Subscribe & Follow

  • Русский (ru)
  • English (en)
“Mac And Cheese” Without Cheese (Vegan)

image

In America, the dish called “mac and cheese”, means any pasta with a lot of thick and fatty cheese sauce.

image

It is cooked with butter, cream, several types of cheese and flour.

image

I’ll tell you honestly, I still cannot understand how such a combination can not only be loved and regularly eaten but also be called a traditional “children’s dish”, however, mac and cheese always stands in the honorable position of second place after pizza on the children’s menu of any American restaurant.

imageI don’t know what Americans think about children’s food, but I understand, first of all, they need a lot of vegetables, and then nutritious carbohydrates.

imageToday we’re cooking vegan pasta with ‘cheese’, in which there is no cheese.

imageThe recipe, I tell you, is just stunning!

image

It looks like cheese, it tastes like cheese but it’s not cheese! I confess my secret. Instead of cheese, I use pumpkin, a whole cup of it. I add a few cashews for a creamier taste and fresh basil for piquancy.

image

In my family, pasta made from all-purpose flour has become a rarity, most often I cook pasta made from quinoa, rice, potatoes, corn or whole-wheat flour, but you can easily use any pasta. This pasta is better served hot!

image

Add some fresh tomatoes, pumpkin seeds or use the dish as a garnish. Your children will be completely delighted.

image

Ready? Set? Let’s go cooking!

We will need: (1 large portion)

1 cup (250 ml) of pumpkin puree

2 tbsp. of cashews (I use fried)

1 tbsp. of fresh basil

2 tbsp. of olive oil (I use avocado oil, since it has a more neutral taste)

1/2 cloves of garlic

1/4 cup of vegetable broth

3 cherry tomatoes

1/2 tsp of lemon or rice vinegar

Salt and pepper to taste

image

Cook pumpkin until it is ready. Usually, I do not have time to do this, so I just buy ready-made pumpkin puree, but then I decided to work hard from the very beginning to the end and make my own.

image

Drain the water. Add the nuts (they should be soaked for a few hours if your blender is weak), basil (I use frozen), oil, broth, garlic, tomatoes and pulse everything in a blender to the consistency of a smoothie.

image

Add some vinegar or juice.

image

Cook the spaghetti or other pasta, then drain the water and mix it with the sauce. Salt and pepper to taste.

image

Done!

image

You can serve it as a separate dish, and as a side to fish or seafood.

image

Tasty and healthy!

image

Bon appetit!

P.S. Such pasta is perfectly stored in the refrigerator for several days.

63 Comments

  • Юля says:

    Добрый день, Лида. А скажите, в составе блюда указан овощной бульон, но в описании пошагового приготовления о нем ни слова. На какой стадии он добавляется? Когда соус крутится в блендере со всеми остальными ингредиентами?

  • Наталья says:

    Спасибо за замечательный рецепт! У моего сына аллергия на орехи, поэтому буду благодарна любым идеям , чем можно заменить кешью в этом рецепте для получения более сливочного вкуса.

    • Лида says:

      Можно заменить на небольшое количество кокосового молока. Кокос не считается ореховым аллергеном.

  • Анастасия says:

    Добрый день, Лидия! Поделитесь, пожалуйста, рецептом овощного бульона в вашем исполнении! Спасибо!

    • Лида says:

      Поразительно! Настя, ха-ха, мне кажется, что я уже раз 30 писала как его делать за последние 4-5 дней. Я думаю, что стоит сделать об этом о дельную публикацию.

  • Наталья says:

    Лида, я благодарю Вас и Ваших родителей за безудержную энергию жизни. И этот жизненный тонус Вы сами регулируете своими идеями и находками. Спасибо за чудесный рецепт!!!!

  • Лиза @elisfeliz says:

    Лида, спасибо огромное за эту потрясающую идею!!! А вот детское меню в Баварии ещё хуже, чем Вы описали. Стандартный набор: шпецле (Немецкие яичные макароны) с мясным соусом, наггетсы с картофелем фри или шницель с картофелем фри Даже в ресторанах, где есть достойные “взрослые” блюда, для детей одно и то же. Поэтому я беру себе в таком случае салат и одно взрослое блюдо с ребёнком на двоих.

    • Лида says:

      Детское меню, как я понимаю, составляется из расчёта интересов взрослых, а не самих детей. Чтобы ребёнок хоть что-то съел, меньше возмущался и не закатывал истерики.;))

  • Svetlana says:

    Здравствуйте! Скажите пожалуйста какой блендер вы используйте? Vitamix?
    Спасибо за вкусные рецепты! 🙂
    //Светлана

  • Аксана says:

    Лида, а подскажите, пожалуйста, как вы замораживаете базилик и какой? У нас на даче растет, мы его только сушим. Заранее спасибо за ответ!

    • Лида says:

      Я покупаю в магазине, но базилик легко можно замораживать самим. Я больше люблю зелёный.
      Промываете, протираете полотенцем, я отрезаю стебли. Листья лучше немного измельчить. Засыпаю в пакет и убираю в морозильную камеру.

  • Yulia says:

    А можно яблочное пюре вместо тыквенного?

  • Елена says:

    Лида, здравствуйте! Уже опробовала ваш рецепт. На тыкву у нас не сезон, пюре только детское, а оно в баночках очень жидкое как сок. Добавила чашку замороженного шпината. Получилось очень вкусно. Спасибо за идею. Раньше просто посыпала макароны, заправленные оливковым маслом , измельчёнными орехами, а вот превратить все в соус не догадалась. Ребёнок ел, но поглядывал на холодильник с кетчупом. А сегодня все съели, про кетчуп не спрашивали.

  • Лида, в ингредиентах написан бульон, в описании вы егт не используете. Он нужен или нет?

  • Екатерина says:

    Очень вкусно! Даже не ожидала, что так здорово получится. Прекрасная замена сырным и сливочным соусам. Спасибо!

  • Получилось не так красиво, но ооочень вкусно! Лида, спасибо за рецепт!

  • Dara says:

    Здравствуйте, скажите пожалуйста, можно вместе бульона использовать, соевое молоко?

    • Лида says:

      Дара, да, можно. Советую чуть больше посолить и поперчить, чтобы уйти от слишком сливочного вкуса, который может напомнить десерт из тыквы.

  • Наташа says:

    По сути получилось, что тыквенным крем-супом заливаем пасту:) Это божественно вкусно! И мой муж, который вообще не любит и никогда не ест тыквенный крем-суп, был в полном восторге и расспрашивал, что же я туда налила?:) Благодарю вас, Лида, за все ваши потрясающие умо-вкусо-помрачительные здоровые рецепты! Я в восторге от всего и готовлю по вам постоянно!

  • Лилия says:

    Лила, спасибо, соус потрясающий, он правда как сырный! Пикантный, готовится просто, кешью всего 2 ст.л. и тыква всегда есть. Жалко, в России не продаются такие спагетти. Но я видела макароны из амаранта, может с ними попробовать такой соус)

  • Стелла says:

    Фантастически вкусно! До последнего не верила, что будет похож на сыр, даже спагетти не стала отваривать…результат впечатлил.. Очень вкусно! Спасибо большое за чудный рецепт)

  • Наталья says:

    Сегодня попробовала приготовить по рецепту, проучилось очень вкусно. Ребёнок пока мой не проникся, а мне прямо очень понравилось . Так что буду готовить ещё.Спасибо за рецепт!

  • Анна says:

    белиссимо!!!! сегодня приготовила!!! это не описать словами!!! мы на пути отказа от молочки и теперь это наш маст хэв для пасты!!!

  • Наталья says:

    Соус просто отличный! Очень вкусный! Никакого сыра не надо! Спасибо! 🙂

  • Наталья says:

    Соус отличный! Очень вкусный! Никакого сыра не надо! Спасибо!

  • Оля says:

    Теперь этот соус у меня на 1-ом месте! Настолько вкусно, просто и красиво… у меня нет слов! Только восхищение! Прошлось чуть ли не облизывать тарелку 😉
    Спасибо за Ваше творчество, Лида, и за то, что делитесь секретами приготовления вкусной и полезной пищи!

  • Наталья says:

    Это просто бомбический вкус! Готовила 3 дня подряд , не могла остановиться! У вас самые вкусные веганские рецепты в интернете!!!!

  • Екатерина says:

    Очень понравился соус. Спасибо что вносите разнообразие в нашу полезную жизнь) Я не вегетарианка и не стремлюсь туда, просто стараюсь сбалансировано и здорОво питаться. Но фантазии не хватает постоянно составлять рацион питания без излишнего утяжеления животными продуктами. Короче я безумно ценю то что вы делаете, хоть я и всеядна!

    • Лида says:

      Екатерина, спасибо! Мне очень приятно. Для таких как Вы и существует моя страница. Для нормальных людей с жилкой экспериментатора, стремящихся жить долго и вкусно!;)

  • Яна says:

    Лида ! Я готова молиться на вас! Я все хочу приготовить и попробывать из ваших блюд! Каждое ваше блюдо божественно. Мой муж просит макароны с сыром каждый день :))) и он реально думает что там есть сыр :)))) . Я вас просто обожаю.

  • Яна says:

    Лида открывайте ресторан! Я там буду жить!

  • Даша says:

    Лида, паста фантастическая! Я не понимаю как из тыквы может получиться такой сливочный и сырный вкус!!!!!!!! Это просто ИДЕАЛЬНО!!!

  • Мария says:

    Лида, не устану говорить вам СПАСИБО за ваши рецепты! Ну настолько это вкусно! Готовить с вашими рецептами стало – одно удовольствие! Ну, а кушать – тем более! Даже не догадывалась, что из тыквы может получится такое оригинальное блюдо! И безумно вкусное!

  • Анна says:

    Первый раз в жизни пишу отзыв на рецепт! Это таааак вкусно, не ожидала, что так понравится! Благодарю!

  • Ирина says:

    Это просто чудо какое-то! Присоединяюсь к восторженным отзывам, если бы ни они, то я бы не решилась на такое сочетание продуктов. Не было зелени никакой, добавила 2 палки сельдерея на двойной объем остальных ингредиентов. Получилось мега вкусно, оценили и дети и муж, который тыкву вообще с детства не любит.

  • Мария says:

    Лида! Спасибо! Это еда богов, очень вкусно!

  • Марина says:

    этот соус великолепен! в нашей семье готовим его частенько, как дополнение к блюдам, всем очень нравится! спасибо Вам за идею!

  • Юлия says:

    Сегодня ужинали спагетти с этим сырным соусом. Оригинально.!!! Вкус базилика прямо perfecto!!!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Privacy Policy
Copyright (С) 2013-2019 Lidia V. Zinchenko All Rights Reserved