Морковный салат с кинуа, яблоком и миндалём (веганский)

Я обожаю морковь и все, что из неё готовится.

На www.likelida.com мы уже успели приготовить морковный пирог, морковный паштет, суп, а сегодня – время салата.

Простой, вкусный и очень полезный.

Основой этого салата является морковь. Последняя – кладезь витамина А, К, C, многих форм витамина В и различных минералов. Морковь улучшает зрение, регулирует сахар в крови и улучшает пищеварение.

Вторым важным ингредиентом является кинуа. Эта крупа богата цинком, железом, марганцем. 

Последний помогает поддерживать здоровье почек, печени и костей.

Морковь прекрасно сочетается с этой крупой! Для свежей пикантной нотки я добавляю сельдерей и яблоко, свежую зелень силантро и миндаль. Никакой тяжелой заправки: только сок лимона, имбиря, мёд и оливковое масло. Солим, перчим, если хотим и подаём! Невероятно вкусно и полезно!

Готовим? Пробуем!

Нам понадобится:

2 крупные моркови

3/4 (1 чашка – 250 мл.) чашки кинуа (я использую темную крупу)

1/2 зелёного яблока

1/2 палки сельдерея (можно заменить на дополнительную порцию яблок)

Горсть свежей зелени силантро

Горсть миндаля (с обжаркой или без)

Для заправки:

1 ст. ложка лимонного сока

1 ч. ложка сока имбиря или сухого имбиря (если нет сока)

1 ч. ложка мёда

1 ст. ложка оливкового масла

Соль (по вкусу)

Шинкуем морковь.

Отвариваем кинуа и остужаем.

Нарезаем сельдерей. Засыпаем крупу.

Нарезаем яблоко соломкой и добавляем к салату.

Смешиваем всё для заправки. Заливаем в салат, перемешиваем и солим.

Готово! Очень вкусно и полезно!

Чуть сладко, чуть солёно, очень пикантно.

Приятного аппетита!