Тыквенный гарнир с арахисом и шпинатом (веганский)

О-о! Как же я люблю этот рецепт! Сочетание тыквы и орехов всегда казалось мне очень удачным, но тыква и арахис побили здесь все высоты. Они прекрасно дополняют друг друга, делая это блюдо просто идеальным.

Тыква - сладкая нотка, орехи - хрустящая и соленая, шпинат - нежная и смягчающая. Ещё не потекли слюнки? Это не просто вкусно, но и красиво.

Согласитесь, яркие краски всегда добавляют аппетитности блюду и здесь - не исключение. Этот гарнир - салат можно есть как тёплым, так и холодным. Мне больше нравится второй вариант.

Обожаю дополнять его гарнирами из брюссельской капусты и одним жареным яйцом. Не оторваться!

Готовим? Пробуем!

Нам понадобится: (2 порции)

1/2 средней тыквы

1 чайная ложка лимонного сока 

Щепотка коричневого сахара или мёда

Соль, чёрный перец (по вкусу)

1 ст. ложка арахиса (я использую обжаренный и соленый)

Большая горсть свежего шпината

Масло для жарки

Крупно нарезаем тыкву. Почему? Не знаю. Так, на мой взгляд красивее, ярче и вкуснее.

Обжариваем тыкву на на растительном масле. Добавляем сок лимона, соль, перец, сахар или мёд (я использую агаву).

Я рекомендую сначала тыкву обжарить на сильном огне, чтобы придать ей карамельную корочку, а после - накрывать крышкой и тушить до полной готовности.

Засыпаем орехи.

Уже перед подачей, после того, как тыква немного остыла, смешиваем ее со свежим шпинатом. 

Всё! Это - бомба! Вкусно, свежо и очень полезно. Приятного аппетита!