Цельнозерновые кексы с морковью и ананасом (веганские)

IMG_7598
Утро бывает разным: пасмурным, ленивым, поздним.
FullSizeRender
Каким бы оно не было, его всегда можно изменить в лучшую сторону, сделав вкусным.
IMG_7608
Сегодня я представляю Вам чудесный рецепт вкуснейших и очень ароматных кексов.
FullSizeRender 2
В Америке такие кексы называются «Morning glory», в них всегда содержатся орехи, сухие и свежие фрукты.
IMG_7605
Традиционный рецепт состоит из белой муки, яиц,  я же выбрала для своего эксперимента более здоровый путь, сократив количество этих ингредиентов до максимального уровня, оставив кексы все такими же вкусными и ароматными.
IMG_7627
Запах моркови, дольки свежего ананаса, приятная сладость коричневого сахар, хруст грецких орехов в сочетании с цельнозерновой мукой, овсянкой и кокосовой стружкой не оставят Вас равнодушными.
IMG_7610
Нежнейшие внутри, умеренно влажные и правильно сладкие.
FullSizeRender 5
Готовятся такие кексы просто элементарно и, я абсолютно уверена, станут Вашим любимым рецептом на много годы.
IMG_7619
Готовим? Пробуем!

Нам понадобится: (6 средних кексов)

3/4 чашки цельнозерновой муки (1 чашка-250 мл)

1/4 чашка овсянки

1/4 чашки кокосовой стружки

1/2 чашка коричневого сахара

1/2 ч. ложки соды (я использую baking powder)

1/4 чашка растительного масла без запаха

1/2 чашка растительного или обычного молока

6 ст. ложек ананасового сока (можно заменить на апельсиновый)

1 ст. ложка молотого льняного семени

1/2 крупной моркови или 1 среднюю

2 ст. ложки измельчённого свежего ананаса

1 горсть светлого изюма (по желанию)

1 горсть грецких орехов (по желанию)

Корица, сухой имбирь (по вкусу)

Разогреваем духовку до 165C/325F.
IMG_7587
Измельчаем овсянку, если у Вас нет готовой муки. Смешиваем ее с цельнозерновой и кокосовой стружкой. Добавляем сахар, соду, специи.
IMG_7589
Натираем на тёрке морковь, измельчаем ананаса.
Соединяем все ингредиенты для жидкости: масло, сок, молоко, семя. Заливаем в сухой состав.
IMG_7592
Добавляем изюм и орехи.
IMG_7594
Выпекаем 30 минут в формочках для кексов.
IMG_7596
Кексы должны значительно подняться, зарумяниться, а зубочистка должна выходить сухой.
FullSizeRender 3
Теперь любое Ваше утро будет вкусным! Приятного и здорового аппетита!

16 thoughts on “Цельнозерновые кексы с морковью и ананасом (веганские)

  1. Лида,на фото увидела,что у вас изюм лежит в банке стеклянной.Это вы так храните изюм?Просто в банке на полке в шкафу?А сколько он так может храниться?Как вы вообще храните сухофрукты?Извините ,что вопрос не по теме изготовления кексов,но там и так все ясно и понятно, вкуснятина!!!

    1. Обычно храню в тех пакетах, в которых их и продают. В Америке они с многоразовым «замком», что очень удобно. Можно 100 раз отковывать и закрывать. Фирма, где я покупаю изюм, имеет простую упаковку. Приходится перекладываться.

  2. Сделала на БГ муке, без овсянки и ананасов (и сока), добавила специй (корица, имбирь, муск орех) и часть сахара заменила кленовым сиропом. И теперь мое утро точно не пасмурное и хмурое)))

  3. Лида, скажите, а если убрать масло вообще? Может, заменить его чем то? Зачем оно вообще нужно? Спасибо за ответы)

    1. Масло (как и сахар) придает влажную и нежную текстуру выпечке. Нельзя убирать, иначе получите «кирпичик».

  4. Отличный рецепт. Погрела духовку. Будут детям на завтрак вкусняшки!
    Спасибо!!!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *