Свекольный суп-пюре (веганский)

Я очень люблю этот суп за его нежный вкус и простоту исполнения. 

Состоит только из овощей, а значит полезен нам по всем позициям. Яркий, красивый, чуть сладкий, с необычным ароматом кумина. В моей семье этот суп едят холодным, но он не менее вкусный и в тёплом виде.

Подавать его лучше с оливковым маслом и небольшим количеством орешков для пикантного хруста. Готовим?

Пробуем!

Нам понадобится: (4 порции)

600 мл. воды или овощного бульона

1/4 белого лука

1/4 яблока (без кожуры)

1/2 красного сладкого перца

2 шампиньона

1 крупная свёкла

1 лавровый лист

1 палка сельдерея

1/2 ч. ложки лимонного сока

1/2 ч. ложки кумина

Кедровые орешки (по желанию)

Соль, черный перец

Свеклу чистим и нарезаем. Грибы, овощи и яблоко тоже рубим кубиками и кладем в кастрюлю с бульоном и лавровым листом.

Солим, перчим, добавляем специи, лимонный сок и варим до готовности.

Часть жидкости сливаем в чашку, совсем немного оставляем и перемалываем с овощами в блендере до однородной массы.

Добавляем оставшуюся часть жидкости в суп, если Вам это необходимо для создания нужной консистенции. Накрываем крышкой, остужаем. Готово! Не забудьте украсить орешками.

Приятного аппетита!