Кукурузные кексы с имбирем (без глютена, веганские)

«Кексы – всегда хорошо, кексов много не бывает» – слоган этого рецепта.

Сегодня на www.likelida.com мы готовим потрясающие кексы из кукурузной муки.

Очень простые в приготовлении, нежные, рассыпчатые, чудесно хранятся и очень пикантны, так как центральной вкусовой нотой в них выступает имбирь.

Если Вам этого мало, рекомендую добавить в кексы малину или сделать их солеными, уменьшив немного сахар, замешав в тесто немного соли и розмарин.

Ух! Аж слюнки потекли! Такие кексы могут быть отличным детским ланчем, завтраком, перекусом на работе или просто шикарным десертом.

Никакого глютена, если возьмёте овсянку без глютена, умерено сладкие с невероятной текстурой. 

Дерзайте! Эти кексы – что-то особенное.

Готовим? Пробуем!

Нам понадобится: (11-12 штук)

1 чашка (250 мл) кукурузной муки мелкого помола

1 чашка овсянки без глютена

4 ст. ложки кокосовой муки

1 ч. ложка сухого имбиря

1/2 чашка сахара (я использую коричневый)

1/2 ст. ложки baking powder или 1 ч. ложку соды

1,5 ст. ложки молотого семени льна + 3 ст. ложки воды

2 ст. ложки апельсинового сока

1 ч. ложка яблочного уксуса (можно заменить на лимонный сок)

1/4 чашки растительного масла без запаха (я использую рапсовое)

1 чашка растительного или обычного молока

Сахарная пудра (по желанию)

Разогреваем духовку до 175C/325F.

Измельчаем овсянку до состояния муки или покупаем готовую муку. Добавляем кукурузную муку, сахар, кокосовую муку, соду, имбирь.

Смешиваем семя и воду, масло. Соединяем молоко, сок и уксус. Смешиваем всё с сухими ингредиентами. Получаем тесто.

Выпекаем кексы в формочках для маффинов.

Готово! Очень вкусно, просто и полезно!

Приятного аппетита!