Открытый персиковый пирог с кремом из кешью (без муки, веганский)

Сегодня на нашем столе чудесный персиковый пирог.

Нежный хрустящий корж, сочные персики, сладкий и густой крем – а какой полезный!

Такой пирог можно и не выпекать вовсе, а сделать его сырым, лишь немного заморозив, ведь все ингредиенты в нем съедобны без термальной обработки.

Персики я использую замороженные, потому советую разморозить их перед использованием, чтобы они отдали лишнюю воду, и пирог не расплылся.

Яркий и очень вкусный пирог несомненно станет украшением любого стола.

Готовим?

Пробуем!

Нам понадобится:

Для основы

1 (250 мл) чашка овсянки

1/2 чашка кокосовой стружки (я использую облегченную 40% less fat)

1/2 чашки миндаля

4 финика

2,5-3 ст. ложки кокосового масла

Для крема

1/2 чашки кешью

1/2 банана

3 ст. ложки агавы или мёда

Для персикового слоя

1,5 чашки персиков

1/2 ч. ложка стевии или обычного сахара

1/2 ч. ложки сухого имбиря (по желанию)

1 ч. ложка любого крахмала, если Ваши персики очень сочные (я использую аррарут)

Разогреваем духовку до 165C/325F.

Замачиваем кешью минимум на 2 часа, но лучше и больше, после чего сливаем воду.

Измельчаем миндаль и овсянку.

Добавляем кокосовую стружку.

Измельчаем финики.

Вводим масло и получаем основу.

Укладываем ее в форму.

Смешиваем всё для крема и превращаем в пюре в блендере.

Заполняем кремом форму.

Тонко нарезаем персики, присыпаем стевией и крахмалом, если нужно.

Добавляем имбирь и красиво раскладываем поверх крема. Выпекаем 20 минут или до румяной корочки.

Остужаем, украшаем ягодами и подаем.

Приятного и здорового аппетита!