Крем-суп из запеченной цветной капусты и моркови (без варки, без глютена, веганский)

Давно у нас не было супов, а зима, на мой взгляд, так и просит поставить на стол очередную тарелку “горячего спасения”.

Иначе как её вообще можно пережить?

Мне, конечно, находясь в Калифорнии, жаловаться на зиму немного смешно, но это Вам и не Флорида, так что… хочу и буду.

Сегодня мы готовим очень вкусный, сытный и полезный суп без варки.

Все ингредиенты в нем просто запекаются, придавая супу особенную пикантность. Морковь, цветная капуста – что может быть проще? Эти ингредиенты есть в каждом доме и, сочетаясь с карри, горчицей и кокосовым молоком, они делают этот суп необыкновенно вкусным.

Уверяю! Теперь зима станет куда более дружелюбной, а долгие тёмные дни приобретут чуть более светлый оттенок. 

Готовим? Пробуем!

Нам понадобится: (2 порции)

1/2 маленькой цветной капусты (только соцветия)

1 средняя морковь

1/4 чашки (1 чашка – 250 мл) орехов кешью (я использую обжаренные и солёные)

1 ст. ложка красного лука

1/2 чашка кокосового молока (я использую обезжиренное)

1 чашка воды или овощного бульона (я использую воду)

Растительное масло для духовки

Карри, сухой чеснок, сухая горчица, соль (по вкусу)

Замачиваем орехи на 2-3 часа, если ваш блендер не справляется с жесткими текстурами, после чего сливаем воду. Я использую обжаренные орехи, так как они имеют гораздо более яркий, чуть сладкий вкус, который просто идеально подходит к этому супу. Если Ваши кешью обычные, советую их обжарить в духовке перед замачиванием.

Обрезаем основания у капусты. Нам понадобятся только соцветия. Нарезаем морковь вдоль. Прокладываем противень бумагой для выпечки. Поливаем немного маслом, сдабриваем карри, чесноком, солью. Запекаем при 165C/325F до готовности овощей.

Кладём все овощи в блендер вместе с орехами, молоком, водой и прокручиваем. Добавляем горчицу, красный лук. 

Последний добавит дополнительную свежесть и остроту этому блюду.

Вуаля! Очень вкусно, сытно и полезно!

Приятного и здорового аппетита!