Свекольный салат с тыквой и горохом нут (веганский)

Сегодня на нашем столе отличный салат!

Лето как-никак, и диета должна быть лёгкой, но питательной. 

Мой лёгкий салат состоит из полезной свёклы, тыквы и гороха нут. Цвет ему добавляет не менее важный в нашем рационе шпинат, а за освежающие нотки отвечает нежнейшая апельсиновая заправка.

Этот салат может стать прекрасным дополнением к основному блюду или же просто сам стать таковым.

Чуть сладкий, хрустящий, очень полезный!

Готовим? Пробуем!

Нам понадобится: (2 порции)

Для салата:

3 штуки (маленькие) отварной или печёной свёклы (я использую отварную)

100 г. тыквы

1/2 крупной моркови

1/2 чашки (1 чашка – 250 мл.) отварного гороха нут

2 ст. ложки тыквенных семян

Большая горсть свежего шпината

Для заправки:

1,5 ст. ложки апельсинового сока

1,5 ст. ложки оливкового масла

1/2 ч. ложки мёда

Кумин на кончике ножа

Сухой чеснок, соль и чёрный перец (по вкусу)

Разогреваем духовку до 165C/235F.

Нарезаем тыкву кубиками.

Прокладываем противень бумагой для выпечки и распределяем нашу тыкву. Сбрызгиваем ее масло, солим, перечим и отправляем в духовку до готовности.

Я люблю свою тыкву зажаренной.

Трём на тёрке морковь и промываем горох, если Ваш из банки. Если располагаете свободным временем, можете отварить горох с нуля.

Нарезаем свёклу кубиками. Ее можно отварить или запечь – выбор за Вами.

Смешиваем всё для заправки и соединяем все ингредиенты для салата в одной чашке.

Готово! Чуть тёплый, нежный, очень ароматный и полезный салат перед Вами. Присыпаем семенами тыквы и подаём! Последние (для более яркого вкуса) можно запечь 5 минут в духовке. 

Приятного и здорового аппетита!