IMG_0289

Как приготовить веганский йогурт в домашних условиях

IMG_0303Когда я только переехала в Америку, то была приятна поражена количеством молочной продукции для веганов, которая представлена здесь на полках магазинов.
IMG_0304Эйфория прошло достаточно быстро, так как при ближайшем рассмотрении этикеток я поняла, что все йогурты из соевого, кокосового, миндального или рисового молока содержат неимоверное количество загустителей, других добавок и самое главное — море сахара.
IMG_0291Средний йогурт на местных прилавках содержит около 13-18 г. сахара!
IMG_0302Проще говоря, едите Вы не йогурт с сахаром, а сахар с йогуртом и, если уж быть совсем откровенными, это уже и йогуртом назвать нельзя, скорее десертом.
IMG_0297Всего лишь одна фирма продавала настоящий йогурт, вкус которого я помню до сих пор и на него равняюсь, но компания просуществовала недолго и вскоре, к всеобщему сожалению, разорилась, оставив нас, «голодных веганов», без хорошего молочного продукта.
IMG_0294Долго я не грустила и решила, что вполне смогу приготовить свой домашний веганский йогурт самостоятельно. И оказалась права! Что для это нужно?

1. Коробка любого веганского молока (кроме кокосового из банки)
2. «Правильные» бактерии
3. Термометр (я использую термометр для приготовления птицы)
4. Любая пластиковая посуда с плотной крышкой
5. Кастрюля для подогрева молока (любая, кроме алюминиевой)
6. Толстое покрывало или полотенце

Самое главное — не думайте, что у Вас что-то не получится. Получится всё — и с первого раза! А теперь готовим?
IMG_0301Пробуем!
IMG_0129Сегодня в интернет можно купить множество бактерии для йогуртов, но лично я отдаю предпочтение фирме Cultures for Health. Каждая упаковка содержит 3 порции non-GMO культур: lactic bacteria (S. thermophilus, L. acidophilus, L. casei, L. delbrueckii subsp. bulgaricus, L. rhamnosus, bifidobacterium bifidum). Каждая может создать почти 1 литр полезного и 100% натурального йогурта.
IMG_0131Подогреваем молоко до температуры 45С/110F. Я использую соевое, о котором говорила в одной из предыдущих публикаций, но можно взять совершенно любое, включая домашнего приготовления. Производители не советуют брать, к примеру, кокосовое или миндальное молоко из магазина из-за частого содержания в нем большого количества загустителей, что мешают культурам формировать йогурт.
Выливаем молоко в ёмкость и высыпаем туда 1 упаковку культур. Перемешиваем и закрываем крышкой. Вам не нужны никакие машины для йогуртов, никакие специальные устройства. Всё работает и так!
Накрываем полотенцами или одеялом и оставляем на 6-8 часов. IMG_0178Часто забывая про йогурт, я оставляю его на ночь, а к утру убираю в холодильник. 8 часов или 13 — никакой разницы. IMG_0180Продукт получается густым и вкусным при любой ситуации.
IMG_0182После того, как чудо свершилось, и наш йогурт загустел, убираем его в холодильник, чтобы он охладился.
IMG_0289Очень вкусно со свежими и замороженными ягодами и моей домашней гранолой.
IMG_0299Приятного и здорового аппетита и чудесного дня!

22 thoughts on “Как приготовить веганский йогурт в домашних условиях

  1. На ловца и зверь бежит! Вчера только шерстила интернет о способах приготовления йогурта дома, и вот 🙂 Спасибо, Лида! От всей семьи )))))

  2. В любом случае если можно стараться самому приготовить. Будет и экологичней (кто его знает, всё равно что-то фабриканты подмешают) и дешевле. За стоимость 700г покупного получится 3 литра дома сделать, включая стоимость культуры бактериальной. … На фото такие аппетитные клубнички, а в нашем полушарии мороз и местами снег прошел, и переживаем за урожай.

  3. Думала на iherb приобрести эту веганскую закваску для йогурта ,но ее там нет(((.
    Послушаю комментарии может кто нашёл где ее приобрести.
    Лида,умничка,спасибо за рецепт.

  4. Здравствуйте 🙂 спасибо за рецепт. Я нашла кокосовое молоко в банке без загустителей, 100% кокосовое молоко. А, вот, остальные виды молока продаются как раз с консервантами и прочим. Это я про московские прилавки. Если без добавок, то тогда рекомендуете использовать кокосовое молоко?

  5. На этикетке написано 60% переработанной мякоти кокосового ореха и 40% воды.

    1. Уна, может не получится, так как овсяное молоко всегда много жиже(содержит больше воды), чем ореховое. Я бы не советовала его брать.

  6. Трагедия:) у меня не получился йогурт. Делала все по рецепту с магазинным миндальным молоком. Не загустел совершенно. Что могло пойти не так??

    1. Возможно, что перегрели молоко и вбили этим все бактерии. Возможно, что делали в стекле, а всегда лучше делать в пластике. Держали долго? Накрывали? Крышка плотно была закрыта?

      1. Нагрела до нужной температуры, держала в пластиковом кувшине с плотной крышкой всю ночь, накрывала тремя полотенцами. Прочитала на сайте производителя бактерий, что не советуют использовать миндальное молоко магазинное. А я как раз такое использовала, может в этом проблема?

        1. На их сайте нет слов о миндальном молоке, они пишут, что молоко с большим количеством загустителей может стать проблемой. Чаще всего этим страдают кокосовое молоко, о котором я писала в рецепте и некоторые магазинные фирмы других видов молока. Возможно, что Вас подвела именно фирма молока. Попробуйте с домашним или поищите хорошее миндальное из магазина. У меня йогурт получали всегда, а делала я его раз 100;).

          1. Нет, именно про миндальное молоко у них отдельно написано и на сайте, и во вкладыше, который приходит с бактериями. «While nearly any non-dairy milk can be cultured, we do not recommend culturing with commercial almond milk.»
            Я заказала соевое, которое Вы рекомендуете, сегодня должно придти, жду с нетерпением!
            Кстати, вы каждый раз используете культуры из пакетика, делая новый йогурт, или можно заквасить новую партию на остатках предыдущей?=) Это я чисто из соображений экономии интересуюсь=)
            СПАСИБО!!!

          2. Они подразумевают то, что молоко должно содержать минимум добавок. Мне кто-то писал, что чудесно вышло с магазинным миндальным, которое было близко к натуральному. Зависит от производителя. Возможно, что в Европе (девушка писала из Германии) миндальное молоко имеет иные ингредиенты. С кокосовым получается хуже всего, так как то, что на прилавках вижу я, содержит одни загустители. Опять же, кто-то писал, что нашёл хорошее. Мораль? Молоко должно быть без загустителей. Какое уж Вы найдёте- Ваш выбор. Культуры работают только один раз. На основе старого йогурт( без добавления новых культур) ничего сделать нельзя.

          3. Все получилось!!! Ура!!! Получилось на соевом West Soy. Очень вкусно и просто, спасибо за такое открытие!
            Кстати, на Амазоне много ревью о том, что получается заквасить следующую партию йогурта на остатках предыдущей. Хочу попробовать так сделать, отпишусь

          4. Я пробовала делать, йогурт не получается таким густым, каким он выходит с полной культурой. Помимо этого, на мой взгляд, надёжнее менять молоко. Соевое молоко очень быстро портится, а Вы точно не хотите отравиться из-за того, что хотите сэкономить. ;)Удачи!

  7. Лида, добрый день! Пробовала делать пару раз из домашнего кокосового и миндального в йогуртнице. Молоко расслаивается и загустевает только верхняя жирная часть:( собственно и в холодильнике же молоко расслаивается домашнее. Как этого избежать? Неужели только у меня эта проблема?

    1. Оно расслаивается, но совсем немного. Вы можете слить лишнюю жидкость, можете перемешать йогурт в одну массу. Он не будет слишком густым, но уже и не будет молоком.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *