Subscribe & Follow

  • Русский (ru)
  • English (en)
Baked cottage cheese with raisins (vegan)

I am a busy mom with 5 kids who has no time for complicated recipes, long list of ingredients and an option to make a mistake.
I know that my recipe must be simple, fast to complete and accurate.
Today I am going to share with you my new creation – baked cottage cheese with raisins. Growing up in Russia this was a very common dish on our tables but with a few exceptions: original dish had eggs, milk and even flour, was “heavy” and loaded with sugars.
Can not say it was not tasty but I know we can do better.
So today is the day! My dish has no eggs, no gluten, no cream, sugar etc. It’s super healthy and very easy to make.
Lots of protein, very filling and sweet enough to call it a desert.
It can make your breakfast shine or your evening snack feel great. Very silky, soft and delicious desert!
Ready? Let’s go cooking!

We will need:

430-450 gr. of medium firm tofu (do not use silky one)

1/3 cup of pine nuts

1/2 cup (1 cup – 250 ml) of any plant based milk (I use soy)

2 tea spoons of vanilla extract

1/3-1/2 agave syrup

3 table spoons of dark raisins

Warm up your oven to 165C/325F.
Dry your tofu by squeezing it a bit with paper towels so it can release the water.
Mix with other ingredients except the raisins and blend well.
I suggest to bake on a paper – in this case it will not stick to the sides of your dish or you can simply use silicone shapes. Add raisins.
Bake till it’s ready.
Cool down.
Super easy, consists of just a few ingredients and very tasty!
Enjoy!

26 Comments

  • Юлия says:

    Лида, а чем можно заменить кедровые орешки?

  • Наталья says:

    Тоже вопрос по кедровым орешкам, подойдут ли кешью?

    • Лида says:

      Попробуйте взять кешью. Только я бы тогда чуть больше ванили добавила. Кедровые орешки давали свой особый запах, которого нет у кешью.

  • Лиза says:

    Это просто идеальный рецепт, спасибо!

  • Олеся says:

    Лида, здравствуйте!
    Вы брали тофу “Firm”? Или нужно ещё мягче?
    Спасибо!

  • Liza says:

    Thank you for the vegan cottage cheese pie! Can’t wait to try! Please add pine to the recipe and average baking time.

  • Александр says:

    Лида, вопрос насчет ванили: жидкий экстракт, сушеная или ванильный сахар?)

  • Александр says:

    Да, и чем можно в этом рецепте заменить сироп агавы? Кленовый подойдет? Спасибо)

  • Мартч says:

    Подскажите, а какая примерно калорийность?

  • Ольга says:

    У меня получается слишком жидкая смесь, когда я все смешала – прям как вода. Уже 20 минут в разогретой духовке и все равно все еще жидкая. Сколько нужно выпекать по времени?

    • Лида says:

      Вероятно, Вы ошиблись с тофу. Он должен быть плотным. Состав не может быть очень жидким. Выпекать до готовности.

  • Надежда says:

    Спасибо за рецепт! А кокосовое масло, его сколько нужно? Его прямо в запеканку добавлять? Или просто форму смазать?

  • Ирина says:

    Если сироп заменить на сахарный песок, то сколько его примерно нужно? Хотя полагаю тут по вкусу. У меня нет никаких сиропов, надеюсь вкус это сильно не испортит.

    • Лида says:

      С сахаром не готовила, но советую смешать воду и сахар, чтобы проучить сироп. Иначе Вы можете получить слишком густую массу. Сколько сахара и сколько воды? Не знаю. Нужен густой состав. Отталкивайтесь от этого.

  • Olga says:

    Я добавила вместо ванили домашнее без сахара повидло из мандарин и апельсин – получилось восхитительно и вместо кедровых (не было дома) – миндальную муку )))

  • Irina says:

    Приготовила с сахарной пудрой вместо сиропа, все получилось отлично,румяная запеканка! Это действительно напоминает творог. В холодном виде тоже понравилось. Только не хватает какой-то кислинки что ли творожной. Лида, как думаете, может можно добавить яблочного уксуса немного?

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Privacy Policy
Copyright (С) 2013-2019 Lidia V. Zinchenko All Rights Reserved