Кексы из фундука с изюмом (без глютена, веганские)

Фундук является одним из самых непопулярных орехов Америки. Его даже можно купить не в каждом магазине.

Можете себе представить? А я обожаю фундук! Его особый запах делает совершенно любое блюдо невероятно аппетитным.

Орех богат кальцием, витамином В и Е.

Фундук помогает снижать риск заболеваний сердца, снимает мышечную усталость и даже улучшает пищеварение. 

Американцы очень много теряют!

Впервые подобные по вкусу кексы я попробовала в уличной лавке в Вене и после того вкусного зимнего завтрака на бегу, я решила подобный воплотить рецепт в жизнь на своей странице, сделав его чуть более полезным.

Сегодня мы готовим потрясающие кексы (маффины): хрустящие снаружи и нежные внутри. Именно такие, какими Вы мечтаете видеть эти маффины на Вашем столе!

Элементарно готовятся и состоят всего из нескольких доступных ингредиентов - коронная часть всех моих рецептов. Ароматные, сытные, умерено сладкие. Мои дети были от них в полном восторге и съели почти все маффины за один присест.

Такой маффины - отличное дополнение к Вашему завтраку и такому важному утреннему кофе. Заинтриговала? 

Готовим? Пробуем!

Нам понадобится: ( 9 -10 маленьких маффинов)

1.3/4 чашки (1 чашка - 250 мл) овсянки без глютена + 1/2 чашки

1 чашка фундука (я использую без обжарки, но обжаренный будет ещё более ароматным)

1/2 ст. ложки разрыхлителя + сода на кончике ножа

1/3 чашка коричневого сахара

3 ст. ложки растительного масла без запаха (я использую рапсовое)

1,5 ст. ложки апельсинового сока (по желанию, можно заменить на яблочный)

1 ч. ложка яблочного уксуса

1 чашка растительного или обычного молока

4 ст. ложки изюма

Сухой имбирь (по вкусу)

Разогреваем духовку до 165С/325F.

Для начала делаем муку. Это очень легко!
Измельчаем орехи в кофемолке.

Измельчаем овсянку. 1/2 овсянки оставляем, чтобы добавить полезной текстуры нашим кексам.

Смешиваем два типа муки, соду, разрыхлитель, сахар.

Измельчаем изюм. Добавляем в состав.

Соединяем все влажные ингредиенты. Засыпаем имбирь.
Заливаем в сухой состав и перемешиваем.

Тесто будет чуть жидким. Не пугайтесь, так и должно быть.

Выпекаем 25 минут.

Остужаемся. Готово!

Приятного и здорового аппетита!