Словарь моей кухни

Моя страничка www.likelida.com и ее группа в Facebook существуют с прошлого августа. По мне, так жутко долго. Нас стало много, рецепты стали интереснее и разнообразнее, но вот, что я заметила. Исходя из отзывов, комментариев и личной переписки с Вами, я поняла, что многие мои подписчики не всегда знают из чего, так сказать, я готовлю свои “шедевры”. Многие слова звучат для Вас как полная абракадабра и просто отпугивают. Первое: я понимаю, что многое из того, что я публикую из далекой Америки, Вам просто сложно купить в России, потому я решила, что если мне удастся объяснить “кто есть кто”, Вам будет проще, если и не купить эти продукты, то заменить их на что-то сходное по составу и свойствам. Второе: в Штатах для потребителей постоянно открывают новые полезные продукты, (здесь их называют super food) которые прокатываются модной волной через телешоу, знаменитостей, а потом мирно затихают. Главное не пропустить, хи-хи, тогда еда будет еще интереснее и разнообразнее с каждым разом. В итоге, все эти сумбурные мысли натолкнули меня на идею словаря для желающих жить долго, где периодически я буду вносить разные разности на кулинарную и здоровую тему. Обещаю пополнять его по мере сил и возможностей. Изучаем вместе!

 Сироп агавы / agave nectar – заменитель сахара в жидкой форме. Светлый по цвету, слаще чем мёд, но не такой приторный как сахар. В нём мало, что полезно, зато он очень удобен в использовании на кухне. 

 Арахисовое масло / peanut butter – основа всех основ завтрака любого американца. Густое, жирное, имеет яркий вкус арахиса. Готовится из измельченного арахиса. Хорошее и дорогое масло состоит только из арахиса, более дешевые варианты имеют различные примеси в виде пальмового или растительного масел. Бывает с кусочками орехов или однородное, кремовое, соленое или с сахаром.

Порошковое арахисовое масло / powdered peanut butter – новая модная добавка. Именно: это не масло! В таком порошке нет жиров, мало калорий и всего того, за что мы считаем полезным обычное арахисовое масло. Через дегидрирование от него остается только запах, и оно превращается в сухой порошок. Удобно для тех, кто любит запах арахиса, но считает жир в своем рационе лишним. Добавляется в смуви, выпечку и тд.

Булгур / bulgur – крупа из обработанной твёрдой пшеницы. Что-то среднее между кинуа и пшеном, но с очень нейтральным вкусом. Крупа богата протеином, железом. Используют ее в вареном виде. Отлично подходит для приготовления супов, холодных салатов.

Вустерширский соус / Worcestershire sauce – очень странный по вкусу соус, который напоминает смешение всего: горчицы, кетчупа, соевого соуса, уксуса… Тёмного цвета, достаточно острый и содержит в себе алкоголь. Используют отдельно и как добавка к маринадам.

Глютен / gluten – компонент протеина в зерновых продуктах таких как пшено, ячмень, овсянка. Помогает тесту подниматься и имеет липкую текстуру. В Америке очень раздута тема аллергии на глютен, которая, как показывает статистика, лишь вымысел и ничего общего с реальностью не имеет. Лишь 2% американцев действительно страдают от неусвояемости глютена.

Ягоды годжи или “волчья ягода”/ Goji berries – одно время были очень популярны в Штатах. По вкусу напоминают что-то среднее между изюмом и шелковицей. Содержат в себе большое количество кальция, потассиума, цинка, железа и 18 амино кислот. Не всегда сочетаются с медикаментами и в большом количестве токсичны. Имеют красный цвет и чаще всего продаются в сушеном виде или сиропах. Едят с гранолой, кашей, добавляют в салаты.

Порошок из гранатового сока / Pomegrant powder – это порошок из гранатового сока. Отличный продукт для тех, кто не любит возиться с семечками и пить кислый сок. Такой порошок богат витамином С, потассиумом и антиоксидантами. Отличный натуральный краситель для кремов и соусов, и прекрасная добавка в смуви.

Пищевые дрожжи для веганов / nutritional yeast seasoning – не дрожжи в простом понимании этого слова, а скорее специя, которая очень напоминает тертый сыр по вкусу и запаху. Именно за это свойство его и любят “вечно голодные” веганы. Такие “убитые” тепловой обработкой дрожжи содержат большое количество витаминов группы B, почти не содержат жиров, соли, глютена.

Какао-бобы / cacao nibs – немного измельченные бобы какао. Это самый чистый вид какао, который из-за своей жесткой текстуры напоминает шоколад. Имеет горьковатый вкус и никогда не содержит сахара или других добавок. Веганы часто заменяют такими бобами шоколадные чипсы, если дело касается украшения или дополнительно необходимой шоколадной текстуры. В пищу употребляется в сыром виде.

Порошок ягоды Маки / maqui berry powder – чилийская ягода темного цвета, в данном случае немного горчащий порошок из нее. Это новый модный продукт в США. Утверждают, что в этой ягоде гораздо больше антиоксидантов, чем в каком-либо другом растительном продукте. Ягода богата железом, витамином С, помогает противостоять раковым заболеваниям, повышает инсулин, что важно диабетикам, противостоит воспалительным процессам и почти не содержит никаких калорий.

Масло сафлора красильного / safflower oil – безвкусное масло растительного происхождения, практически не имеет запаха и чем-то схоже с рапсовым. Ученые доказали, что в отличии от последнего и даже оливкового, такое масло (при постоянном использовании) снижает уровень сахара в крови и помогает сжигать жиры.

Сладкая картошка / sweet potato – корнеплод, внешне напоминающий картофель неправильной формы. Содержит витамины А, В5, В6, витамин С. Имеет красную кожуру и красно-оранжевый цвет внутри. Что-то среднее между морковью, тыквой и картофелем. От последнего только форма. Чаще всего, его запекают, делают начинки для пирогов. Является традиционным осенним блюдом.

Кейл, Брунколь / kale – “кудрявая” жесткая зелень в виде больших листьев. Имеет темно-зеленый цвет и чуть сладковатый вкус. Очень полезный и популярный продукт в США. Такая зелень богата витаминами К,С,А, содержит кальций. Едят в любом виде, чаще в сыром в салатах.

Кинуа / quinoa – крупа, внешне и где-то по вкусу напоминающая обычное наше пшено. В Америке бум на кинуа вырос примерно года 4 назад. Её едят как угодно: делают из нее муку, варят каши. Такая крупа особенно богата фосфором, железом и протеином. Без глютена. Встречается разных цветов: от белой и красной – до чёрной.

Кленовый сироп / maple syrup – очередной заменитель сахара, но с более ярким и запоминающимся вкусом, который добывают из сока дерева клёна. Что-то среднее между карамелью и мёдом. Бывает нескольких видов: светлый, средний, тёмный. Отлично подходит к мороженому, всему яблочному и с корицей.

Кокосовая вода / coconut water – прозрачная жидкость в центре молодого кокоса. Богата потассиумом и отлично гидрирует тело изнутри. Содержит мало калорий и имеет легкий кокосовый аромат. Хорошая вода содержит не больше 3 г. сахара и стоит дорого.

Кокосовое молоко /coconut milk – белая, густая и жирная форма молока, которая добывается путем переработки, а точнее измельчения кокосовой стружки, мякоти. Имеет яркий кокосовый вкус.

Конопляное семя / hemp seeds – новая любовь здоровых (да, такие тоже есть) американцев. Его едят в любой форме. 80% таких семян состоят из полезных масел. Богаты на омега-3 и 6. Из таких семян делают молоко, печенье и еще много чего. Имеют яркий травяной привкус.

Веганский крем-сыр / vegan cream cheese – очень популярен среди веганов. По большому счету – соевый продукт с добавлением различных растительных масел, тофу, сахара. Не содержит молочных продуктов. Имеет плотную, густую консистенцию. Отличная основа для кремов.

Льняное семя / flax seeds – семена льна, крупнее семян чиа и имеют продолговатую форму, напоминая семена подсолнечника. 

 В молотом и замоченном виде (1 ст. ложка + 3 ст. ложки воды) называется веганским яйцом, так как прекрасно заменяют куриное. Богато омега-3 и 100г таких семян содержат 28 г. протеина. Это очень много! 

Мангольд / chard – более мягкая зелень чем кейл. Бывает с цветными стеблями (rainbow chard) и белыми. По полезным свойствам схожа с кейл. Тушат, но чаще всего едят в салатах.

Манная крупа / semolina – в Америке чаще всего жёлтого цвета, так как производится из твёрдых сортов пшеницы. Содержит большое количество глютена. Отлично подходит для изготовления пудингов, пасты или любых макаронных изделий.

Веганское масло / vegan butter – заменитель обычного сливочного масла. Состоит из смеси различных масел растительного происхождения: пальмового, оливкового, рапсового. 

Меласса / molasses – подсластитель тёмного цвета, побочный продукт при производстве сахара. Содержит витамин B6, железо, кальций, потассиум. Имеет очень специфический привкус, похожий на микстуру с небольшим оттенком карамели. 

Миндальное масло / almond milk – густое масло, которое делают из обычного миндаля. Как и арахисовое, такое масло должно содержать в себе только орехи и никакого сахара. Бывает с кусочками и без. 

Мисо паста / miso paste – паста, полученная путем ферментации соевых бобов и риса с помощью специального вида грибов. Очень соленая и используется чаще всего для приготовления супов, соусов в качестве основы. 

Горох нут / gorbanzo beans – мой любимый вид гороха, внешне напоминающий орех фундук. Желтого цвета. Богат железом, здоровым растительным протеином, фолиевой кислотой. Чаще всего употребляется в виде хумуса, а также в салатах в сыром или пророщенном виде. 

Плантан / plantain – собрат банана, только не такой мягкий и сладкий. Очень популярный фрукт в мексиканской и гавайской кухнях. Его запекают или варят и делают с ним каши или пюре. Богат витаминами В6, С, А, в нём присутствует большое количество потассиума.

Потассиум / potassium – калий. Необходим для нормализации водного баланса, особенно полезен активным спортсменам. Расслабляет мышцы. Большое количество содержится в банане, кокосовой воде.

Протеин / protein-белок. Бывает животного происхождения: мясо, молоко, птица и растительного – бобовые, орехи, зерновые. 

Веганский сыр рикотта / vegan ricotta cheese – не содержащий молока сыр имеющий творожную консистенцию. Состоит из смеси натуральных растительных масел, загустителей, тофу, кислот, коричневого риса и сахара. Имеет немного кисленький привкус. Идеален при создании кремов для тортов или соусов к пасте. 

Стевия / Stevia- новый модный подсластитель в виде белого порошка растительного происхождения. Добывают из листьев одноименного растения. Привлекательно тем, что не повышает сахар в крови и практически не содержит калорий. 

Тапиока/ tapioca – модная альтернативная замена рисовому крахмалу. Отличный загуститель в виде белого порошка. 

Тахини/ tahini – паста из кунжута. Жирная, густая маслянистая масса. Содержит кальций, магнезий, омега-3 и 6. Чаще всего используется в приготовлении халвы или хумуса. 

Тофу / tofu- продукт из соевых бобов богатый протеином. Используется в приготовлении всего, что связано с вегетарианством: от йогуртов до мяса. Бывает плотным, средней плотности и мягким. Важно покупать не генно-модифицированный продукт. 

Семена чиа /chia seeds – маленькие, черные семена, которые внешне очень напоминают мак. Имеют естественные свойства загустителя. Богаты протеином, и омега-3. Употребляется в любом виде. Жутко застревает в зубах, хи-хи.

Чёрная чечевица- гораздо меньше своих красных и зеленых собратьев и внешне напоминает чёрную икру, имеет менее “агрессивный” чечевичный запах. Содержит большое количество витамина B, фолиевой кислоты и здорового протеина.

Шоколадные чипсы / chocolate chips – обычный шоколад в забавной форме “сплющенной капельки”. Чаще всего им украшают сладкие блюда. Моя практика показала, что такие чипсы лучше сохраняют свою форму при выпекании, нежели обычный шоколад.

Бывают разных типов: молочные, с разными ореховыми маслами, веганские и тд.