Малиновый кекс из спельты за 10 минут (готовится в микроволновой печи, веганский)

Конец года выдался у меня очень насыщенным. Внезапно у всех 5-х детей одновременно наступили рождественские каникулы, а это означает, что активные голодные рты с кухни теперь просто не выгнать! 

Иногда я ловлю себя на мысли, что провожу на кухне чуть ли не полдня: первое, второе, перекус, десерт. И так по кругу. Во всей этой пищевой суете главное - быстрые и простые рецепты. Именно об этом сегодня пойдёт речь. Сегодня мы будем готовить вкуснейший пирог или, если хотите, кекс с малиной! В нем нет яиц, нет сливочного масла, нет белой муки и совсем небольшое содержание глютена.

Спельта (я использую цельнозерновую муку спельты) - главный ингредиент моего пирога, содержит очень мало глютена. Помимо этого, спельта снижает холестерин, помогает пищеварению, содержит железо, ниацин и тиамин. Подходит диабетикам  и людям, страдающих остеопорозом.

Спельта имеет очень интересный слегка ореховый вкус и может прекрасно заменять собой обычную цельнозерновую муку.

Мой сегодняшний кекс имеет очень нежную, чуть влажную текстуру, умеренно сладкий и состоит из всего нескольких ингредиентов. 

Готовится за 10 минут, зато радует потом целый день! 

Вкуснейший кекс, который, не сомневаюсь, пленит Вас своим вкусом и простотой исполнения. Готовим? Пробуем!

Нам понадобится:

1 чашка (250 мл.) цельнозерновой спельты

1/2 чашка миндальной муки

1/2 ч. ложки соды

1/3 чашки лимонного сока

1/2 чашки коричневого сахара (можно заменить на любой имеющийся)

2/3 чашки растительного масла без запаха (я использую рапсовое)

2/3 -3/4 чашки любого растительного молока или воды (я использую рисовое молоко)

Замороженная малина 

Замешиваем спельту (я использую темную муку) соду, сахар (лучше брать темный) муку из миндаля. 

Добавляем туда масло, воду или молоко, лимонный сок.

Перемешиваем. 

Засыпаем туда малину. Я рекомендую поломать ягоды на мелкие крошки. Это позволит пирогу пропечься равномерно, не оставив сырых пятен в тесте.

Смазываем форму растительным маслом и выливаем туда наш состав.

Выпекаем 7-10 минут. Зависит от мощности Вашей печи, высоты и материала формы. Рекомендую проверить кекс где-то на 3 минуте, потом снова включить печь и довести кекс уже до полной готовности. Этот кекс, но чуть дольше, можно выпекать в духовке,  но я предпочитаю его готовить именно в микроволновой печи.

Вынимаем, остужаем, присыпаем сахарной пудрой, если хотим.

Готово! Вкуснейший кекс из спельты за считанные минуты! 

Приятного аппетита, с Новым годом и Рождеством!