Subscribe & Follow

  • Русский (ru)
  • English (en)
Vegetable Soup With Pasta And Chickpeas (Vegan)

image67

This is an excellent soup, very beautiful, healthy, thick and hearty. Perfect for hungry vegetarians and always hungry husbands.

Ready? Set? Let’s go cooking!

We will need: (4-5 vegan portions)

600 ml of water

1 shallot (a regular onion will be fine too)

1/2 carrots

3 champignons

1 small tomato

1/2 canned chickpeas

A handful of fresh green beans (can be replaced with fresh green peas)

1 tsp of rosemary leaves

100g of any pasta (I used tomato and spinach shells)

Olive oil, salt, pepper, a few drops of lemon juice

Cut onions into rings, chop the carrots and cut mushrooms into large pieces. Pour olive oil in the saucepan and fry the vegetables until they become soft. The onion should become transparent. Pour water into the pan and start cooking. Cut tomato into cubes (with the skin), cut the beans into two parts. The bigger the beans, the more beautiful is the soup.

Open the can of chickpeas and rinse them with water. Add, salt, pepper, rosemary, lemon juice to the soup and cook for 5 minutes. Add the pasta and cook as much as it takes to the “al dente” condition. Done!

image66

You can add a little more water, if necessary, cover and let it brew. All are full and happy!

Bon appetit!

6 Comments

  • Сегодня был у нас на обед:)) Вку-усный:)) Спасибо!!

  • Ксения Лесова says:

    Лида, здравствуйте! Даже не знаю, не будет ли перебором очередной хвалебный отзыв в Вашу сторону… Но приятного разве может быть много? 😉 Чудесный суп! Сытный, согревающий. Все ингредиенты отлично друг друга дополняют, ни намека на перебор! Я не большой любитель розмарина в моно виде, но тут он вписался превосходно! Душа требовала творчества, т.к. стараюсь всегда слегка модернизировать интересные рецепты. Под конец заправила сей шедевр свежей кинзой и зеленым луком, а в процессе варки добавила немного копченой паприки. Свежий горошек пошел в дело прям со стручками. В качестве пасты использовала фузилли, но в следующий раз, а он будет однозначно и не раз, добавлю разноцветный вариант эстетики ради. Чем мне безумно нравятся Ваши идеи, так это простотой, но в то же время гармоничностью и сбалансированностью и, конечно же, творческим подходом Спасибо за Ваш труд и фантазию! Лида, Вы супер! 🙂

    • Лида says:

      Ксения, спасибо! Приятного много не бывает- точно. Очень рада, что суп пришёлся Вам по вкусу. И спасибо за дополнения к рецепту! Уверена, что они кому-то пригодятся.

  • Ирина says:

    Дети сказали “Как в ресторане”. Макароны у нас динозаврики были. Спасибо за очередной рецепт, как раз все ингредиенты были под рукой, то что надо!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


Privacy Policy
Copyright (С) 2013-2019 www.likelida.com. All Rights Reserved