Subscribe & Follow

  • Русский (ru)
  • English (en)
Whole-grain Pumpkin Bread (Vegan)

imageI love pumpkin baked products!
imageToday we’re cooking an incredible pumpkin cake, or as they would say in America, bread.
imageSoft, juicy, and sweet.
imageI do not use all-purpose flour in my recipe, only healthy whole grain and oat one, I add brown sugar, which replaces all spices, making the bread surprisingly fragrant and similar to gingerbread.
imageSurprisingly tasty and easy to cook, it is perfect with cranberry, orange or berry jam.
imageYou can also sprinkle this bread with powdered sugar or serve it with a delicious hot chocolate!
image

Ready? Set? Let’s go cooking!

We will need:

1 cup (1 cup – 250 ml.) of whole wheat flour

1/2 cup of oats

1/2 tbsp. of baking soda (I use baking powder or 1 / 2-1 teaspoons of baking soda)

1 cup of pumpkin puree

1/2 cup of brown sugar

2 tbsp. of maple syrup or agave syrup

1/2 cup of coconut oil

Cinnamon and dry ginger to taste (optional)

Preheat the oven to 165C / 325F.
image
Boil the pumpkin (I use butternut squash), then drain the water.
imagePulse the pumpkin in a blender.
imageAdd sugar, coconut oil, syrup, spices if you want. You should get an even liquid ‘cream’.
imageGrind the oats to the consistency of flour. Mix the whole wheat flour with soda and the ground oats. Add the ‘cream’.
imageYou should get a thick dough.
imageLubricate the pan with coconut oil and spread the dough there. Bake for 30-35 minutes or until the toothpick comes out dry.
imageThe bread should rise and blush.
imageDone! Tasty and healthy!
imageBon appetit!

118 Comments

  • илона says:

    Лида, в рецепте не сказано, сколько нужно тыквы…

  • Мария Сарычева says:

    Лида, обожаю все тыквенное! Уже бегу за детским пюре или тыквой! Что быстрее найду!

    • Лида says:

      Мария! Отлично! Жду фотографии!;)

      • Мария Сарычева says:

        Лида, кекс получился очень вкусным! только у меня он вышел рассыпчатым, а не влажным, как на фото. В чем ошибка, как думаете? передержала в духовке?

        • Лида says:

          Думаю, что овсянка измельчалась не до самого конца илии тыквы для жидкой основы было мало. Не думаю, что Вы его пересушили. Фотография- класс!

          • Мария Сарычева says:

            Да, точно – мало тыквенного пюре, так как я взяла 2 маленьких баночки детского пюре. В следующий раз приготовлю сама, тем более тыкву купила! А муж сказал, что этот кекс можно взять как основу для веганского медовика, осталось придумать соответствующий крем;)

  • Анна says:

    Лида) а кокосовое масло у вас арматное? пахнет кокосом?))) у меня для тела масло благоухает, а для готовки не особо….совсем нет…кексик жажду сотворить))

  • Галина says:

    Испекла такой же, но банановый:-) Не дождалась завтра, чтоб за тыквой пойти.

  • Marina says:

    Получилось очень вкусно! Спасибо за рецепт 🙂

  • Наталия says:

    Лида, а соды сколько?

  • Valeria says:

    Super vkusnqj,muz s sqnom upletali za obe seki.Spasibo

  • Medina says:

    Отлично! Спасибо большое за Ваши рецепты, один лучше другого! Всегда была мясоедом, но чем больше пробую Ваши рецепты, тем больше проникаюсь идеей веганства!))

    • Лида says:

      Медина, отлично! Не буду отстаивать идею полезности чистого веганства, но десерты точно должны быть такими!;)

  • Екатерина says:

    Спасибо , Лида! Очень вкусный получился хлеб. На фотке 1/3 еле успела поймать. Уже слопали почти все.

  • Спасибо за рецепт! Сегодня испекла на завтрак, было чудесно 🙂
    Правда, у меня мокрая смесь получилась совсем не такой, как у вас. Как будто в ней что-то свернулось. Но результат по виду абсолютно такой же.

    (А вы муку spelt не используете? У меня закончилась whole wheat, так что сделала со spelt. Тоже полезно.)

    • Лида says:

      Ева, пожалуйста! Странно, что “что-то свернулось”. Не должно. Муку spelt редко использую. Как-то руки до нее не доходят;)).

      • Вот и я думаю, что странно 🙂 Может, потому что у меня кокосовое масло было частично жидким, частично — нет. Ну да ладно.
        А из спельты ещё очень классный бездрожжевой хлеб (настоящий хлеб) получается. Не такой “деревянный”, как из whole wheat.

  • Ася says:

    А вот и моя копия шедевра )

  • Лена says:

    Кекс в духовке! Я уже столько ваших рецептов сделала и ни разу не выложила фотографию. На этот раз исправлюсь и как только кекс будет готов сфотографирую)) тесто пахло настолько вкусно, что хотелось съесть его прямо сырым)) и ароматы из духовки идут просто рождественские!

  • Лена says:

    Кекс очень вкусный, я боюсь он не доживет до остывшего состояния. Хотя, думаю, остывший был бы еще вкуснее)))

  • Алла says:

    Это очень вкусно)))

  • Катя says:

    Лида, спасибо за рецепт и за Ваш труд! Кекс получился безумно вкусным, в меру сладкий, влажный, ароматный! Спасибо еще раз огромное!!!

  • Lehis says:

    Немного разбавила гречневой мукой и тростниковый сахар вместо сиропа агавы. Очень насыщенный вкус! Спасибо!

  • Станислав says:

    Добрый день! Чем можно заменить кокосовое масло? И почему именно кокосовое используется?

    • Лида says:

      Станислав, добрый день! Оно пахнет отлично, сочетает прекрасно с тыквой и полезно. Замените, если хотите, на любое растительное без запаха.

  • Станислав says:

    Спасибо, просто в России я не встречал такого. А может не обращал внимание. Как вы считаете, лучше оливковое или из косточек винограда использовать на замену кокосовому?

  • Марина says:

    Лида!! Огромное спасибо за рецепт!!! Я, правда, подкорректировала под нашу семью… сахар – jaggery, мука гречневая, безглютеновая овсянка и масло виноградных косточек..
    И вообще, спасибо что вы есть, с вашими обалденными рецептами – наш путь к вегетарианству стал намного аппетитнее 😉

  • у меня получился он горький) я, правда, вообще не добавляла сахар, только сироп агавы, но надеялась, что он будет пресный, меня было это устроило))

    и еще я не поняла, в чем разница между цз овсяной мукой и перемелотыми овсяными хлопьями?

    • Лида says:

      Такого у нас еще не было;)). Даже не знаю, почему у Вас вышел горьким. Большой вопрос. Разница между овсяной мукой и хлопьями в том, что одно- покупное, а второе- делается дома и в итоге 3 раза дешевле. Вы можете брать готовую муку, можно еще и купить такую муку без глютена. Выбор за Вами.

    • Елена says:

      Я сколько раз пробовала делать выпечку из покупной овсяной муки, всегда горчит. Не знаю почему. Наверное мука плохого качества. Потому сейчас только сама делаю.

  • Юля says:

    Было вкусно! Спасибо за рецепт) Даже чай не успели сделать!

  • Елизавета says:

    Кекс был ну ооооочень вкусный! Вместо кленового сиропа добавила нардек. (Это в 10 раз упаренный сок арбуза). Лида спасибо за все Ваш рецепты!

  • Наталья says:

    Лида, это опять попадание в 10ку!!! Очень вкусно и ароматно!! Не было кокосового масла и сиропа, добавила кунжутное и банан. Сын и муж просили добавку!!!спасибо.

  • Ира says:

    Очень вкусный! Спасибо 🙂

  • Galina says:

    Dejstvitelno, ochen vkysno! Bolshoe spasibo)))!

  • Наталья says:

    Лида, большое спасибо за рецепты!
    Делала этот пирог два раза. По вкусу очень нам понравился.
    Но внутри он почему-то не пропекался. Был сырой, хоть и вкусный.

    Как вы думаете, почему он сырой получался? Всего брала по рецепту. Может, мука другая и нужно было добавить еще?

    • Лида says:

      Пожалуйста! Формы высокая и узкая? Слишком густое пюре? Не дали кексу остыть и сразу разрезали? Духовка чуть слабее, чем моя? Такое тоже случается. Много вариантов может быть.

  • Вилена says:

    Лида, добрый день! Делаю пирог уже раз десятый, очень нравится:) пока тыква не закончится, буду делать:) только он у меня после того, как вытаскиваю из духовки, садится. На вкус не влияет, но перестаёт быть таким красивым. А у Вас на фото очень красивый! Как думаете, с чем может быть связано?

    • Лида says:

      А она полностью пропекается? Попробуйте подержать в духовке лишние 5-7 минут.

      • Вилена says:

        Да, полностью! Внутри чуть мокроватый, но мне кажется, так должно быть, не сырой точно. А может от того, что открываешь духовку до того, как вытаскиваешь? Попробую ещё поэкспериментировать со временем, спасибо:)

  • Вера says:

    Милая Лидия, подскажите, а подскажите, подойдет ли гречневая мука вместо цельнозерновой?

    • Лида says:

      Я бы не стала менять. Кекс влажный, а гречневая мука тяжело поднимается. Будет мокрый кирпич;).

      • Вера says:

        Сердечно благодарю Вас за данный рецепт! Вкус умопомрачительный! Готовила себе на несколько дней вперед, а в конце дня, после “нашествия” мужа, пришлось ещё один печь! 🙂

  • Наталья says:

    Лида, подскажите пожалуйста, сырой тыквы сколько нужно сварить,чтоб в итоге чашка пюре вышла?)) Или это чашка сырой тыквы указана…и из нее пюре уже?

  • Ирина says:

    Здравствуйте Лида! Я готовила ваш кекс а получились вкусные печеньки, я ещё добавила имбирь! Дети бегали под ногами и я насыпала 250 гр муки. А только потом поняла что это чашка 250 мл и муки надо меньше. У меня получилось очень густое тесто из которого я слепила рулет. И порезала на печенье 🙂

    • Лида says:

      Как я Вас понимаю. Меня тоже дети очень сильно сбивают всегда. Поздравляю с результатом! Не у всех хватит фантазии и умения выйти из ситуации. Приятного аппетита!

  • Лида, спасибо вам огромное от нас с мужем! Сегодня ели на обед этот хлеб-кекс, какой же он вкусныый, в меру сладкий, нежный, легкий и вообщее:)))

  • Лёля says:

    Лида, это мой теперь любимый кекс! Я очень люблю тыкву, готова каждый день её есть:). В семье мою любовь не особо разделяют, но кекс это сметают со стола сразу же. Я его готовила несколько раз, экспериментировала со специями, добавляла изюм (а сахара клала меньше), курагу (мне было очень!). Фото кекса, к сожалению, так и не сделала, обещаю исправиться при следующем его приготовлении;). Спасибо вам!

  • Оксана says:

    Лида, здравствуйте. Большое спасибо за рецепт. Правда я его упростила под наши реалии: сахар обычный белый, без сиропа (нашла у нас в супермаркете кленовый сироп, но стоит очень дорого), и масло оливковое. Моим всем очень нравится съедают сразу. Еще делала так же, только с банановым пюре и яблочным.

  • Наталья says:

    Лида, а если заменить тыквенное пюре на яблочное пюре из банки?..получится? И в какой пропорции, так же как и тыквенное? Делала уже много раз этот кекс, сумасшедшая вкуснятина! Но тыквы сезон закончился…а яблочного пюре хоть отбавляй))

  • Наталья says:

    Лида, и еще вопрос- масло кокосовое пол чашки- в жидком виде или в твердом? Получается разное кол-во если масло растопить

  • Диана Кожевникова says:

    Очень вкусный хлебушек! впервые тыквенная выпечка не сырая внутри, а сочная! Сделала уже дважды и оба раза закончился моментально! Спасибо огромное, Лида!

  • Диана Кожевникова says:

    З.ы.делала только на муке, без овсянки (она теперь кончается очень быстро:))

  • Екатерина says:

    Лида, спасибо за прекрасный рецепт, всегда с азартом готовлю блюда по Вашим рецептам. Вы – мастер уникальных продуктовых сочетаний 🙂

  • Наталия says:

    Вышло вкусно, но кекс я бы сказала осенне- зимний. Мне он показался слишком маслянистым что-ли. Я увеличила все ингредиенты в 2 раза, и масла добавила чуть меньше. Лида подскажите, если попробовать без масла получиться кекс или оно играет какую-то роль? Я пекла в хлебопечке(у нас жара и не хочется лишний раз прогревать кухню)) только время увеличила, пропекся отлично! Попробую зимой ещё раз! Спасибо вам за замечательные и не хлопотные рецепты, к тому же вкусные и полезные! К сожалению не получается загрузить фото:(! Кекс вышел отлично!

  • Лида says:

    С маслом всегда нежнее, а иначе получится совсем плотная и простая булка. Фотографии теперь грузить нельзя, так как пользователи навредили этой функцией странице.

  • Юлия says:

    Лида, в который раз готовлю и стряпаю по Вашим рецептам. Мы полтора месяца назад перешли на веганство. Ваша страничка просто настоящая находка. Сладости просто изумительные!!! Я бы сама не додумалась, что можно соединить всего несколько ингридиентов и получить такую вкуснятину. Спасибо Вам огромное!
    Теперь о тыквенном хлебе. Я его один раз испекла в такой же форме как у Вас (кстати сказать получился точно такой же как на фото в рецепте), а второй раз сделала двойную порцию теста, так как от моего семейства поступили жалобы о том, что пирог уж очень быстро кончился, и испекла маффины. Как же это вкусно. Мои пацаны все смели в два счета, и это при том, что младшему очень сложно угодить. Благодаря Вашим рецептам я полюбила тыкву. Раньше я ее просто не понимала. Здоровья Вам и вашей семье! Спасибо за рецепты!

    • Лида says:

      Юля, спасибо за такой чудесный отзыв! Очень приятно. Тыква может в вегетарианской диете многое: супы, сладости! Её можно запекать и добавлять в холодные салаты. Приятного Вам аппетита и следите за обновлениями.

  • Vicky says:

    Лида, а чем овсянку можно заменить в этом и других рецептах ? Или вообще не добавлять? Не могу найти безглютеновую. Видела комменты что делали и без нее. Что дает овсянка выпечке?
    Благодарю за ответ!

  • Ирина says:

    Лида,принимайте с Украины сердечную благодарность!)
    Изумительный кекс!
    Правда,тесто у меня получилось жидковатым (видимо,такой сорт тыквы,водянистая) и я чуток,на глазок,добавила цз муки.Еще из “отсебятины”-масло добавила в два раза меньше и оно было сборным-кокосовое,масло какао и виноградных косточек-просто не было под рукой такого количества кокосового.И еще:горсть сухофруктов-курага кусочками и изюм,семечки подсолнечные и тыквенные.
    Результат-умопомрачительный!Сладкая,нежная,вкуснейшая и очень яркая выпечка!
    Видимо из-за того,что меньше жира,хлебец получился не слишком плотным,скорее мягкий и пластичный,хотя конечно,структура не пористая,а однородная.
    И еще.Выпекала в силиконовой форме,прямоугольной,для хлеба.
    Показалось,что теста много,опасалась,что не пропечется,поэтому разделила на две неравные части.Первую,бОльшую,испекла вчера вечером.Втрорая часть простояла в холодильнике и отправилась в духовку утром.Так вот,где меньше теста-еще лучше! Очень красиво поднялось,не опало,рыхлая мягкая структура.Вывод:-смело можно замешивать бОльшую порцию и выпекать в два захода,от этого хлеб только лучше,как бы “вызревает ” тесто в холодильнике.
    Благодарю Вас!
    пошла готовить трюфели!)

  • Полина says:

    Здравствуйте! То, что нужно для субботнего дня. Сверху получилась корочка, поливали шоколадом. До чай не дожил. Спасибо за то, что делитесь.

  • Диана says:

    Спасибо огромное за рецепт! Заменила тыкву яблоком, добавила орехи и побольше специй и получилось невероятно вкусно и ароматно!

  • Татьяна says:

    Лида, добрый день! у меня вопрос, когда вы пишете 1/2 чашки овсянки (чтобы потом измельчить в муку), речь именно о хлопьях? Просто муки овсяной в конечном итоге выходит меньше половины чашки, все верно?

    • Лида says:

      Хлопья. Измельчаем, получаем муку.

      • Татьяна says:

        Спасибо, муки, видимо чуть меньше получится) Лида, как вы думаете, можно тыквенное пюре на морковное заменить?
        Испекла кекс по оригинальному рецепту, очень вкусно, особенно на второй день! Теперь душа думает об экспериментах)

  • Можно ли ваш сироп заменить на сироп шиповника? У нас кленовій сироп очень дорогой.

    • Лида says:

      Если я правильно помню, то сироп шиповника очень густой и может утяжелить выпечку. Я бы разбавила его немного водой.

  • Спасибо! А что вообще дают эти сиропы (агавы, кленовый)?

  • У меня сироп не очень густой.

  • Инесса says:

    Получилось!!! УРА!!! Впервые получился тыквенный пирог! Сколько же было выброшено до этого продуктов и времени(((
    Лида… Благодарности моей нет предела! 🙂

  • Юлия says:

    Как вкусно!) Спасибо) Впереди сезон тыквы) возьму себе в копилочку рецептов)

  • Юнона says:

    Лида, огромное спасибо!! Придирчивая к полезной выпечке дочь утром попробовала…и потащила на школьный завтрак! И подруг удивить.

    П.С. заменила цельнозерновую муку смесью гречневой и рисовой, вышло замечательно!

  • Елена says:

    Какой чудесный рецепт!(Как,впрочем все Ваши рецепты)Я обажаю тыкву,как и Вы!И вот еще один рецептик с ней!Обязательно попробую!))

  • Ольга says:

    Здравствуйте, Лида. Спасибо большое за ваши рецепты. Уже многое опробовано и не раз. Сегодня на обед был ваш замечательный суп из тыквы с мятой, очень вкусный. А на полдник приготовила тыквенный хлеб –восхитительно!!! Переживала, что забыла положить соду, дети замотали… Но все вышло замечательно! Кто то писал, что тесто как будто свернулось. У меня так же выглядило, когда масло кокосовое начало застывать, это ничего страшного. Ещё раз спасибо!

  • Лида, добрый день! Добавьте пожалуйста этот чудесный рецепт в категорию -“Кексы”. Я его каждый раз в поиске ищу ))

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


Privacy Policy
Copyright (С) 2013-2019 www.likelida.com. All Rights Reserved