Клюквенный пирог с малиной (без муки, без глютена, веганский)

Зимой как-то особенно тянет на тёплые и ароматные пироги. 

Сегодня готовим совершенно волшебный по вкусу пирог с клюквой и малиной, ударной дозой витамина С и хорошего настроения.

В основе пирога я использую гречку и миндаль.

Очень простое и вкусное сочетание служит удобной заменой муки.

Начинка же состоит из клюквы, которая, к слову, может быть как свежей, так и замороженной, и малины.

Важная нотка – апельсиновый сок, который является жидкой основой начинки, придаёт этому пирогу особую праздничность!

Не сомневаюсь, что Вам понравится.

Грейтесь с удовольствием!

Готовим? Пробуем!

Нам понадобится:

Для основы

3/4 чашки (1 чашка – 250 мл.) зеленой гречки без обжарки

3/4 чашки миндальной муки (просто измельчите миндаль в кофемолке, если нет готовой муки)

1/2 чашки кокосовой муки (можно заменить на стружку)

1/4 чашки кокосового сахара (можно заменить на любой другой сахар)

1/3 чашки кокосового масла

1,5 ст. ложки кленового сиропа (можно заменить на любой сладкий сироп, который есть в наличии)

3 ст. ложки воды

Для начинки

2 чашки клюквы (я использую свежую, но можно взять замороженную)

2 чашки малины (подойдёт замороженная)

1/2 чашки апельсинового сока

3 ст. ложки кленового сиропа или любого другого сладкого сиропа

3 ст. ложки кокосового сахара (можно взять любой другой сахар, что есть в наличии)

1/2 ч. ложки крахмала на Ваш выбор (я использую камедь)

Разогреваем духовку до 165C/325F.

Измельчаем гречку в кофемолке. Разницы между покупной мукой и домашнего приготовления не будет. Что касается ореховой, то здесь я советую взять магазинную, так как она суше и лучше подойдёт в этом рецепте. Если возможности купить готовую муку нет, можно сделать её самим, лишь измельчив орехи в кофемолке.

Смешиваем с маслом, сахаром, водой и получаем тесто.

Уплотняем его в форме, которую предварительно нужно смазать кокосовом маслом.

Если тесто не липкое, то добавьте ещё немного воды.

Ставим в духовку на 10 мнут, чтобы подсушить.

В отдельную кастрюльку отправляем клюкву и малину. 

Заливаем апельсиновым соком и добавляем сироп с сахаром. Варим 10 минут и немного приминаем клюкву, чтобы та лопнула и приобрела мягкий вид.

Добавляем любой крахмал. Я использую камедь guar gum, но можно взять и тапиоку или любой другой, что есть на Вашей кухне. Вынимаем заготовку.

Выливаем туда наш состав.

Убираем обратно в духовку на 15 минут или пока края не зарумянится, а начинка не застынет.

Готово!

Остужаем!

Подаём!

Приятного и здорового аппетита! И не забываем о самых близких.

Сезон подарков в самом разгаре!