Суп-пюре из сладкой картошки, томатов и базилика (веганский)

Если за окном холодно, Вам хочется чего-то согревающего и полезного, а в холодильнике практически ничего нет, время приготовить суп-пюре!

Сегодня на нашем столе невероятно простой, полезный и очень вкусный суп из сладкой картошки.

Состоит всего из нескольких ингредиентов и очень легко готовится – идеально для тех, у кого нет времени и желания на что-то очень сложное.

Сладкая картошка богата клетчаткой, витамином С, улучшает работу мозга и даже зрение, имеет чуть сладкий вкус и прекрасно насыщает.

Такой суп точно не оставит Вас голодными. Обычно все сочетают картошку с куркумой или кинзой. Я же иду на новый риск, добавляя в суп базилик.

Кто бы мог подумать! Суп получается очень ароматным, пикантным и невероятно красивым! Такой суп станет отличным дополнением любого зимнего меню. Вся моя семья уже оценила этот суп, дело за Вами! Готовим?

Пробуем!

Нам понадобится: (3 порции)

2 чашки (1 чашка -250 мл.) овощного бульона или воды

2 сладкие картошки

1/6 красного лука

8 помидоров черри

1 ст. ложка кетчупа (по желанию)

1/2 чашки (1 чашка – 250 мл.) кокосового молока (можно заменить на любое другое)

3 ст. ложки базилика (я использую замороженный)

Соль и перец по вкусу

Очищаем и нарезаем картошку и лук. Отвариваем. Сливаем оставшуюся жидкость в сторону.

Перекладываем в блендер вместе с базиликом. Добавляем молоко, помидоры, кетчуп. 

Прокручиваем. Жидкость всегда добавляйте постепенно, чтобы избежать слишком жидкой консистенции.

Всегда проще разбавить, чем загустить. Солим и перчим по вкусу. Готово! Приятного аппетита!