Subscribe & Follow

  • Русский (ru)
  • English (en)
Whole-grain Muffins With Carrots And Pineapple (Vegan)

IMG_7598
The morning is different: cloudy, lazy, late.
FullSizeRender
Whatever it is, it can always be changed for the better by making it tasty.
IMG_7608
Today we’re baking delicious and very fragrant muffins.
FullSizeRender 2
In America, such muffins are called “Morning glory”, they always contain nuts, dry and fresh fruit.
IMG_7605
The traditional recipe consists of all-purpose flour and eggs. I chose a healthier way for my experiment, reducing the amount of these ingredients to the minimum level but leaving the muffins all the same tasty and fragrant.
IMG_7627
The smell of carrots, slices of fresh pineapple, the pleasant sweetness of brown sugar, the crunch of walnuts in combination with whole wheat flour, oats and coconut flakes will not leave you disappointed.
IMG_7610
They are gentle, moderately moist and sweet inside.
FullSizeRender 5
Baking these muffins is very simple and I am absolutely sure, this recipe will become your favorite for many years.
IMG_7619
Ready? Set? Let’s go cooking.

We will need: (6 medium muffins)

3/4 cup of whole wheat flour (1 cup-250 ml)

1/4 cup of oats

1/4 cup of coconut flakes

1/2 cup of brown sugar

1/2 tsp. of baking soda (I use baking powder)

1/4 cup of odorless vegetable oil

1/2 cup of plant-based or regular milk

6 tbsp. of pineapple juice (can be substituted with orange)

1 tbsp. of flaxseed meal

1/2 large carrots or 1 medium

2 tbsp. of crushed fresh pineapple

1 handful of light raisins (optional)

1 handful of walnuts (optional)

Cinnamon, dry ginger (to taste)

Preheat the oven to 165C / 325F.
IMG_7587
Grind the oats if you do not have the flour prepared. Mix it with whole wheat flour and coconut flakes. Add sugar, baking soda, spices.
IMG_7589
Grate the carrots, chop the pineapple.
Combine all the ingredients for the liquid part: oil, juice, milk, flaxseed. Pour into the dry composition.
IMG_7592
Add the raisins and nuts.
IMG_7594
Bake for 30 minutes in a cupcake/muffin pan.
IMG_7596
Muffins should rise considerably, blush, and a toothpick should come out dry when they are ready.
FullSizeRender 3
Now, all your mornings will be delicious! Bon appetit!

26 Comments

  • Юля says:

    Уже слюнки потекли 🙂 Обязательно испеку, спасибо за рецепт!

  • Яна says:

    Обожаю ваши кексы ! Они чудесны .

  • юра says:

    1/2 чашка растительного или обычного молока?

  • Елена says:

    Лида,на фото увидела,что у вас изюм лежит в банке стеклянной.Это вы так храните изюм?Просто в банке на полке в шкафу?А сколько он так может храниться?Как вы вообще храните сухофрукты?Извините ,что вопрос не по теме изготовления кексов,но там и так все ясно и понятно, вкуснятина!!!

    • Лида says:

      Обычно храню в тех пакетах, в которых их и продают. В Америке они с многоразовым “замком”, что очень удобно. Можно 100 раз отковывать и закрывать. Фирма, где я покупаю изюм, имеет простую упаковку. Приходится перекладываться.

  • Vicky says:

    Сделала на БГ муке, без овсянки и ананасов (и сока), добавила специй (корица, имбирь, муск орех) и часть сахара заменила кленовым сиропом. И теперь мое утро точно не пасмурное и хмурое)))

  • Алена says:

    Лида, скажите, а если убрать масло вообще? Может, заменить его чем то? Зачем оно вообще нужно? Спасибо за ответы)

  • iriskk says:

    Лида, а чем можно заменить свежий ананас? или можно совсем без него?

  • Алена says:

    Отличный рецепт. Погрела духовку. Будут детям на завтрак вкусняшки!
    Спасибо!!!

  • Анастасия says:

    Отличный рецепт, спасибо. А как можно самой сделать цельнозерновую муку?

  • Анна says:

    Лида, а чем можно кокосовую стружку заменить? Не любим кокос)
    Спасибо

  • Ксения says:

    Добрый день, Лида! Рецепт наверняка чудесный, сейчас буду делать. Хотела спросить про бумажные формочки для маффинов. У меня они обычно прилипают к кексам на смерть, что я бросила их использовать. А у вас на фото так прекрасно отстают. В чем секрет?

  • Светлана says:

    Приготовила! Немного изменила ингредиенты) тех, кот не было заменила на те что были : а именно – нектар манго, от ананаса отказалась (не было). В итоге: очень вкусно!!! Спасибо, Лида!
    Но вот та же проблема, кексы прям сильно к форме прилипли(. Думаю, у меня так из-за духовки( “жарит” оч сильно. Я их ставила на 80град и 15мин, жар давала снизу (дно кексов слегка подгорело, не критично).

    • Лида says:

      К какой форме? Если форма металическая, то ее нужно смазывать маслом. Если это бумажные стаканчики, то это нормально. Так и должно быть.

  • Viktoria says:

    Лида, скажите, а можно свежий ананас заменить консервированным?

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


Privacy Policy
Copyright (С) 2013-2019 www.likelida.com. All Rights Reserved