Лимонные пирожные без сахара (веганские)

Не знаю по какой причине, но именно зимой лимонные десерты кажутся мне особенно притягательными.

Нежные, с полезной кислинкой - "самое то" в холодный сезон! Сегодня хочу показать Вам мой новый рецепт вкуснейших лимонных пирожных. 

В них нет яиц, молока, почти нет глютена, они умеренно сладкие, так как сегодня в своём рецепте я использую стевию (полезный заменитель сахара), и они полностью веганские.

Эти пирожные легко готовятся, состоят из всего нескольких ингредиентов и подойдут тем, кто внимательно следит за своим питанием. В креме я использую тофу - прекрасная полезная замена сливкам и яйцам.

В итоге получается совершенно потрясающая лимонная начинка, лежащая на чудесной песочной основе, состоящей из спельты и миндальной муки. 

Спельта почти не содержит глютена, богата железом и имеет очень ореховый аромат - отличное дополнение к миндалю. 

Вместо сливочного масла, я использую кокосовое. Его легкий аромат чудесно завершает эту комбинацию. И вот! Ура! Лимонный десерт перед Вами! 

Готовим? Пробуем!

Нам понадобится:

Для основы

1/2 чашки (1 чашка - 250 мл) миндальной муки 

1/2 чашки муки спельты

1,5-2 ст. ложки стевии или 4 ст. ложки коричневого сахара

1/4 чашки +1 чайная ложка растопленного кокосового масла

1 ст. ложка любого растительного молока 

Лимонная цедра (по желанию)

Для крема

350 г. мягкого тофу

1/2 чашки лимонного сока

1-1,5 ч. ложки стевии (можно заменить на  2 ст. ложки сахара)

1 ч. ложка любого загустителя (я использую xanthan gum)

Смешиваем два вида муки, стевию или сахар и перемешиваем. 

Разница в использовании сахара и стевии заключается в том, что с сахаром основа будет более румяной, стевия такого эффекта не даёт. Не забывайте, что стевия в разы слаще сахара и вводить ее лучше всего постепенно.

Добавляем масло и молоко. Масло обязательно должно быть растопленным.

Время добавить цедру. Перемешиваем. Должно получиться чуть липкое тесто. 

Прокладываемся форму бумагой для выпечки и засыпаем туда наш состав. Приминаем рукой, чтобы получилась плотная основа.

Соединяем все ингредиенты для крема. Взбиваем. 

Получаем однородный крем.

Заливаем поверх основы и выпекаем при 175C/320F не больше 15 минут. Нижняя часть должна чуть зарумяниться, а верхняя - загустеть.

Вынимаем, остужаем, подаём. 

Невероятный лимонный десерт готов! Приятного аппетита!