаем цуккини, шинкуем лук и шалот. Последний я использую для придания более сладкого вкуса салату, но этот ингредиент, в принципе, можно опустить.

Наливаем масло в сковороду и тушим лук, шалот, цуккини. Добавляем фасоль или бобы. Кладем артишоки и специи. Тушим до готовности бобов и цуккини.

Укладываем свежую зелень в тарелку, поверх кладем теплые овощи и подаем!

Приятного и здорового аппетита!