Subscribe & Follow

  • Русский (ru)
  • English (en)
Whole-grain Banana-coconut Muffins (Vegan)

IMG_2011Today we’re baking wonderful banana muffins, the recipe of which, I have no doubt, will become one of your favorite ones.
IMG_2014For these muffins, I use coconut flakes, oats and whole wheat flour.
IMG_2016The aroma of fresh bananas is complemented by coconut oil, which makes these muffins delicate and very tasty.
IMG_2018Brown sugar gives a piquant note and creates a mild sweetness.
IMG_2028An excellent addition to breakfast.
IMG_2022My children love these muffins with peanut butter or homemade jam.
IMG_2025For the ones who like experiments and everything sweet, I recommend adding a few chocolate chips to the recipe, then your muffins will easily turn into a delicious dessert. IMG_2026Ready?
IMG_2021Set?
IMG_2024
Let’s go cooking.

We will need: (6 muffins)

1/2 cup (1 cup-250 ml) of coconut flakes

1/2 cup of oats

1/2 cup of whole wheat flour

1/2 tsp. of baking soda (I use baking powder)

1.5 ripe banana

1/4 cup of coconut oil

1.5 tbsp. of apple cider vinegar

3 tbsp. of almond, soy or any other milk

1/2 cup brown or coconut sugar

Preheat the oven to 165C / 325F.
IMG_1774Grind the flakes and oats in the blender to the consistency of flour. Mix with the whole grained flour and add baking soda.
IMG_1776Chop the banana, add oil, vinegar, milk, and sugar.
IMG_1778Pour this liquid into the dry composition. Mix and fill the molds with it.
IMG_2013Bake!
IMG_2012After 20 minutes, the muffins will rise, blush, and your house will be filled with a terrific fragrance of incredibly delicious vegan banana muffins.
IMG_2029Gentle, slightly moist, easy to make muffins for you to enjoy!
IMG_2027Bon appetit!
IMG_2019P.S. Happy Monday!

53 Comments

  • Юля says:

    Сахара 1/2 чашки?

  • Юля says:

    Спасибо за рецепт! Очень аппетитные на фото! А можно сахар заменить сиропом агавы или мёдом? И тогда муки нужно больше или как?

  • Потрясающий рецепт) Лида, Вы творец! Почти всё есть по рецепту, кроме яблочного уксуса Можно ли его заменить соком лимона или кокосовым уксусом? Заранее благо дарю за ответ)

    • Лида says:

      Можно взять сок и даже нужно взять муку. С мукой будет ещё лучше!

      • Лидия says:

        Лида, у меня тоже нет уксуса сейчас) вы написали, что можно заменить соком лимона в той же пропорции и добавить муки. А муки сколько?) Цельнозерновой?

  • Да, и ещё) У меня есть кокосовая и овсяная мука. Но нет кокосовой стружки. Можно ли их использовать?

  • Мария says:

    А какой именно кооичневый сахар?

  • Юля says:

    Делаю уже в третий раз! Очень вкусно! Спасибо Вам большое за этот полезный и обалденно вкусный рецепт!!

  • Александра says:

    Добрый день!
    Подскажите, пожалуйста, сколько выпекать по времени? 20 минут?
    Обычно я пеку кексы минут 40, поэтому не поняла 🙂

  • Vicky says:

    Лида, как думаете если их сделать не кексиками, а большим сплошным кексом (аля хлеб),
    у меня формы нет для маффинов( Есть какие тонкости при выпекании?

  • Натали says:

    “Распределяем по форТочкам” )))))))))
    Простите, Лида! Но очень смешно получилось )))))) Наверное, эффект неожиданности.
    Кексы чудные! Очередное Спасибо за очередной вкуснейший (а главное, простейший в приготовлении) рецепт!

  • Настя says:

    Лида, приветствую!
    Текстура у мафинов получилась идеальной!:))))
    Только сочетание вкуса банана и яблочного уксуса напомнило мне маргарин:)
    Хотя муж, поедая уже второй мафин, сказал, что все ок:)
    Спасибо за рецепт!

    • Лида says:

      Я думаю, что Вы немного перелили уксуса. Кокосовое масло с бананом- очень яркая комбинация! Ее просто невозможно перебить никаким другим запахом.

  • Юлия says:

    Кексики получилось великолепные, очень вкусно, спасибо за рецепт, всем советую их приготовить строго по рецепту.

  • Алена says:

    Лида, скажите, зачем нужен уксус?

  • Алена says:

    Я вместо соды добавила разрыхлитель, и стало непонятно зачем уксус) невнимательно прочитала ваши ингредиенты. Лида, спасибо) вы спасаете нас от голода 🙂

  • Спасибо за рецепт, все получилось. Как только купила формы, начала пробоват печь. Делаю все так, без блендера 🙂 (у меня его вообще-то нет). Надеюсь, что закажу в интернет-магазине кокос. масло и попробую по оригинальному рецепту!

  • Анна says:

    Приготовила. Очень вкусно! Добавила рецепт в любимые. Спасибо!

  • Женя says:

    Лида, у меня нет блендера, но есть овсяная и кокосовая мука. Сколько положить? То же касается и миндаля в других рецептах-у меня есть уже молотый, сколько брать его? И если я возьму разрыхлитель вместо соды-сколько его?

    • Лида says:

      1. Советую купить блендер. Все мои рецепты его требуют.
      2. Мука магазинная суше и будет немного отличаться от домашней тем, что рецепт потребует больше жидкости.
      3. Пропорции зависят от рецепта, но принципиальной разницы не имеют. У кого-то банан больше, у кого-то меньше. Измерения чашками уравнивают эти расхождения.

  • Марина says:

    Лида, не получились кексики. Тесто получилось суховато, они не поднялись. Я брала готовую муку овсяную и коксовую и сахар заменила сиропом тапинамбура. Может надо было больше молока?

  • Марина says:

    Лида, не получились кексики. Я использовала готовую муку овсяную и коксовую и не сахар, а сироп тапинамбура. Может надо было больше молока?

    • Лида says:

      Нельзя убирать сахар. Сахар- это не просто подсластитель, но и увлажнитель , который не утяжеляет тесто. Сироп брать нельзя.

  • Марина says:

    Лида, какой консистенции должно быть тесто? Я использовала готовую муку овсяную и коксовую и получилось очень сухое тесто. Кексики не поднялись и расвалились на кусочки

  • Татьяна says:

    Лида, спасибо!!!
    Испекла сегодня, они просто гениальные!
    Муж тоже оценил!

  • Александра says:

    Здравствуйте, Лида! Спасибо за ваши рецепты, всегда простые, понятные и невероятно вкусные :ь Я тут в поисках хорошего рецепта на замену традиционным пасхальным куличам. У вас много рецептов различных маффинов и banana bread тоже, какой бы вы посоветовали использовать на замену традиционному “бабушкиному” рецепту с яйцами, творогом и прочими неполезностями?

    • Лида says:

      Добрый день. На странице есть рецепт пасхального пирога. Поищите.

      • Александра says:

        Спасибо, гляну)

      • Александра says:

        Готовила по вашему рецепту мужу сыроедческий торт с хурмой и мандариновой карамелью, получилось абалденно вкусно!!! Я его еще шоколадом по верх карамели украсила и фисташками. Сама не ожидала, что так круто получится 8)
        P.S. сорри, что ни в тему вашего поста

  • Елена says:

    Лида, добрый день! Скажите, если я без бумажек буду печь в мальтипекаре (типа вафельница, с разными панелями) в формочках пончиков, как думаете не испорчу? Спасибо!

  • Лена Моргулис says:

    Лида хочу сказать вам большое спасибо за очень вкусные маффины и просто чудесный морковный пирог!! Все очень очень вкусно и просто!!

  • Наталия says:

    Лида, огромное спасибо за рецепты и их сопровождение – визуальное и текстовое. Выглядят и получаются очень вкусно!
    А вот эти маффины пропекшиеся должны быть полностью внутри (т.е., сухие) или могут быть немного “мокроватыми” внутри из-за банана? Я вот не понимаю: или не допекла их, или они такие и должны быть. Первый раз с бананом тесто делаю, а фотографии в разрезе нет.

    • Лида says:

      Во-первых, есть фотография в разрезе, а, во-вторых, они не должны быть слишком влажными. Попробуйте снизить температуру духовки и выпекать чуть дольше.

  • Ксения says:

    Спасибо большое! Улетный кекс! Пекла целым кексом, добавила свежие ягоды черной смородины. Вышло сногсшибательно!

  • TATYANA says:

    Аааааа!!!!! Это не реально вкусно. По вашим рецептам пеку первый раз, начала с этих маффинов, и не пожалела. С моими двумя маленькими детьми, нужно быстро, вкусно, полезно. На свой риск попробую убавить сахар в следующий раз, а мужу конечно сладенькие больше понравятся. Спасибо большое.

  • Lesia Didkovska says:

    Очень вкусные кексы, готовлю второй раз)

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Privacy Policy
Copyright (С) 2013-2019 Lidia V. Zinchenko All Rights Reserved