Суп-пюре из запечённых баклажанов с лимоном (веганский)

Эксперименты – мое второе имя.

Будучи большим любителем супов-пюре, я стараюсь не зацикливаться на каком-то одном рецепте, а пробовать разное и необычное.

Сегодня мы готовим мой новый любимый суп.

Вкусный и очень необычный – суп из запечённых баклажанов и лимона. Прелесть этого рецепта в том, что, состоит он всего из 3х главных ингредиентов: баклажан, картофель и лимон. 

Это только кажется, что эти составляющие не имеют ничего общего с аппетитным супом, но здесь Вы сильно ошибаетесь.

И я Вам сегодня это докажу.

Готовим? Пробуем!

Нам понадобится: (1 большая порция)

1. 1/2 чашки воды или овощного бульона (можно заменить на любое другой)

3 ст. ложки растительного молока (или обычного)

1 средний баклажан

1 средняя картошка

1 зубчик чеснока

1 ст. ложка лимонного сока + цедра для сервировки

Оливковое масло для запекания

Соль и перец по вкусу

Разогреваем духовку до 165С/325F.

Прокладываем противень бумагой для выпечки, нарезаем баклажан кольцами примерно одной толщины, сбрызгиваем маслом и запекаем до чуть мягкого состояния. Чеснок можно сразу положить к баклажанам или просто обжарить отдельно на сковородке. Баклажаны не должны раскиснуть или засохнуть.

Отдельно отвариваем картошку. Воду можно не сливать, а использовать позже для супа.

Смешиваем в блендере картошку, воду, бульон, молоко, сок лимона и баклажан. Прокручиваем. 

Солим, перчим. Подаём с натертой лимонной цедрой и долькой лимона.

Очень вкусно! Приятного и здорового аппетита!