Subscribe & Follow

  • Русский (ru)
  • English (en)
Creamy roasted cauliflower and carrot soup (gluten-free, vegan)

I am so excited!
Have you ever heard about a soup that you don’t need to cook in a pot? Well it’s here!
My new lovely roasted cauliflower soup.
It has only few ingredients and does not require any boiling process, just roasting and blending.
That it!
Super light, full of rich, fresh flavor, super delicious and of course as healthy as it only can be. My soup is very creamy (thanks to cashews), a bit spicy (I add red onions) and has a hint of curry flavor. It’s winter time, the time for good, healthy and warm treats – so why not this soup?
I am sure you will like it! Ready? Let’s go cooking!

We will need: (2 portions)

1/2 small califlower

1 small carrot

1/4 cup of roasted and salted cashews

1 table spoon of red onion

1/2 cup of coconut milk (I used reduced fat)

1 cup of vegetable broth is water

Carry powder, garlic powder, mustard powder, salt (to taste)

Vegetable oil for roasting

Preheat your oven 325C/165C.
Soak your cashews for 2-3 hours. If nuts you use are raw, please, roast them with some salt. It will make your soup much better tasting. Cut the tops of the califlower, slice your carrot, cover them in oil, add curry, garlic, salt.
Roast until it’s ready.
Add vegetables, nuts, onion, mustard, milk and water into the blender and blend until you get a smooth, even texture.
That’s it!
Super easy and super delicious!
Enjoy!

14 Comments

  • Татьяна says:

    Лидочка, а этот суп надо разогреть перед подачей на стол? Или он задуман как холодный?

  • Ксения says:

    Спасибо большое за такой интересный рецепт! Я – новичок в готовке и хотела уточнить, какое именно растительно масло для духовки , красный лук и сухую горчицу вы покупаете в США? (Я живу в Нью-Йорке)

    • Лида says:

      Добрый день. Да, конечно. Все покупаю тут. Страница на два языках, посмотрите английский вариант. Там все ингредиенты на английском. Думаю, что Вам будет понятнее.

  • Светлана says:

    Лида, добрый день!!! Спасибо за рецепт! Уточните, пожалуйста, лук сырой, или Вы его тоже запекаете? Спасибо.

  • Лида, спасибо вам за очередной шедевр! Я все время забываю написать вам слова благодарности. Ощущение, что к вам как на работу сюда захожу каждый день. Спасибо, что делитесь прекрасными рецептами!)

    Подскажите, пожалуйста, можно ли обычную горчицу вместо порошка положить, и в каком объеме?

  • Kat says:

    отличный диетический супчик 🙂 вот сегодня как раз готовлю его

  • Света says:

    Замечательный суп, вот только овощи хотелось съесть уже после духовки )) всем советую! Спасибо за рецепт!

  • Анна says:

    Суп получился густой и по вкусу как соус карри-горчица. Поэтому подала как соус к печёному картофелю и никто не догадался из чего приготовлен )) вкусно

Leave a Reply to Лида Cancel

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Privacy Policy
Copyright (С) 2013-2019 Lidia V. Zinchenko All Rights Reserved