Subscribe & Follow

  • Русский (ru)
  • English (en)


The morning is different: cloudy, lazy, late.

Whatever it is, it can always be changed for the better by making it tasty.

Today we’re baking delicious and very fragrant muffins.

In America, such muffins are called “Morning glory”, they always contain nuts, dry and fresh fruit.

The traditional recipe consists of all-purpose flour and eggs. I chose a healthier way for my experiment, reducing the amount of these ingredients to the minimum level but leaving the muffins all the same tasty and fragrant.

The smell of carrots, slices of fresh pineapple, the pleasant sweetness of brown sugar, the crunch of walnuts in combination with whole wheat flour, oats and coconut flakes will not leave you disappointed.

They are gentle, moderately moist and sweet inside.

Baking these muffins is very simple and I am absolutely sure, this recipe will become your favorite for many years.

Ready? Set? Let’s go cooking.

We will need: (6 medium muffins)

3/4 cup of whole wheat flour (1 cup-250 ml)

1/4 cup of oats

1/4 cup of coconut flakes

1/2 cup of brown sugar

1/2 tsp. of baking soda (I use baking powder)

1/4 cup of odorless vegetable oil

1/2 cup of plant-based or regular milk

6 tbsp. of pineapple juice (can be substituted with orange)

1 tbsp. of flaxseed meal

1/2 large carrots or 1 medium

2 tbsp. of crushed fresh pineapple

1 handful of light raisins (optional)

1 handful of walnuts (optional)

Cinnamon, dry ginger (to taste)

Preheat the oven to 165C / 325F.

Grind the oats if you do not have the flour prepared. Mix it with whole wheat flour and coconut flakes. Add sugar, baking soda, spices.

Grate the carrots, chop the pineapple.
Combine all the ingredients for the liquid part: oil, juice, milk, flaxseed. Pour into the dry composition.

Add the raisins and nuts.

Bake for 30 minutes in a cupcake/muffin pan.

Muffins should rise considerably, blush, and a toothpick should come out dry when they are ready.

Now, all your mornings will be delicious! Bon appetit!



elena278
Ср, 18 Ноября 2020г. 22:27
Рецепт - шедевр!!!
Лида,огромная Вам благодарность за Ваши рецепты. Вы даете вдохновение в этом нелегком труде))

Lida
Чт, 19 Ноября 2020г. 06:18
Отлично! Я очень рада, что Вам нравится моя страница. Спасибо за отзыв!

anna113
Сб, 14 Ноября 2020г. 17:24
Ничего не получилось я поставила больше ананаса,и он у меня был замороженный но я предварительно разморозила.
Буду пробовать еще раз,точно по рецепту.
Сам рецепт и ингридиенты отличные на мой взгляд.

Lida
Сб, 14 Ноября 2020г. 17:28
Замороженные фрукты всегда дают много жидкости, которая может портить текстуру и делать тесто слишком влажным и рыхлым. Если используете такие фрукты, советую убирать часть других влажных ингредиентов. К примеру, здесь можно убрать часть сока.
Удачи!

viktoriya256
Вт, 27 Августа 2019г. 21:30
Лида, скажите, а можно свежий ананас заменить консервированным?

Lida
Вт, 27 Августа 2019г. 21:41
Да, только отожмите его, чтобы слишком влажным не был. Иначе слишком увлажнит тесто. Удачи!

svetlana888365
Пт, 14 Сентября 2018г. 10:08
Приготовила! Немного изменила ингредиенты) тех, кот не было заменила на те что были : а именно - нектар манго, от ананаса отказалась (не было). В итоге: очень вкусно!!! Спасибо, Лида!
Но вот та же проблема, кексы прям сильно к форме прилипли(. Думаю, у меня так из-за духовки( "жарит" оч сильно. Я их ставила на 80град и 15мин, жар давала снизу (дно кексов слегка подгорело, не критично).

Lida
Пт, 14 Сентября 2018г. 12:47
К какой форме? Если форма металическая, то ее нужно смазывать маслом. Если это бумажные стаканчики, то это нормально. Так и должно быть.

kseniya337
Вс, 27 Мая 2018г. 06:00
Добрый день, Лида! Рецепт наверняка чудесный, сейчас буду делать. Хотела спросить про бумажные формочки для маффинов. У меня они обычно прилипают к кексам на смерть, что я бросила их использовать. А у вас на фото так прекрасно отстают. В чем секрет?

Lida
Вс, 27 Мая 2018г. 11:28
Думаю, что зависит от двух вещей: качество формочек и содержания масла в рецепте.

anna846
Вт, 15 Мая 2018г. 12:15
Лида, а чем можно кокосовую стружку заменить? Не любим кокос)
Спасибо

Lida
Вт, 15 Мая 2018г. 14:11
Миндальная мука подойдёт.

anna846
Вт, 15 Мая 2018г. 14:12
Спасибо!

anastasiya611
Чт, 10 Мая 2018г. 08:49
Отличный рецепт, спасибо. А как можно самой сделать цельнозерновую муку?

alena402
Чт, 19 Октября 2017г. 20:14
Отличный рецепт. Погрела духовку. Будут детям на завтрак вкусняшки!
Спасибо!!!

irina477
Вт, 17 Октября 2017г. 06:24
Лида, а чем можно заменить свежий ананас? или можно совсем без него?

Lida
Вт, 17 Октября 2017г. 13:18
Можно без него, можно взять яблоки.

irina477
Вт, 17 Октября 2017г. 13:28
отлично! спасибо за твои рецепты!

alena964
Пн, 16 Октября 2017г. 11:20
Лида, скажите, а если убрать масло вообще? Может, заменить его чем то? Зачем оно вообще нужно? Спасибо за ответы)

Lida
Пн, 16 Октября 2017г. 13:08
Масло (как и сахар) придает влажную и нежную текстуру выпечке. Нельзя убирать, иначе получите «кирпичик».

vicky
Чт, 21 Сентября 2017г. 01:38
Сделала на БГ муке, без овсянки и ананасов (и сока), добавила специй (корица, имбирь, муск орех) и часть сахара заменила кленовым сиропом. И теперь мое утро точно не пасмурное и хмурое)))

Lida
Чт, 21 Сентября 2017г. 02:46
Получилось? Я рада! Приятного аппетита.

elena420
Ср, 20 Сентября 2017г. 13:15
Лида,на фото увидела,что у вас изюм лежит в банке стеклянной.Это вы так храните изюм?Просто в банке на полке в шкафу?А сколько он так может храниться?Как вы вообще храните сухофрукты?Извините ,что вопрос не по теме изготовления кексов,но там и так все ясно и понятно, вкуснятина!!!

Lida
Ср, 20 Сентября 2017г. 13:27
Обычно храню в тех пакетах, в которых их и продают. В Америке они с многоразовым "замком", что очень удобно. Можно 100 раз отковывать и закрывать. Фирма, где я покупаю изюм, имеет простую упаковку. Приходится перекладываться.

yura
Пн, 18 Сентября 2017г. 17:46
1/2 чашка растительного или обычного молока?

Lida
Пн, 18 Сентября 2017г. 18:13
Подойдёт любое.

lusine
Чт, 7 Декабря 2017г. 10:54
Здравствуйте , а чем можно заменить молоко ? Или можно вовсе без него ?

Lida
Чт, 7 Декабря 2017г. 12:43
Попробуйте взять апельсиновый сок.

yana892
Пн, 18 Сентября 2017г. 15:45
Обожаю ваши кексы ! Они чудесны .

yulya142
Пн, 18 Сентября 2017г. 14:20
Уже слюнки потекли :) Обязательно испеку, спасибо за рецепт!

Leave comment

Privacy Policy
Copyright (С) 2013-2021 www.likelida.com. All Rights Reserved