Веганский суп Минестроне

Есть супы, которые можно есть всегда, те супы, которые не надоедают, те, что при этом еще и готовятся только из овощей, легкие и полезные.

Да, речь идет о минестроне. Простой в приготовлении, но удивительно вкусный суп – частый гость на моём столе.

Густой, душистый, очень томатный, чуть кисло-сладкий, с нежным ароматом орегано и базилика.

Для того, чтобы суп не был совсем пустым, я добавляю в него красную фасоль, а вот пасту я пропускаю, так как для себя предпочитаю его делать легким.

Тем же, кто видит в своем супе целый обед, в середине варки советую добавить пасту мелкого размера.

Она быстро сварится и добавит приятную густоту Вашему супу.Готовим?

Пробуем!

Нам понадобится:(3 порции)

650 мл. овощного бульона или воды

1 крупная морковь

1 палка сельдерея

1 крупный цуккини

12-15 помидоров черри

1/4 сладкого красного перца

1/4 лука

1 долька чеснока

3 ст. ложки замороженного зеленого горошка

3/4 банки (банка- 420 г.) готовой красной фасоли (или сварите сами)

3 ст. ложки бальзамического уксуса

Горсть шпината или любой другой зелени

1/2 ч. ложки орегано

1/4 ч. ложки сухого базилика (если у Вас есть свежий, то несколько листьев)

Оливковое масло для жарки

Нарезаем цуккини, лук, сельдерей и обжариваем на оливковом масле. Я делаю это сразу в той кастрюле, где будет суп: так проще избежать лишней грязной посуды, которую Вам же и приедтся мыть.

Нарезаем морковь, чеснок, сладкий перец и отправляем овощи в кастрюлю.

Добавляем орегано.

Нарезаем помидоры и засыпаем в суп.Овощи должны стать чуть мягкими, а помидоры – дать сок.

Вводим фасоль.

Добавляем горошек.

Заливаем всё это бульоном.

В конце кладём зелень. Добавляем уксус.

Добавляем базилик. Если есть свежий, то самое время добавить его.

Варим 5-7 минут и выключаем. Готово! Полезный, густой, ароматный – это наш с Вами минестроне!

Приятного и здорового аппетита!