Банановый хлеб с гречневой мукой (без муки, без глютена, веганский)

Я обожаю банановый хлеб! А Вы? На www.likelida.com уже есть рецепт бананового хлеба.
Нежный, вкусный, но… не такой особенный.
Сегодня хочу представить Вам потрясающий рецепт безглютенового гречневого бананового хлеба, который просто сведёт Вас с ума!
Чуть влажный, умеренно сладкий, очень питательный и полезный. Никакой муки! Только полезная гречка и орехи. Настоящий протеиновый удар!
Отличная добавка к Вашему завтраку. Гречка содержит целых 23 г. протеина в крошечных 170 граммах, отлично насыщает и богата множеством витаминов.
Миндаль, который является вторым главным ингредиентом рецепта, даст 20 г. орехового белка тоже из всего лишь одной чашки.
Отличный питательный хлеб и заряд энергии перед Вами! Не сомневаюсь, что этот ароматный кекс (гречка, кстати, практически не ощущается) станет частым гостем на Вашем столе. Готовим?
Пробуем!

Нам понадобится:

1 чашка гречневой муки (1 чашка — 250 мл.)

1 чашка миндальной муки

1/4 чашки кокосовой стружки или кокосовой муки (я использую обезжиренную)

1/2 чашки коричневого сахара

1/2 ч. ложки соды

1 ч. ложка baking powder/ пекарского порошка

1,5 банана

2/3 чашки миндального или обычного молока

1 ст. ложка яблочного уксуса

2 ст. ложки кокосового масла + немного для формы

Разогреваем духовку до 165С/325F.
Смешиваем 2 вида муки, соду, кокосовую стружку. Добавляем сахар. Чтобы приготовить домашнюю муку из зеленой гречки, Вам необходимо просто измельчить ее в кофемолке до состояния муки.
Разминаем вилкой бананы, смешиваем с молоком, уксусом, маслом.
Соединяем жидкие и сухие ингредиенты.
Смазываем форму кокосовым маслом, выкладываем туда тесто. Выпекаем около 30-35 минут.
До готовности: поджаренной корочки. Рекомендую проверить готовность кекса зубочисткой.
Она должна выходить из теста сухой.
Так Вы точно не ошибётесь и сможет пропечь кекс до конца. Дайте ему постоять немного в форме и остыть.
Готово! Приятного аппетита!

59 thoughts on “Банановый хлеб с гречневой мукой (без муки, без глютена, веганский)

      1. Неправда! У нас продается именно из обжаренной, поэтому в выпечке не использую-как будто кашу ешь(

          1. Во Франции тоже только из коричневой гречки. Она и темная уже. Я какую только не пробовала покупать. Все из коричневой с достаточно сильным вкусом. Но по мне и с такой гречкой тоже вкусно. Спасибо за рецепт!

        1. P.S. Вы, видимо, имеете ввиду хлопья. Это не мука. Обжаренную муку жарить/ запекать нельзя. Вы же понимаете, что это будет горелая мука?;)

          1. Лида, я живу в Украине, и у нас продают муку только из обжаренной гречки(. Как можно было, вообще, такое придумать?! Только благодаря Вам, узнала как легко и просто сделать нормальную муку из зеленой гречки. Спасибо!)

          2. Не понимаю тоже. Думаю, что она предначзначена только для варки и создания детской каши. Выпекать из неё нельзя. Это же простая логика!;)

          3. Да нет же, она именно для готовки, там даже на обороте рецепт крекеров есть Но мой муж сразу ее угадывает, слишком все блюда становятся гречневыми)

  1. Лида. Спасибо за очередной шедевр. Насколько уместно подавать его с супом? Сладость банана ощущается?

  2. Лида, ну, как, как у Вас не исчерпывается фантазия для новых рецептов? Один другого лучше!!! Вы волшебница! За это рецепт отдельное спасибо! У меня сейчас строгая безглютеновая диета, и такой кекс буду готовить с огромнейшим удовольствием! Спасибо ещё раз!)

  3. Лида, впервые комментирую на сайте, но я не раз уже готовила по вашим рецептам-всегда восторг! Спасибо вам!
    Подскажите, пожалуйста, можно ли обойтись без пекарского порошка? У меня его не бывает))) спасибо!

  4. прочитала диалог про гречневую муку, поняла что он из зеленой сырой гречихи. Но непонятно мне — покупная или надо самим молоть? Я живу в Америке.

  5. о, Лиза, спасибо за рецепт!! я обожаю банановый хлеб, но овсяная мука не всегда лучший выбор и тут из гречневой! обязательно попробую, как раз бананы дожидаются)) а чем можно заменить уксус, может лимонным соком?

  6. А можно совсем без сахара? Моему мужу нельзя сахар, муку. У него антираковая диета. Если можно так сказать. Вы для меня спасение. Благодаря вам он может кушать мороженое и разные конфеты с финиками или курагой вместо сахара. Спасибо огромное!!!

    1. Наталья, сахар полностью убирать нельзя. Любой сахар в выпечке- не только сладость, но и увлажнение теста. Без него кекс будет «кирпичом».

    2. на антираковой диете и сладких фруктов сухофруктов тоже нельзя ведь..Только несладкие фрукты типа помидора, огурцов, граната..

  7. Лидочка, снова шедевр!
    Можно ли заменить миндальную муку на муку из грецких орехов? Самостоятельно перемолоть их, например?

    Спасибо заранее

    1. Можно, да. Но! Я советую брать готовую муку(она суше), так как свежие орехи (в молотом состоянии ) дадут чуть больше жира и влаги. Если Вы будете брать их, то, советую уменьшить масло на 1 ст. ложку, чтобы кекс не вышел слишком влажным и жирным.

  8. Лида, здравствуйте,

    поделитесь, пожалуйста, рецептом хлебных палочек без глютена (если есть, конечно)…

    Заранее спасибо!

  9. Очень нежный! Лида, спасибо!
    ***
    О глютене не может быть речи:
    Даешь в массы выпечку из зеленой гречи!

    1. Я не являюсь противником глютена. Живу в Америке и знаю откуда у всей этой истории «ноги растут.» Лишь 2% населения земли имеет слабую «аллергию» на глютен, остальные «в моде» или просто не понимают о чем идёт речь. Такие рецепты- эксперимент с гречкой, так как мука интересная и вкусная, а не «битва» с глютеном.

      1. Лида, а я не бьюсь с глютеном))) Просто отследила, как реагирует кожа на лице, когда употребляю продукты с клейковиной, а когда — без нее. Так что это не более, чем личный опыт)

        1. Это не от глютена, а от сахара, который часто сопровождает продукты с его присутствием и других дополнительных ингредиентов. Если есть хороший , к примеру, хлеб из органической муки без обработки, которую прорастили до того, как сделать мукой, то, уверяю Вас, никаких проблем не будет. Продукты же без глютена из магазина (с претензией на полезность) имеют огромное количество крахмала, который ещё хуже влияет на Ваше тело, чем протеин- глютен. Нужно выбирать правильную муку, а не бояться глютена.

  10. Лида, здравствуйте, спасибо за рецепт. Технически все вышло супер. И форма хлеба классная и испекся хорошо. Но , так обидно, я не люблю гречку, но обожаю классический банановый хлеб. И я рискнула испечь. Этот банановый хлеб , к сожалению, не на мой вкус, т.к. мне гречка чувствуется ощутимо . Ни в коем случае, Лида, это не камень в Ваш огород. Мало ли , для тех, кто терпеть не может гречку, этот отзыв пригодится. Муж гречку уважает, уже 2 куска хлеба съел. Оставила небольшой кусочек себе , попробую, какой он , когда остынет.

  11. Лида!!!!! Он вкуснейший! Я даже не ожидала))) даже больше понравился, чем классический банановый. Спасибо большое за рецепт 🙂

  12. Лида, спасибо огромное, это настолько сбалансированно, что восторгу нет границ.
    Я не оч люблю банан в выпечке, но здесь это сочетание урезано до минимума, он еле уловим + гречка не чувствуется.
    Мой личный хит отныне из банановых вариаций + скоростной вариант сладкого.
    Спасибо!

  13. Лида Только что позавтракали этим хлебом — ну очень вкусно!! И полезно!

    Действительно у нас в России гречневая мука — это мука из коричневой гречки. В этот раз не обнаружила у себя зеленую гречку, перемолола хлопья из зеленой гречки, которые на завтрак завариваю (они без добавок); ну и сахар как всегда уменьшаю вдвое)
    И у меня чуть менее мощная духовка, поэтому выпекался на 180 С в течение 40 минут

  14. Лида, благодарю за вкуснющие рецепты!

    Хлеб из цуккини и цельнозерновой уже поселились у меня на столе.

    Подскажите, можно ли в этом рецепте экспериментировать с мукой?
    У меня осталась гречневая, несколько ложек миндальной, немного кокосовой стружки (не люблю ее, правда), рисовой муки и овсяные хлопья.

    И бананы с миндальным молоком)) так хочется попробовать из этого придумать! Возможно, можно часть муки заменить на молотые овсяные хлопья/рисовую?

    Благодарю!

    1. Благодарю за Ваш комментарий. Да, можно, если Вы уточните детальнее количество муки, которое у Вас есть, я смогу Вам сказать точнее.

      1. Благодарю за ответ!
        У меня есть 250 грамм гречневой, килограмм)) безглютеновой овсянки(так хочется ее перемолоть и в какую-нибудь выпечку пустить), 200 грамм белой рисовой, грамм 70 миндальной, 3 ложки кокосовой стружки(я ее совсем не ем и увы не люблю).

        Я на Бали, тут выбор есть только в определенных районах острова, и за миндальной (впрочем, как и цельнозерновой или за безглютеновой смесью) ехать, увы, на другой конец, и стоимость, как и сырого миндаля, удивительная. Зато рисовой хоть отбавляй: и из красного, и из белого 🙂
        Так что если есть опции, буду благодарна за советы!

        1. Возьмите 1 чашку гречневой, 1/2 овсяной, 1/4 миндальной и 1/4 кокосовой. Не волнуйтесь, последнюю Вы не ощутите. Вам, вероятно, может понадобится чуть больше банана или молока, так как овсянка сильнее впитывает влагу. Удачи!

          1. Лида, спасибо!! Получилась шикарно!
            В моей духовке и с сахаром вместо стевии хлеб не пропекся даже за 1,5 часа))) но духовка у меня смешная, Балийская, почти карманная, там все плохо пропекается — пытаюсь с ней совладать.

            И тем не менее, получился влажный, сливочный, тягучий кекс — очень вкусно!

          1. Спасибо! Как раз в поисках подобной, буду пробовать.

  15. Давно уже и в России есть зелёная гречка) и в крупных гипермаркетах, и в маленьких спец.магазинах для веганов, и в интернете с доставкой. И не только в Москве, я живу в Нижнем Новгороде (чуть больше миллиона жителей), гречку зеленую покупаю без сложностей.
    Лида, спасибо за рецепт!

  16. Добрый день! спасибо за рецепт! Подскажите, пожалуйста, можно ли сахар заменить? Заранее спасибо за ответ!

    1. Валентина, сахар- это не просто подсластитель, но и увлажнение теста. Если не хотите потерять оригинальную нежную текстуру кекса, то сахар советую не заменять/ убирать.

  17. Добрый день! Спасибо огромное за рецепт. Хлеб получился очень вкусным, сочным. Вместо коричневого сахара я использовала такое же количество кокосового сахара.

  18. Добрый день! Получился очень вкусный кекс! Подскажите , а если сахар заменить миксом из фиников и молока , сильно потеряю во вкусе? Спасибо!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *