Subscribe & Follow

  • Русский (ru)
  • English (en)


In America, the dish called “mac and cheese”, means any pasta with a lot of thick and fatty cheese sauce.


It is cooked with butter, cream, several types of cheese and flour.


I’ll tell you honestly, I still cannot understand how such a combination can not only be loved and regularly eaten but also be called a traditional “children’s dish”, however, mac and cheese always stands in the honorable position of second place after pizza on the children’s menu of any American restaurant.


I don’t know what Americans think about children’s food, but I understand, first of all, they need a lot of vegetables, and then nutritious carbohydrates.


Today we’re cooking vegan pasta with ‘cheese’, in which there is no cheese.


The recipe, I tell you, is just stunning!


It looks like cheese, it tastes like cheese but it’s not cheese! I confess my secret. Instead of cheese, I use pumpkin, a whole cup of it. I add a few cashews for a creamier taste and fresh basil for piquancy.


In my family, pasta made from all-purpose flour has become a rarity, most often I cook pasta made from quinoa, rice, potatoes, corn or whole-wheat flour, but you can easily use any pasta. This pasta is better served hot!


Add some fresh tomatoes, pumpkin seeds or use the dish as a garnish. Your children will be completely delighted.


Ready? Set? Let’s go cooking!

We will need: (1 large portion)

1 cup (250 ml) of pumpkin puree

2 tbsp. of cashews (I use fried)

1 tbsp. of fresh basil

2 tbsp. of olive oil (I use avocado oil, since it has a more neutral taste)

1/2 cloves of garlic

1/4 cup of vegetable broth

3 cherry tomatoes

1/2 tsp of lemon or rice vinegar

Salt and pepper to taste


Cook pumpkin until it is ready. Usually, I do not have time to do this, so I just buy ready-made pumpkin puree, but then I decided to work hard from the very beginning to the end and make my own.


Drain the water. Add the nuts (they should be soaked for a few hours if your blender is weak), basil (I use frozen), oil, broth, garlic, tomatoes and pulse everything in a blender to the consistency of a smoothie.


Add some vinegar or juice.


Cook the spaghetti or other pasta, then drain the water and mix it with the sauce. Salt and pepper to taste.


Done!


You can serve it as a separate dish, and as a side to fish or seafood.


Tasty and healthy!


Bon appetit!

P.S. Such pasta is perfectly stored in the refrigerator for several days.



yuliya819
Пт, 17 Мая 2019г. 17:17
Сегодня ужинали спагетти с этим сырным соусом. Оригинально.!!! Вкус базилика прямо perfecto!!!

Lida
Пт, 17 Мая 2019г. 17:18
Отлично! Спасибо за отзыв.

marina331
Ср, 15 Мая 2019г. 04:03
этот соус великолепен! в нашей семье готовим его частенько, как дополнение к блюдам, всем очень нравится! спасибо Вам за идею!

Lida
Ср, 15 Мая 2019г. 10:44
Отлично! Приятного аппетита!

mariya405
Вс, 18 Ноября 2018г. 16:48
Лида! Спасибо! Это еда богов, очень вкусно!

Lida
Вс, 18 Ноября 2018г. 17:57
Ура! Приятного аппетита!

irina811
Вс, 4 Ноября 2018г. 15:22
Это просто чудо какое-то! Присоединяюсь к восторженным отзывам, если бы ни они, то я бы не решилась на такое сочетание продуктов. Не было зелени никакой, добавила 2 палки сельдерея на двойной объем остальных ингредиентов. Получилось мега вкусно, оценили и дети и муж, который тыкву вообще с детства не любит.

Lida
Вс, 4 Ноября 2018г. 20:02
Здорово! Всегда приятно читать, что вся семья оценила. Благодарю!

anna312
Пт, 21 Сентября 2018г. 18:00
Первый раз в жизни пишу отзыв на рецепт! Это таааак вкусно, не ожидала, что так понравится! Благодарю!

Lida
Пт, 21 Сентября 2018г. 18:07
Анна, рада, что понравилось. Спасибо за отзыв. На моей странице много интересного. Дерзайте!

mariya860
Вс, 22 Июля 2018г. 19:13
Лида, не устану говорить вам СПАСИБО за ваши рецепты! Ну настолько это вкусно! Готовить с вашими рецептами стало - одно удовольствие! Ну, а кушать - тем более! Даже не догадывалась, что из тыквы может получится такое оригинальное блюдо! И безумно вкусное!

Lida
Вс, 22 Июля 2018г. 19:18
Спасибо большое! А я не устану принимать Ваши благодарности. Благодарю за тёплые слова.

dasha162
Вс, 9 Июля 2017г. 14:07
Лида, паста фантастическая! Я не понимаю как из тыквы может получиться такой сливочный и сырный вкус!!!!!!!! Это просто ИДЕАЛЬНО!!!

Lida
Вс, 9 Июля 2017г. 14:29
Даша, я тоже не знаю, но получается;)). Приятного аппетита!

yana892
Ср, 29 Марта 2017г. 13:15
Лида открывайте ресторан! Я там буду жить!

Lida
Ср, 29 Марта 2017г. 13:45
Яна, а кто детей будет растить? ;) Может быть... когда-нибудь.

yana892
Ср, 29 Марта 2017г. 13:10
Лида ! Я готова молиться на вас! Я все хочу приготовить и попробывать из ваших блюд! Каждое ваше блюдо божественно. Мой муж просит макароны с сыром каждый день :))) и он реально думает что там есть сыр :)))) . Я вас просто обожаю.

Lida
Ср, 29 Марта 2017г. 13:42
Ахахахах! Мужчины...;))))

ekaterina187
Чт, 23 Марта 2017г. 07:48
Очень понравился соус. Спасибо что вносите разнообразие в нашу полезную жизнь) Я не вегетарианка и не стремлюсь туда, просто стараюсь сбалансировано и здорОво питаться. Но фантазии не хватает постоянно составлять рацион питания без излишнего утяжеления животными продуктами. Короче я безумно ценю то что вы делаете, хоть я и всеядна!

Lida
Чт, 23 Марта 2017г. 13:18
Екатерина, спасибо! Мне очень приятно. Для таких как Вы и существует моя страница. Для нормальных людей с жилкой экспериментатора, стремящихся жить долго и вкусно!;)

natalya970
Чт, 12 Января 2017г. 18:11
Это просто бомбический вкус! Готовила 3 дня подряд , не могла остановиться! У вас самые вкусные веганские рецепты в интернете!!!!

Lida
Чт, 12 Января 2017г. 18:12
Ура! Я очень рада! Спасибо большое за такой боевой отзыв;).

olya412
Ср, 26 Октября 2016г. 20:09
Теперь этот соус у меня на 1-ом месте! Настолько вкусно, просто и красиво... у меня нет слов! Только восхищение! Прошлось чуть ли не облизывать тарелку ;)
Спасибо за Ваше творчество, Лида, и за то, что делитесь секретами приготовления вкусной и полезной пищи!

natalya970
Чт, 13 Октября 2016г. 14:20
Соус отличный! Очень вкусный! Никакого сыра не надо! Спасибо!

natalya970
Чт, 13 Октября 2016г. 14:19
Соус просто отличный! Очень вкусный! Никакого сыра не надо! Спасибо! :-)

liana273
Пт, 7 Октября 2016г. 21:07
Очень вкусно!

anna197
Пн, 12 Сентября 2016г. 14:06
белиссимо!!!! сегодня приготовила!!! это не описать словами!!! мы на пути отказа от молочки и теперь это наш маст хэв для пасты!!!

Lida
Пн, 12 Сентября 2016г. 14:25
Супер! Анна, приятного аппетита!

natalya761
Пн, 12 Сентября 2016г. 02:18
Сегодня попробовала приготовить по рецепту, проучилось очень вкусно. Ребёнок пока мой не проникся, а мне прямо очень понравилось . Так что буду готовить ещё.Спасибо за рецепт!

Lida
Пн, 12 Сентября 2016г. 02:41
Наталья, отлично! Я очень рада. Приятного аппетита!

stella
Пн, 5 Сентября 2016г. 10:54
Фантастически вкусно! До последнего не верила, что будет похож на сыр, даже спагетти не стала отваривать...результат впечатлил.. Очень вкусно! Спасибо большое за чудный рецепт)

Lida
Пн, 5 Сентября 2016г. 22:00
Я рада! Спасибо за отзыв и приятного аппетита !

liliya417
Сб, 13 Августа 2016г. 14:06
Лила, спасибо, соус потрясающий, он правда как сырный! Пикантный, готовится просто, кешью всего 2 ст.л. и тыква всегда есть. Жалко, в России не продаются такие спагетти. Но я видела макароны из амаранта, может с ними попробовать такой соус)

Lida
Сб, 13 Августа 2016г. 21:45
Я думаю, что должны быть макароны из цельнозерновой муки. 100%!

liliya417
Сб, 13 Августа 2016г. 14:06
Простите, Лида!!!

natasha612
Чт, 11 Августа 2016г. 16:25
По сути получилось, что тыквенным крем-супом заливаем пасту:) Это божественно вкусно! И мой муж, который вообще не любит и никогда не ест тыквенный крем-суп, был в полном восторге и расспрашивал, что же я туда налила?:) Благодарю вас, Лида, за все ваши потрясающие умо-вкусо-помрачительные здоровые рецепты! Я в восторге от всего и готовлю по вам постоянно!

Lida
Чт, 11 Августа 2016г. 17:05
Так и есть. Очень здорово, что муж оценил! Так приятно!

dara
Ср, 20 Июля 2016г. 19:32
Здравствуйте, скажите пожалуйста, можно вместе бульона использовать, соевое молоко?

Lida
Ср, 20 Июля 2016г. 21:39
Дара, да, можно. Советую чуть больше посолить и поперчить, чтобы уйти от слишком сливочного вкуса, который может напомнить десерт из тыквы.

anna_nikitinskaya
Пт, 15 Июля 2016г. 11:57
Получилось не так красиво, но ооочень вкусно! Лида, спасибо за рецепт!

Lida
Вс, 17 Июля 2016г. 00:18
Аня, очень красиво! Бомба!

ekaterina886
Ср, 22 Июня 2016г. 17:05
Очень вкусно! Даже не ожидала, что так здорово получится. Прекрасная замена сырным и сливочным соусам. Спасибо!

Lida
Пн, 27 Июня 2016г. 05:27
Ура! Я очень рада. Катя, приятного аппетита!

inna_polyakova
Сб, 11 Июня 2016г. 07:42
Лида, в ингредиентах написан бульон, в описании вы егт не используете. Он нужен или нет?

Lida
Вс, 12 Июня 2016г. 20:51
Всё есть. Ищите лучше;).

elena204
Чт, 26 Мая 2016г. 11:54
Лида, здравствуйте! Уже опробовала ваш рецепт. На тыкву у нас не сезон, пюре только детское, а оно в баночках очень жидкое как сок. Добавила чашку замороженного шпината. Получилось очень вкусно. Спасибо за идею. Раньше просто посыпала макароны, заправленные оливковым маслом , измельчёнными орехами, а вот превратить все в соус не догадалась. Ребёнок ел, но поглядывал на холодильник с кетчупом. А сегодня все съели, про кетчуп не спрашивали.

Lida
Пн, 30 Мая 2016г. 03:42
Супер! Спасибо за такой детальный отзыв. Победа над кетчупом- достижение из серьёзных!;)

yulya764
Вт, 24 Мая 2016г. 12:40
А можно яблочное пюре вместо тыквенного?

Lida
Вт, 24 Мая 2016г. 12:55
Нет, нужно брать тыквенное.

aksana
Пн, 23 Мая 2016г. 17:01
Лида, а подскажите, пожалуйста, как вы замораживаете базилик и какой? У нас на даче растет, мы его только сушим. Заранее спасибо за ответ!

Lida
Вт, 24 Мая 2016г. 12:58
Я покупаю в магазине, но базилик легко можно замораживать самим. Я больше люблю зелёный.
Промываете, протираете полотенцем, я отрезаю стебли. Листья лучше немного измельчить. Засыпаю в пакет и убираю в морозильную камеру.

svetlana660
Пн, 23 Мая 2016г. 16:19
Здравствуйте! Скажите пожалуйста какой блендер вы используйте? Vitamix?
Спасибо за вкусные рецепты! :)
//Светлана

Lida
Пн, 23 Мая 2016г. 16:27
Светлана, именно в этом рецепте использую Vitamix. Пожалуйста!

liza_elisfeliz
Пн, 23 Мая 2016г. 16:16
Лида, спасибо огромное за эту потрясающую идею!!! А вот детское меню в Баварии ещё хуже, чем Вы описали. Стандартный набор: шпецле (Немецкие яичные макароны) с мясным соусом, наггетсы с картофелем фри или шницель с картофелем фри Даже в ресторанах, где есть достойные "взрослые" блюда, для детей одно и то же. Поэтому я беру себе в таком случае салат и одно взрослое блюдо с ребёнком на двоих.

Lida
Пн, 23 Мая 2016г. 16:28
Детское меню, как я понимаю, составляется из расчёта интересов взрослых, а не самих детей. Чтобы ребёнок хоть что-то съел, меньше возмущался и не закатывал истерики.;))

natalya791
Пн, 23 Мая 2016г. 15:32
Лида, я благодарю Вас и Ваших родителей за безудержную энергию жизни. И этот жизненный тонус Вы сами регулируете своими идеями и находками. Спасибо за чудесный рецепт!!!!

Lida
Пн, 23 Мая 2016г. 16:00
Пожалуйста! Спасибо за добрый отзыв!

anastasiya389
Пн, 23 Мая 2016г. 14:46
Добрый день, Лидия! Поделитесь, пожалуйста, рецептом овощного бульона в вашем исполнении! Спасибо!

Lida
Пн, 23 Мая 2016г. 16:01
Поразительно! Настя, ха-ха, мне кажется, что я уже раз 30 писала как его делать за последние 4-5 дней. Я думаю, что стоит сделать об этом о дельную публикацию.

natalya761
Пн, 23 Мая 2016г. 13:49
Спасибо за замечательный рецепт! У моего сына аллергия на орехи, поэтому буду благодарна любым идеям , чем можно заменить кешью в этом рецепте для получения более сливочного вкуса.

Lida
Пн, 23 Мая 2016г. 14:00
Можно заменить на небольшое количество кокосового молока. Кокос не считается ореховым аллергеном.

yulya821
Пн, 23 Мая 2016г. 13:36
Добрый день, Лида. А скажите, в составе блюда указан овощной бульон, но в описании пошагового приготовления о нем ни слова. На какой стадии он добавляется? Когда соус крутится в блендере со всеми остальными ингредиентами?

Lida
Пн, 23 Мая 2016г. 14:02
Бульон Вы готовите сами. Никакой соус больше не входит в состав.

Leave comment

Privacy Policy
Copyright (С) 2013-2021 www.likelida.com. All Rights Reserved