Subscribe & Follow

  • Русский (ru)
  • English (en)
Клюквенный пирог с малиной (без муки, без глютена, веганский)

Зимой как-то особенно тянет на тёплые и ароматные пироги. Сегодня готовим совершенно волшебный по вкусу пирог с клюквой и малиной, ударной дозой витамина С и хорошего настроения.
В основе пирога я использую гречку и миндаль.
Очень простое и вкусное сочетание служит удобной заменой муки.
Начинка же состоит из клюквы, которая, к слову, может быть как свежей, так и замороженной, и малины.
Важная нотка – апельсиновый сок, который является жидкой основой начинки, придаёт этому пирогу особую праздничность!
Не сомневаюсь, что Вам понравится.
Грейтесь с удовольствием!
Готовим? Пробуем!

Нам понадобится:

Для основы

3/4 чашки (1 чашка – 250 мл.) зеленой гречки без обжарки

3/4 чашки миндальной муки (просто измельчите миндаль в кофемолке, если нет готовой муки)

1/2 чашки кокосовой муки (можно заменить на стружку)

1/4 чашки кокосового сахара (можно заменить на любой другой сахар)

1/3 чашки кокосового масла

1,5 ст. ложки кленового сиропа (можно заменить на любой сладкий сироп, который есть в наличии)

3 ст. ложки воды

Для начинки

2 чашки клюквы (я использую свежую, но можно взять замороженную)

2 чашки малины (подойдёт замороженная)

1/2 чашки апельсинового сока

3 ст. ложки кленового сиропа или любого другого сладкого сиропа

3 ст. ложки кокосового сахара (можно взять любой другой сахар, что есть в наличии)

1/2 ч. ложки крахмала на Ваш выбор (я использую камедь)

Разогреваем духовку до 165C/325F.
Измельчаем гречку в кофемолке. Разницы между покупной мукой и домашнего приготовления не будет. Что касается ореховой, то здесь я советую взять магазинную, так как она суше и лучше подойдёт в этом рецепте. Если возможности купить готовую муку нет, можно сделать её самим, лишь измельчив орехи в кофемолке.
Смешиваем с маслом, сахаром, водой и получаем тесто.
Уплотняем его в форме, которую предварительно нужно смазать кокосовом маслом.
Если тесто не липкое, то добавьте ещё немного воды.
Ставим в духовку на 10 мнут, чтобы подсушить.
В отдельную кастрюльку отправляем клюкву и малину. Заливаем апельсиновым соком и добавляем сироп с сахаром. Варим 10 минут и немного приминаем клюкву, чтобы та лопнула и приобрела мягкий вид.
Добавляем любой крахмал. Я использую камедь guar gum, но можно взять и тапиоку или любой другой, что есть на Вашей кухне. Вынимаем заготовку.
Выливаем туда наш состав.
Убираем обратно в духовку на 15 минут или пока края не зарумянится, а начинка не застынет.
Готово!
Остужаем!
Подаём!
Приятного и здорового аппетита! И не забываем о самых близких.
Сезон подарков в самом разгаре!

55 комментариев

  • Камила:

    Лида, здравствуйте! Спасибо Вам за замечательный рецепт! Очень его ждала, с тех самых пор, как Вы про него написали в Instagram
    По рецепту есть пара-тройка вопросов, по ингредиетам. Подскажите, пожалуйста, Лида, можно ли купить готовую гречневую муку и использовать её либо для рецепта необходимо смолоть зелёную гречку? Какое кокосовое масло необходимо использовать? Подойдёт ли жидкий виноградный сахар в тесто и начинку вместо сиропов и можно ли заменить крахмал на кукурузный или картофельный?
    Заранее спасибо Вам за информацию!

    • Камила, добрый день!
      1. Можете взять готовую муку.
      2. Обычное кокосовое масло. Я использую raw.
      3. Сироп подойдёт любой.
      4. Крахмал заменить можно. А если ягоды посильнее поварить, то его можно не добавлять вовсе. Все «встанет» и так.
      Удачи!

  • Гуля:

    Спасибки большое. Как я люблю просто и вкусно и полезные вкусняшки❤️

  • Наталья:

    1/4 ч. ложки крахмала – как-то очень мало, в похожем рецепте с виноградом было 2.5 столовой ложки. Может 1/4 чашки?

  • Оля:

    Лида, а можно малину с клюквой заменить на клубнику?

  • Евгения:

    Лида, добрый день! А можно вместо гречневой муки взять рисовую? Спасибо за рецепт! С наступающим!

  • Саша:

    Лида, с Наступающим! Спасибо за очередной волшебный рецепт:) подскажите, пожалуйста, чем можно заменить апельсиновый сок?
    Заранее спасибо!

  • Мария:

    Вкусноооо. Сегодня испекла, я в восторге, мне оч понравился. Сразу скажу – использовала заморож клюкву и малину, а также орехи и стружку измельчала в блендере.

  • Мария:

    Так торопилась написать комментарий, что забыла самое главное ))
    Лида, спасибо вам! С Новым годом!
    И да, ещё использовала готовую муку из зеленой гречи

  • Александра:

    Лида, спасибо! Приготовила сегодня дочке на др Вам отличных праздников и удачного года!!

    • Александра:

      Лида, добрый день
      Хочу еще раз приготовить замечательный пирог. Не видела в продаже мытую зеленую гречку.. Если ее помыть , реально потом подговить для перемолки (просушить) ? Особенно актуальный вопрос для сыроедческих десертов)
      Спасибо за вдохновение и красоту, которую нам дарите! 🙂

      • Я, если честно, не понимаю, что такое немытая гречка. У нас вся гречка чистая, продаётся в упаковках и готова к применению.

      • Елена.Москва:

        Я зелёную гречку промываю и просушиваю на полотенце ночь, она хорошо просыхает, а потом перемалываю.

  • Елена:

    Лида, добрый день! С новым годом! можно ли сиропы на мед? Спасибо!

  • Ольга:

    Лида, спасибо за рецепт! Очень вкусно! Есть ли у Вас рецепты веганской выпечки из черемуховой муки?

  • Елена:

    Лида, добрый день!
    Вчера делала пирог, получилось вкусно … но начинка жидковата, брала смородину и клубнику,
    не разобралась сколько тапиоки ложить, по ощущениям мало 1/2 чл, но я добавила 1,5 чл
    и нужно ли сначала разбавить крахмал водой холодной прежде чем вливать?
    Пожалуйста, дайте наставление. Спасибо!

    • Клюква куда крупнее других ягод и иначе вываривается. Если Вы поварите дольше, то жидкость уйдёт и не нужно будет добавлять дополнительные ингредиенты. Надеюсь, что помогла.

  • Ольга:

    Супер, Лида!! Делаю уде второй раз за праздники, добавила ещё бруснику, мега круто!! Спасибо большое Вам, все ваши рецепты всегда 100% успех!!

  • Яна:

    Лида, добрый день !
    У меня два вопроса :
    1. Подскажите размер формы для тортика , 18см как обычно ?
    2. Миндаль на арахис можно заменить ?

  • Вита:

    Лида, здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, чем можно заменить кокосовое масло ?Еще не успела я его приобрести)

  • Елена:

    Лида, пирог замечательный получился! Ваши рецепты как всегда на отлично Уже даже не сомневаюсь, что получится вкусно если все делать не отступая от рецепта. Ещё мои очень полюбили ваш пирог с яблоками там где 2 варианта сборки. Даже свекровь попросила переписать ей рецепт на листочек Спасибо за ваш труд ещё раз!

  • Алтынай:

    Добрый день , а возможно взять вместо муки из зеленой гречки , овсяную безглютеновую?) Спасибо заранее )

  • Виктория:

    Лида, добрый день!

    Скажите, пожалуйста, возможно ли заменить гречневую муку на миндальную и малину на вишню. Не изменит ли это кардинально вкус пирога?

  • Ирина:

    Прекрасный рецепт, все ингредиенты очень сбалансированы, сладость умеренная, очень приятная и нежная консистенция и коржа, и начинки. Пирог готовится очень быстро. У меня была форма немного больше, поэтому добавила больше ягод и кукурузного крахмала.
    Лида, только вот хотела уточнить один момент: тесто-основа у меня получилось словно песочное:) немного крошится в момент, когда отрезаю кусочек пирога. Я думаю, что скорее всего я чуть больше положенного добавила воды и тесто стало совсем эластичным, а наверное все же рыхлым должно быть. Развейте, пожалуйста, мои сомнения:)))

    • Тесто и должно быть песочным. Нужно сильнее придавливать основу в момент укладки в форму. Тогда все будет ок.

  • Ирина:

    Значит все хорошо и , конечно, спасибо , что отвечаете на вопросы тех, кому нужна помощь в процессе приготовления. Ведь мы из разных стран и разные продукты у многих, но стараемся и ровняемся на вас. Правильное питание – это точно достойно уважения, тем более все приготовлено своими руками. Вы просто умничка!!!

  • Юля:

    Лида, спасибо за рецепт! Детям очень понравился.
    Хотела у вас спросить, используете ли вы в готовке псиллиум? как замену яйцу или пищевую добавку.

  • natali:

    Лида, здравствуйте! Использовала натуральный крахмал arruruz ни фига не загустела, просто как варенье. Ошибка в крахмале? Пропорции соблюдены. Блин.

    • Никакого блина. Все отлично! Состав и будет, как густое варенье. Начинка «встанет» в духовке и при полном остывании пирога. Не волнуйтесь!

      • Natali:

        Спасибо огромное за ответ. Вообще не волнуюсь, потому как перемешала и едим так. Но не взялся густо, при разрезании все потекло, хотя добавляла ещё крахмал, прям там дополнительно, оставляла дополнительное время и не-а. Вот думаю, наверное я ошиблась в пропорциях. По 2 чашки ягод- я взяла 1 кг общее. Это разное с мл? Что то туплю я.
        Спасибо огромное ещё раз. У меня как ягодный карамбль.

        • Я думаю, что проблема в том, что Вы немного не доварили состав на плите. Вот и все. Я советую ставить пирог в холодильник после приготовления. Там все точно встаёт. Удачи!

  • Ксюша:

    Скажите пожалуйста, какую форму вы использовали? Где такую можно купить? Давно ищу такую.

  • Маргарита:

    Сегодня испекла пирог! Он чудесный и вкусный! Как сказал один мой друг: “Пирог очень правильный, много начинки”))))))

  • Лариса:

    Очень аппетитный пирог! Очень хочу приготовить! Лида, миндальную муку можно чем-то заменить? У сына аллергия на него! Есть возможность купить разную муку! Из того что дома : тыквенная, конопляная , полбяная, кедровая, льняная, рисовая, овсяная, или увеличить пропорции гречневой и кокосовой?

  • Ирина:

    Сегодня приготовила, получилось очень вкусно, делала без сиропов, просто с сахаром. Очень боялась такие пироги печь, думала, что развалится, растечется, но всё получилось отлично! Положила 2 столовых ложки крахмала, было много жидкости.
    Благодарю за чудесный полезный рецепт!

  • Ирина:

    Лида, добрый день. Рецепты Ваши восхитительны! Спасибо большое. Можно вас попросить в рецепте писать размер формы. Чуть ли не под каждым рецептом обязательно есть вопрос по размеру формы. Я впервые хочу попробовать такие правильные рецепты и нужно будет формы покупать. А моя 26 см здесь никак не подойдет.

Добавить комментарий для Natali Cancel

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Политика конфиденциальности
Copyright (С) 2013-2019 Лидия В. Зинченко. Все права зарезервированы.
Использование любых материалов со страницы возможно только после письменного разрешения автора.