Салата из рукколы с чечевицей и тыквой (веганский)

Сегодня на нашем столе полезный, простой и очень вкусный салат.

Руккола является одним из самых популярных наполнений салатов.

Что уж говорить, а её пикантную и очень полезную горчинку любят все.

Немного о пользе рукколы. Эта трава содержит витамины А, К, витамин С, кальций.

Важной частью салата является чечевица. Она богата фосфором, фолиевой кислотой, железом, витамином В1, В6, цинком и протеином.

За баланс вкусов отвечает чуть сладкая и тёплая тыква! М-м-м… Обожаю тыкву, а Вы?

Немного красного лука ещё никому не повредило. Готово! Вкусный салат перед Вами! Кладезь здоровья! Подавать такой салат можно как тёплым, так и холодным.

Очень вкусно! Готовим? Пробуем!

Нам понадобится:

1.1/4 чашки тыквы

1 большая горсть руккола

1 чашка варёной чечевицы

2 ст. ложки красного лука

1/4 ч. ложки кумина

2 ст. ложки лимонного сока

3 ст. ложки растительного масла без запаха (я использую рапсовое)

Соль и чёрный перец по вкусу

Разогреваем духовку до 220C/425F.

Нарезаем тыкву мелкими кубиками, солим, перчим. Смазываем бумагу для выпечки маслом и выпекаем нашу тыкву 10-15 минут.Отвариваем чечевицу, если Вы ещё не успели этого сделать, промываем. 

Засыпаем рукколу в чашку, добавляем нашинкованный лук.

Смешиваем всё для заправки: масло, сок, кумин.

Смешиваем рукколу, чечевицу, заливаем соус. Вынимаем тыкву и добавляем в салат.

Готово! Солим, если это необходимо.

Приятного и здорового аппетита!

Всем отличной недели!