Если лето не идёт к нам, то мы идём к лету. У меня за окном 14 С, а ведь уже 3 июня! Что-то не сильно похоже на глобальное потепление... морозит со всех сторон!
Эх, а ведь уже так хочется яркого, хочется необычного, хочется чего-то, что заставит улыбнуться и порадоваться дню! Сегодня на www.likelida.com именно такой рецепт.
Радостный, вкусный, необычный, очень привлекательный и невероятно вкусный.
Начну с того, что мои дети не любят кокос, но этот кекс - их любимый!
Сложно поверить, верно? Ведь если ребёнок что-то и по какой-то причине не любит, то это надолго.
Так или иначе, но этот кекс полностью сломал стереотипы моих детей о кокосовой выпечке. Кстати, он точно понравится и взрослым.
Проверено на всех взрослых моей большой семьи. Все живы, все сыты, все хотят ещё.
Шутки шутками, но время готовить и пробовать!
Нам понадобится:
2 чашки (1 чашка - 250 мл.) овсянки без глютена
1 чашки кокосовой муки
3 ст. ложки кокосовой стружки
3/4 чашки коричневого сахара (можно заменить на обычный)
1/2 ст. ложки разрыхлителя (я использую baking powder)
2/3- 1/2 чашки растопленного кокосового масла
2/3 чашки лимонного сока (примерно сок 2 лимонов)
3 ст. ложки яблочного пюре
1,5 чашки любого молока (я использую соевое)
Горсть обжаренной кокосовой стружки без сахара (для украшения)
Для глазури:
8 ст. ложке сахарной пудры + 1 ст. ложка молока (я использую соевое) + несколько капель лимонного сока (я использую сок лайма)
Измельчаем овсянку.
Смешиваем ее с кокосовой мукой. Добавляем стружку, разрыхлитель и сахар.
Выжимаем сок лимона.
Смешиваем с пюре и маслом. Если масло встало, разогрейте весь состав. Добавляем молоко.
Смазываем формы маслом.
Смешиваем сухие и влажные ингредиенты.
Заливаем в формы и выпекаем.
Чем форма ниже, меньше и тоньше, тем быстрее и лучше будут пропекаться Ваши кексы.
Вынимаем, остужаем полностью, что очень важно, иначе кексы развалятся, а глазурь не застынет.
Смешиваем всё для глазури. Поливаем ею наши кексы. Присыпаем стружкой.
Нарезаем и подаём.
Приятного аппетита!
Пн, 14 Июня 2021г. 21:47