Самые вкусные яблочные кексы с корицей и изюмом (веганские)

Сегодня на нашем столе самые вкусные яблочные кексы, и я не шучу. Когда-то давным давно, что-то подобное мне удалось попробовать в Беверли Хиллс, в каком-то маленьком и невзрачном кафе. Тот нежный, очень сочный, влажный маффин, который просто таял во рту, я помню и по сей день.

Внутри него было много изюма и яблок, а тонкая и сладкая корочка хрустела на зубах.

Не знаю уж какие ингрединты составляли тот кекс, но этот рецепт мне точно напомнил о моем вкусном приключении.

Готовятся мои кексы элементарно! Содержат совсем немного белой муки, которую можно легко заменить на цельнозерновую.

Для таких кексов я люблю использовать мягкие сорта красных яблок вроде Макинтош, Кортланд, Рома, но можно взять и зеленые. Корицы я кладу целую чайную ложку, так как по мне в этом один из секретов вкуса моего рецепта.

Советую сразу делать много, так как такие маффины не залеживаются, хи-хи, проверено на моей семье.

Готовим? Пробуем!

Нам понадобится: (10-12 штук)

1/2 чашки (1 чашка 250 мл.) цельнозерновой муки

1/2 чашки муки

1/2 чашки овсянки

1/2 чашки миндаля

1/2 чашки коричневого сахар (я использую суканат)

1 ст. ложка белого сахара

1/2 ч. ложки соды (я использую baking powder)

1,5-2 яблока

1/2 чашки миндального или любого доугого молока

1/2 чашки яблочного сока

1/2 чашки растительного масла (я использую рапсовое)

1 ч. ложка корицы

4 ст. ложки изюма

Молотая гвоздика, имбирь, мускатный орех по вкусу

Разогреваем духовку до 165C/325F.

Измельчаем орехи и овсянку до состояния муки.

Соединяем с сахаром и оставшимися видами муки. Добавляем соду, специи.

Замешиваем сок, молоко, масло.Соединяем влажные и сухие ингредиенты.

Добавляем изюм.

Очищаем и нарезаем яблоко. Засыпаем в состав и перемешиваем.

Раскладываем тесто по формочкам и выпекаем 25 минут. Для большей красоты и аромата каждый кекс я присыпала сахаром, смешанным с корицей, но это по желанию.

Кексы должны подрумяниться и подняться.

Готово!

Вкусно и полезно!

Приятного и здорового аппетита!