Как приготовить веганский йогурт в домашних условиях
Когда я только переехала в Америку, то была приятна поражена количеством молочной продукции для веганов, которая представлена здесь на полках магазинов.
Эйфория прошло достаточно быстро, так как при ближайшем рассмотрении этикеток я поняла, что все йогурты из соевого, кокосового, миндального или рисового молока содержат неимоверное количество загустителей, других добавок и самое главное — море сахара.
Средний йогурт на местных прилавках содержит около 13-18 г. сахара!
Проще говоря, едите Вы не йогурт с сахаром, а сахар с йогуртом и, если уж быть совсем откровенными, это уже и йогуртом назвать нельзя, скорее десертом.
Всего лишь одна фирма продавала настоящий йогурт, вкус которого я помню до сих пор и на него равняюсь, но компания просуществовала недолго и вскоре, к всеобщему сожалению, разорилась, оставив нас, «голодных веганов», без хорошего молочного продукта.
Долго я не грустила и решила, что вполне смогу приготовить свой домашний веганский йогурт самостоятельно. И оказалась права! Что для это нужно?
1. Коробка любого веганского молока (кроме кокосового из банки)
2. «Правильные» бактерии
3. Термометр (я использую термометр для приготовления птицы)
4. Любая пластиковая посуда с плотной крышкой
5. Кастрюля для подогрева молока (любая, кроме алюминиевой)
6. Толстое покрывало или полотенце
Самое главное — не думайте, что у Вас что-то не получится. Получится всё — и с первого раза! А теперь готовим?
Пробуем!
Сегодня в интернет можно купить множество бактерии для йогуртов, но лично я отдаю предпочтение фирме Cultures for Health. Каждая упаковка содержит 3 порции non-GMO культур: lactic bacteria (S. thermophilus, L. acidophilus, L. casei, L. delbrueckii subsp. bulgaricus, L. rhamnosus, bifidobacterium bifidum). Каждая может создать почти 1 литр полезного и 100% натурального йогурта.
Подогреваем молоко до температуры 45С/110F. Я использую соевое, о котором говорила в одной из предыдущих публикаций, но можно взять совершенно любое, включая домашнего приготовления. Производители не советуют брать, к примеру, кокосовое или миндальное молоко из магазина из-за частого содержания в нем большого количества загустителей, что мешают культурам формировать йогурт.
Выливаем молоко в ёмкость и высыпаем туда 1 упаковку культур. Перемешиваем и закрываем крышкой. Вам не нужны никакие машины для йогуртов, никакие специальные устройства. Всё работает и так!
Накрываем полотенцами или одеялом и оставляем на 6-8 часов. 
Часто забывая про йогурт, я оставляю его на ночь, а к утру убираю в холодильник. 8 часов или 13 — никакой разницы. 
Продукт получается густым и вкусным при любой ситуации.
После того, как чудо свершилось, и наш йогурт загустел, убираем его в холодильник, чтобы он охладился.
Очень вкусно со свежими и замороженными ягодами и моей домашней гранолой.
Приятного и здорового аппетита и чудесного дня!
На ловца и зверь бежит! Вчера только шерстила интернет о способах приготовления йогурта дома, и вот 🙂 Спасибо, Лида! От всей семьи )))))
Натали, я очень рада! Удачи!
В любом случае если можно стараться самому приготовить. Будет и экологичней (кто его знает, всё равно что-то фабриканты подмешают) и дешевле. За стоимость 700г покупного получится 3 литра дома сделать, включая стоимость культуры бактериальной. … На фото такие аппетитные клубнички, а в нашем полушарии мороз и местами снег прошел, и переживаем за урожай.
В КА урожай клубники снимают 4 раза в году;). Нас тут избаловали;).
Думала на iherb приобрести эту веганскую закваску для йогурта ,но ее там нет(((.
Послушаю комментарии может кто нашёл где ее приобрести.
Лида,умничка,спасибо за рецепт.
Amazon?
Посмотрите на iherb, там есть безмолочная закваска
Здравствуйте 🙂 спасибо за рецепт. Я нашла кокосовое молоко в банке без загустителей, 100% кокосовое молоко. А, вот, остальные виды молока продаются как раз с консервантами и прочим. Это я про московские прилавки. Если без добавок, то тогда рекомендуете использовать кокосовое молоко?
На этикетке написано 60% переработанной мякоти кокосового ореха и 40% воды.
Если там ничего больше нет, то можно попробовать сделать с ним. А что за фирма?
Здравствуйте! А из домашнего овсяного молока получится йогурт?
Уна, может не получится, так как овсяное молоко всегда много жиже(содержит больше воды), чем ореховое. Я бы не советовала его брать.
Трагедия:) у меня не получился йогурт. Делала все по рецепту с магазинным миндальным молоком. Не загустел совершенно. Что могло пойти не так??
Возможно, что перегрели молоко и вбили этим все бактерии. Возможно, что делали в стекле, а всегда лучше делать в пластике. Держали долго? Накрывали? Крышка плотно была закрыта?
Нагрела до нужной температуры, держала в пластиковом кувшине с плотной крышкой всю ночь, накрывала тремя полотенцами. Прочитала на сайте производителя бактерий, что не советуют использовать миндальное молоко магазинное. А я как раз такое использовала, может в этом проблема?
На их сайте нет слов о миндальном молоке, они пишут, что молоко с большим количеством загустителей может стать проблемой. Чаще всего этим страдают кокосовое молоко, о котором я писала в рецепте и некоторые магазинные фирмы других видов молока. Возможно, что Вас подвела именно фирма молока. Попробуйте с домашним или поищите хорошее миндальное из магазина. У меня йогурт получали всегда, а делала я его раз 100;).
Нет, именно про миндальное молоко у них отдельно написано и на сайте, и во вкладыше, который приходит с бактериями. «While nearly any non-dairy milk can be cultured, we do not recommend culturing with commercial almond milk.»
Я заказала соевое, которое Вы рекомендуете, сегодня должно придти, жду с нетерпением!
Кстати, вы каждый раз используете культуры из пакетика, делая новый йогурт, или можно заквасить новую партию на остатках предыдущей?=) Это я чисто из соображений экономии интересуюсь=)
СПАСИБО!!!
Они подразумевают то, что молоко должно содержать минимум добавок. Мне кто-то писал, что чудесно вышло с магазинным миндальным, которое было близко к натуральному. Зависит от производителя. Возможно, что в Европе (девушка писала из Германии) миндальное молоко имеет иные ингредиенты. С кокосовым получается хуже всего, так как то, что на прилавках вижу я, содержит одни загустители. Опять же, кто-то писал, что нашёл хорошее. Мораль? Молоко должно быть без загустителей. Какое уж Вы найдёте- Ваш выбор. Культуры работают только один раз. На основе старого йогурт( без добавления новых культур) ничего сделать нельзя.
Все получилось!!! Ура!!! Получилось на соевом West Soy. Очень вкусно и просто, спасибо за такое открытие!
Кстати, на Амазоне много ревью о том, что получается заквасить следующую партию йогурта на остатках предыдущей. Хочу попробовать так сделать, отпишусь
Я пробовала делать, йогурт не получается таким густым, каким он выходит с полной культурой. Помимо этого, на мой взгляд, надёжнее менять молоко. Соевое молоко очень быстро портится, а Вы точно не хотите отравиться из-за того, что хотите сэкономить. ;)Удачи!
Лида, добрый день! Пробовала делать пару раз из домашнего кокосового и миндального в йогуртнице. Молоко расслаивается и загустевает только верхняя жирная часть:( собственно и в холодильнике же молоко расслаивается домашнее. Как этого избежать? Неужели только у меня эта проблема?
Оно расслаивается, но совсем немного. Вы можете слить лишнюю жидкость, можете перемешать йогурт в одну массу. Он не будет слишком густым, но уже и не будет молоком.
Попробовала приготовить по вашему рецепту, очень понравилось,
спасибо )!
Лида, а загустители пробовали в йогурт добавлять? Agar powder например
Да, производители советую крахмал тапиоки, но мне не понравилось. Эффекта было мало. Агар не пробовала.
Здравствуйте! У ребенка непереносимость лактозы и молочного белка, вот хотела сделать ему ваш йогурт, но потом задумалась — а в зкакваске ведь тоже есть лактоза? Вы знаете есть ли безлактозные закваски?
Лида, я вижу вы много соевых продуктов употребляете. Как вы относитесь к мнению о том, что соевые продукты вызывают женский рак и нарушают работу щитовидки? Много пишут сейчас об этом
Я читала об обратном. Соевые продукты особенно полезны именно женщинам.
Я тоже пыталась сделать из домашнего миндального молока, и ничего не получилось. Она не загустело и после 24 часов. Добавила кузу для густоты — далеко от восторга. Придется, наверное, пробовать с покупным, а не хотелось бы. Как Вы относитесь к идее домашнего гречневого, овсяного, рисового или кокосового молока для этой цели?
Молоко должно быть очень густым для таких целей. Овсяное не подойдёт -точно. Если рисовое сделать очень густым, то, думаю, может получится. Я же советую придерживаться рецепта и использовать соевое.
Соевое молоко, которое продается у нас в Израиле, тоже довольно жидкое.
у меня и из соевого получается жидкий йогурт — почти как ряженка. Я процеживаю в мешочке нейлоновом часа 3-4, получается почти греческий йогурт. Может быть, и вам попробовать?
Я раньше покупала в москве закваски разных бактерий в институте молочной промышленности. Было совсем недорого. Одной (рублей 60) а много раз хватало.
Жалко, что из овсяного не получится. Миндальное дороговато. Интересно, где в москве соевое хорошее берут.