Фасолевый суп с кукурузой (веганский)

Сегодня на нашем столе чудесный и очень согревающий суп. 

Почему?

Потому, что далеко не все из нас успели встретить тёплую весну.

На севере Калифорнии, к примеру, сейчас +9C.

Не очень уж-то и весна, верно?

Так вот! Мой ароматный, густой, чудь сладкий и очень согревающий суп состоит из белой фасоли и кукурузы, имеет очень молочный вкус и пикантную нотку карри. Как раз – рецепт для прохладной запоздалой весны!

Не сомневаюсь, что этот суп понравился как детям, так и взрослым. Готовим?Пробуем!

Нам понадобится: (2 порции)

2,5 чашки (1 чашка- 250 мл) овощного бульона или воды

1/2 чашка замороженной кукурузы

1 банка (425 г.) белой фасоли (я использую Butter beans)

1/2 крупной моркови

1 палка сельдерея

1/4 крупного белого лука

2 дольки чеснока

1/4 ч. ложки карри

3 ст. ложки молока (я использую соевое, но можно взять кокосовое, овсяное или обычное)

Соль и чёрный перец по вкусу

Растительное масло (для жарки)

Нарезаем лук. Рекомендую делать это тонкими дольками. Морковь трём на тёрке, сельдерей нарезаем мелко, измельчаем чеснок.

Наливаем масло на сковородку и немного обжариваем овощи. Солим и перчим, если хотим. Добавляем кукурузу. Тушим несколько минут.

Промываем фасоль или варим свою с нуля.

Перекладываем овощи в кастрюлю, добавляем фасоль и заливаем бульоном. Варим.

Добавляем карри и молоко. Всё!

Согреваемся! Приятного аппетита!