Самодельная паста из спельты со шпинатом и кедровыми орешками (без яиц, веганская)

Я ем углеводы каждый день. Утром- маффин, днем- сэндвич или пасту. Сегодня поговорим о последней. 

Я всегда хотела создать рецепт пасты без яиц. И не просто пасты, а такой, которую бы хотелось есть 24/7 и не только веганам, но и людям с более стандартными пищевыми предпочтениями. 

Редкий случай, когда магазинная паста содержит всего несколько ингредиентов. А как Вам такая паста, которая состоит из всего двух?! Именно столько содержит мой рецепт и, на мой взгляд, должна содержать любая паста. Яйца или дополнительные добавки- абсолютно лишнее, если Вы, конечно, специально не делаете свое блюдо более калорийным.

Основной «звездой» моего сегодняшнего «балета» является машинка по раскатыванию теста. Не крутите головой. Она Вам нужна! Такие машинки доступны, просты в управлении и - масса удовольствия! Сегодня я готовлю практически лапшу- «angels hair» как ее еще называют, но Вы можете купить другие насадки и экспериментировать с формами самостоятельно. Гарантирую! Это очень весело!

Для соуса я использую простой шпинат, чеснок и кедровые орешки. Вам не обязательно делать мой соус, такую пасту можно подать с чем угодно. 

Готовим? Пробуем!

Нам понадобится:

Для пасты

2 чашки (1 чашка-250 мл) муки спельты

1/2 чашки воды

 Для соуса

2 чашки свежего шпината

1 зубчик чеснока

2 ст. ложки кедровых орешков 

соль и масло для жарки

Я - большой фанат спельты. Она имеет очень нежный, чуть ореховый привкус и подходит для многих блюд.

Смешиваем муку и воду. Перемешиваем руками.

Спельта содержит небольшое количество глютена и, чтобы добиться его формирования для эластичной пасты, мы должны хорошенько помять наше тесто. Это -  самая тяжелая часть всего рецепта. Я не шучу. Тесто должно стать чуть влажным, эластичным, напоминать жесткий пластилин, но не тягучим или липким. Если Ваше такое, добавьте чуть больше муки.

Накройте Ваше тесто и уберите в холодильник. Это упростит дальнейшую работу с тестом.

Вынимаем из холодильника, нарезаем на порции.

Сплющиваем рукой до состояния медали, присыпаем мукой с обеих сторон.

Устанавливаем на машинке толщину - 0 и прокатываем наше тесто один раз.

Сворачиваем вместе и прокатываем второй раз.

Меняем на толщину -1 и прокатываем один раз, меняем на толщину - 2 и снова прокатываем тесто.

Так нужно повторить до позиции - 6. 

Это идеальная тонкость теста. 

Запускаем раскатанное тесто в ножи для лапши и делаем лапшу.

Аккуратно вынимаем и вешаем на подставку для сушки пасты или любую, подходящую для этого «вешалку» или просто положить на стол, предварительно обработанный мукой. 

Если часть пасты оказалась на столе, порвалась и тд. и тп., не стоит волноваться. Она не будет отличаться по вкусу от той, что красиво висит. Присыпьте ее немного мукой, чтобы не слиплась и все будет отлично!

Ставим воду на огонь и варим нашу пасту не больше 2 минут. Вынимаем, обдаем холодной водой, если она немного слиплась.

Разогреваем сковородку, наливаем масло.

Мелко нарезаем чеснок и обжариваем на медленном огне.

Добавляем шпинат. Солим.

Засыпаем орешки. 3 минуты и готово!

Смешиваем с пастой и подаём! 

Зелёный соус или красный - выбор за Вами! Удачных экспериментов и приятного аппетита!