Суп с пастой Ризони / Orzo, грецкими орехами, шпинатом и свежей петрушкой

Замечательный густой суп, который я Вам хочу сегодня предложить, делается с пасто Орсо или, как еще ее называют, Ризони. По внешнему виду она напоминает рис, но варится также быстро, как и обычная паста. Грецкие орехи заменяют масло, потому суп достаточно жирный и сытный. Моему мужу очень понравилось, а если он доволен, то я еще больше! Пробуем!

Нам понадобится (6 порций)

4 ст. ложки оливкового масла

1/4 репчатого лука

2 дольки чеснока

70 г грецких орехов

50 г пасты Орсо + 500 мл воды

1/2 ч. ложки лимонного сока

6 ст. ложки свежей петрушки

1 большая горсть свежего шпината

1 крупная картофелина

1/4 красного сладкого перца

1 ст. ложка пармезана

250 мл воды

Соль и черный перец

В кастрюлю, где будем варить суп, наливаем масло. Нарезаем мелко чеснок, лук и грецкие орехи.

Кладем в кастрюлю и жарим на медленном огне.

Нарезаем шпинат и петрушку и добавляем к орехам. Еще немного жарим и заливаем 500 мл воды. Нарезаем мелко картофель и кладем в кастрюлю, туда же добавляем пасту и варим до готовности картофеля.

В самом конце (очень мелко) режем сладкий перец и кладем в суп. Добавляем лимонный сок, солим, перчим. Вода должна немного выкипеть, плюс небольшое количество жидкости впитает паста, поэтому рекомендую долить еще 250 мл. Добавляем ложку пармезана, перемешиваем и накрываем крышкой.

Готово!

Приятного аппетита!