Имбирная коврижка (веганская)

 Сегодня мы готовим постную имбирную коврижку. Для меня это очень праздничный кекс. Почему?

Пахнет корицей, имбирём и создаёт тот уют, которого так не хватает в зимние дни. Именно в этот холодный период на моем столе начинает появляться имбирная выпечка!

Этот кекс элементарно готовится, ароматный, мягкий, сочный, вкусный. Его гипнотический запах не оставит равнодушным даже самого большого противника сладкого.

 Стоит отметить, что меласса или сахарная патока играет важную роль в этом рецепте, но тем, кому сложно ее достать, советую заменить на кленовый сироп и добавить чуть больше имбиря и гвоздики.

 Этот рецепт захочется повторять снова и снова. С наступающими праздниками! Готовим? Пробуем!

Нам понадобится:

1/2 чашки (1 чашка – 250 мл) цельнозерновой муки

1/2 чашки белой муки

1/2 чашки молотой (до состояния муки) овсянки

1/2 ч. ложки соды (я и пользую baking powder)

1/2 ч. ложка корицы

1/4 ч. ложки сухого имбиря

1/4 ч. ложки молотой гвоздики

Мускатный орех на кончике ножа

1/2 чашки миндального или любого другого молока

1 ч. ложка лимонного сока

1/2 чашка коричневого сахара

3 ст. ложки растительного масла + немного для формы

1-1,5 ст. ложки мелассы или кленового сиропа

1 ст. ложка молотого льняного семени

3 ст. ложки орехов пекан (по желанию)

5-6 штук сухих абрикосов (по желанию)

Разогреваем духовку до 165C/325F.

Измельчаем овсянку в блендере до состояния муки, если у Вас нет готовой, после чего замешиваем с двумя остальными видами муки, содой.

Засыпаем специи.

Смешиваем молоко, сок, мелассу, сахар, семя, масло.

Заливаем состав в муку и перемешиваем.

Нарезаем орехи, курагу и добавляем в основной состав.

Смазываем форму кокосовым или растительным маслом и выливаем туда тесто.

Выпекаем до готовности, примерно 30-35 мнут. Кекс должен подняться, а зубочистка выходить сухой.

Ароматная и вкусная коврижка перед Вами. Всем чудесного и праздничного настроения!

Приятного и здорового аппетита!