Subscribe & Follow

  • Русский (ru)
  • English (en)
Delicious Apple Muffins with Cinnamon and Raisins (Vegan)

image

Today we’re cooking very delicious apple muffins, and I’m not kidding. Once upon a time, I managed to try something like this in Beverly Hills, in some small and unimpressive cafe. That gentle, very juicy, wet muffin that just melted in my mouth, I remember to this day.

image

Inside were a lot of raisins and apples, and a thin and sweet crust that crunched on my teeth.

image

I do not know what ingredients made that muffin, but this recipe reminded me exactly of my delicious adventure.

image

My muffins are baked simply! They contain very little all-purpose flour, which can easily be replaced with whole grains.

image

For these muffins, I like to use soft cultivars of red apples like MсIntosh, Cortland, Rome, but you can also use any green ones. I add a whole teaspoon of cinnamon because this is one of the secrets of the taste of my recipe.

image

I advise you to make a large batch, since these cakes do not last long in my family.

image

Ready? Set? Let’s go cooking!

We will need: (10-12 pieces)

1/2 cup (1 cup 250 ml.) of whole wheat flour

1/2 cup of all-purpose flour

1/2 cup of oats

1/2 cup of almonds

1/2 cup of brown sugar (I use sukanat)

1 tbsp. of white sugar

1/2 tsp. of baking soda (I use baking powder)

1.5-2 apple

1/2 cup of almond or any milk powder

1/2 cup of apple juice

1/2 cup of vegetable oil (I use canola oil)

1 tsp. of cinnamon

4 tbsp. of raisins

Ground cloves, ginger, nutmeg to taste

Preheat the oven to 165C / 325F.

image

Grind the nuts and oats to the consistency of flour.

image

Combine with the sugar and the remaining types of all-purpose flour. Add soda, spices.

image

Mix the juice, milk, oil. Combine the wet and dry ingredients.

image

Add raisins.

image

Clean and cut the apple. Add to the main composition and mix.

image

Spread the dough into molds and bake for 25 minutes. For greater beauty and aroma, every muffin can be sprinkled with sugar mixed with cinnamon, but this is optional.

image

The muffins should brown and rise.

image

Done!

image

Tasty and healthy!

image

Bon appetit!

97 Comments

  • Одьга says:

    Лида, а можно ли обойтись без миндаля или чем то его заменить? И если вместо молока просто воду?

  • Одьга says:

    В ингредиентах не указаны яблоки. Сколько?

    • Лида says:

      Ольга, исправила. 1,5-2 яблока. Можно заменить на грецкие орехи. Возьмите лучше яблочный сок вместо воды.

  • Татьяна says:

    А возможно ли сделать эти кексы глютен-фри?

  • Наталья says:

    Лида, и снова спасибо за еще один вкусный,полезный и простой рецепт! 🙂 Про муку хочу уточнить. Два вида муки по 1/2 чашки. То есть всего 1 чашка, правильно?

  • Маргарита says:

    обязательно испеку в ближайшее время!

    • Лида says:

      Удачи! Будем ждать фотографию и отчет!;)

      • Маргарита says:

        О, боги мои боги))) Фото выкладывать не буду, так как неказистые получились (положила с горкой и растеклись))) но какие вкусные!!!!! Теперь это мои любимые кексики!!!!
        Благодарю!

  • Элина says:

    А я уже сделала!!! 🙂 невероятная няма! Спасибо, Лида! Как всегда вкусно, быстро, полезно 🙂

  • Елена says:

    Лида!!! Ну нельзя же так издеваться над народом. От Ваших вкусностей, уже везде лишние килограммы полезли. (Шучу) Вкусно, супер!!!

  • Jeanne says:

    А молоко можно любОе? Миндальное, кокосовое, соевое? Какой жирности?

  • Лара says:

    А изюма сколько?

  • Юля says:

    Лида привет! Рецепт как всегда прост и уверена оооочень вкусен!;) будем делать!;) хотела уточнить – а почему используйте именно репсовое масло? Чем оно полезно? Его можно детям? Спасибо!

    • Лида says:

      Можно взять любое растительное. Рапсовое не имеет никакого запаха, что удобно для сладких рецептов.

  • Елена says:

    Лидочка, спасибо!
    Очень вкусно и быстро) Кексы понравились моим привередам) Спасибо, что находите время делиться своими шедеврами!!!

  • Елена says:

    Сделала с апельсиновым соком и кукурузным маслом.

  • Екатерина says:

    Лида сделала один большой кекс! Получился очень пышный, сочный и конечно же вкусный!

  • Светлана says:

    Очень нежные и вкусные. Неожиданно не хватило изюма, я положила ягоды годжи, тоже очень вкусно.

  • лилия says:

    я делаю такие на ржаной муке с добавлением льняной, вкус божественный, попробуйте!

    • Лида says:

      Лилия, у меня на странице есть рецепт яблочного пирога без масла. Там я добавляю лен. Очень вкусно выходит. Согласна!

      • Вера says:

        Лида скажите пожалуйста где можно увидеть рецепт этого яблочного пирога? все рубрики посмотрела ничего не нашла…
        Кексы кстати получились очень вкусные

  • Светлана says:

    Это теперь любимые кексы моего сына. Лида, вы волшебница!!!

  • Галя says:

    Почему написано рецепт веганский, если в нем есть молоко? Или имелось в виду растительное молоко? Тогда какое: рисовое, кокосовое, соевое, миндальное?

    • Лида says:

      Потому, что человек имеет право забыть написать какое молоко. Миндальное или обычное.

      • Галя says:

        Спасибо. Если мой вопрос обидел, то это не специально. Я уже 20 лет не живу в России, видимо мой Русский в худшем состоянии чем я думала. Я просто хотела знать где ошибка: в названии молока или в том что рецепт был отмечен веган. Для меня это очень важно потому что я веган. Я ищу только веганские рецепты. Попробую с миндальным молоком. Еще раз извиняюсь если мой вопрос прозвучал обидно.

  • Natsuko says:

    Не смотря на то, что минут пять им явно не хватило, сразу три, друг за дружкой отправились мне прямо в рот! Вкуснотища! Спасибо, Лида)

  • Алена says:

    Лида, спасибо за рецепт – хочу попробовать, но думаю можно ли в этом рецепте использовать кокосовое масло?

  • Tatiana says:

    Лида я в полном восторге от этих кексов! Спасибо!)

    И кстати, я использовала овсяное молоко.

  • а можно приготовить из полбы? вкус не ухудшится?

    • Лида says:

      Не смогу ответить, так как никогда из полбы не готовила.

      • Lena says:

        Лида, здравствуйте! Я многое готовила по Вашим рецептам и там, где указана мука (блинчики, кексы, печенье), использовала полбу (Type 1050 или цельнозерновую). Все отлично получается. Я не все успеваю комментировать, скажу еще раз в общем: спасибо за отличные идеи!

        • Лида says:

          Лена, отлично! А где фотографии? Теперь ждем фотографий!;)

          • Lena says:

            Лида, это опять я! Сфотографировала свои кексы. Получилось вкусно и красиво! Спасибо еще раз за рецепт! Использовала муку полбы (спельты) 1050, т.е. не совсем темную. Скажите, а почему Вы ее не используете? Я живу в Германии и здесь здоровое питание просто без нее немыслимо! Ну, конечно, мы и другие сорта муки тоже знаем, но полба как-то чаще всего в здоровых рецептах здесь упоминается.

          • Лида says:

            Красивый! Использую, но редко. Это сложный ингредиент для русского потребителя.

    • Ева Мухоморова says:

      Позвольте и мне вставить 5 копеек))) я тоже готовлю на полбовой муке, в Италии это фарро, как я понимаю, один из видов полбы. Очень вкусно! И на мой вкус нежнее даже, чем с обычной мукой.

  • Anna says:

    Выглядят просто волшебно!
    Пойду печь, хотя на часах 21:15. Завтра попробую 🙂
    Спасибо за рецепт!

  • Татьяна says:

    Здравствуйте, у вас так они шикарно подымаются, а у меня нет, особенно если в рецепте есть овсянка(очень клейкое). ПОМОГИТЕ!!!) я использую обычную соду – может в этом дело?

    • Лида says:

      Не думаю. Татьяна, возможно, что Вы немного перелили жидкости, а яблоки оказался слишком сочными. Думаю, что только из-за дополнительной жидкости они могли не подняться.

  • Мария Сарычева says:

    Лида, это действительно, самые вкусные яблочные кексы. В этот раз оценил даже брат, а он просто так спасибо не скажет))

  • Елизавета says:

    Кекс очень вкусный!!!!!!!!!!!! делать нужно исключительно маленькими кексиками (как и заявлено в рецепте), тк в одной большой форме печётся очень долго и при вынимании разваливается. Вкус потрясающий! Я разваленные куски наломала и залила шоколадом. Вот такие импровизации с Лидиными рецептами ;))))))))))))

  • Татьяна says:

    Лида, спасибо за рецепт, получилось отлично!
    Мои дети очень любят творожные кексы, я им пеку, получается очень хорошо. Нет ли у вас рецепта творожного кекса без масла и яиц?

  • Даша says:

    Лида, добрый день. Приготовила сегодня эти кексики на полбяной цельнозерновой муке, обычную белую совсем не добавляла. Очень вкусные, но сильно рассыпаются, практически не держат форму. В чем может быть причина?

  • Дарья says:

    Лида, здравстуйте. Неожиданно закончился коричневый сахар, можно его на белый заменить? Структура не поменяется? Спасибо.

  • Алёна says:

    Лида! Добрый день! Привет из Москвы!
    Спасибо за рецепт!
    Но у меня почему-то кексики плохо поднимаются!( может это из-за муки? Использую обычную пшеничную, молоко тоже обычное, подсолнечное масло, моду добавляю!

  • Елена says:

    Спасибо большое пребольшое и за этот чудесный рецепт! Теперь эти кексы практически не переводятся на нашем столе Муку использую полностью цельнозерновую, белую не кладу. Вместо миндаля грецкие орехи. До чего же вкусные, сочные и нежные, и даже корица, которую не любит мой муж, в этом рецепте не мешает ему съедать со скоростью света эту вкуснятину. Только и успевай следить чтобы и самой осталось ))) Не перестаю благодарить, Лида 🙂
    П.С. хочу сказать что все кексы, которые делают по вашим рецептам, становятся еще вкуснее и нежнее на второй день (обычно пеку их вечером, после работы), после того как я накрываю их так чтобы воздух не попадал.

  • Ольга says:

    Лида, спасибо за рецепт! Вчера открыла для себя ваш блог и сразу попробовала испечь яблочные кексики! Получилась такая нежность! Пекла к вечеру, чтобы дети поели на завтрак! На завтрак не осталось ни одного! Ели все-2 дочки, воспитатель в саду, папа и мама) Эта вкусняшка обязательно будет частым гостем на нашем столе. Пошла выбирать новый рецептик. Спасибо!

  • Alyona says:

    А к бумажке не прилипают кексы? У меня проблема страшная с этим. Если кексы с фруктами, то потом не оторвать от бумажки :(((

    • Лида says:

      Эти бумажки не предполагают отделения от кексов. Они созданы для того, чтобы сервировать такие кексы индивидуально без прикосновений чужих рук.

  • Наталья says:

    Добрый день!
    На фото кексы очень воздушные.
    А если использовать гречневую муку они подминутся?
    Очень нужны рецептики для деток без глютена, без казеина и без яиц.

  • Александра says:

    Лидия, эти кексики пеку уже не первый (и точно не последний ;)) раз! Очень удачные! И как вам это только удается? Восхищаюсь.
    Возник вопрос, миндаля дома нет, а приготовить кексы хочется. Есть миндальная мука из магазина. Подойдет? И сколько тогда ее нужно взять?

  • Наталия says:

    Наркотические какие-то кексы вышли. Вызывают зависимость! Они исчезают во рту со скоростью света, быстрее чем мандарины. Невозможно остановиться, и постоянно хочется на кухню и чайку.

  • Эн Spring says:

    Отличные кексы вышли, спасибо)

  • Ирина says:

    Испекла сегодня кексики , бомбические ,супер получились , Лида, вы хозяюшка и рукоделица)) ваш сайт клад для меня) спасибо вам большущее за ваши супер рецепты. А как фото прикрепить я не поняла , а так все время фотографирую , а как отправить не знаю.

  • Наталья says:

    Лида, как точно вы назвали кексы – действительно самые вкусные! Они не просто вкусные, они обалденные! И главное, получаются всегда очень хорошо и строго по рецепту, и при замене муки на безглютеновый вариант, и при урезании сахара и масла. Эти кексы – мои любимые. Единственный минус – сложно остановиться, приходится собирать волю и уходить с кухни, чтобы не объесться ими.

  • Зося says:

    Лида, они – божественны! Даже если заменить почти все, соотношение ингридиентов идеально, и они все равно выходят божественными Делала с тем, что было на кухне: вместо миндаля – кешью, вместо яблок – груши, вместо изюма – сушенная клюква. Вышел эдакий весенний вариант – очень нежный и сочный. Вся семья в восторге. Благодарим!

  • Ира says:

    У ребенка аллергия на орехи, если их не добавлять, то это не отразится на качестве теста?

    • Лида says:

      Немного. С орехами тесто нежнее и чуть более маслянистое. Советую заменить на свету спельты и кокосовую стружку. На последнюю аллергия бывает очень редко.

  • Мария says:

    Лида, очередное вам ОГРОМНОЕ СПАСИБО за такой потрясающе вкусный рецепт кексов! Это просто объеденье! Легкие, сочные, с хрустящей корочкой, ароматные, безумно вкусные – все как вы и описывали! Остановиться ооочень сложно))))

  • Оля says:

    Лида, подскажите, пожалуйста, Вы пробовали для этого рецепта обжаривать миндаль или кладете исключительно сырой?
    Интересно, изменится ли вкус кексов от этой процедуры?

    • Лида says:

      Я пробовала использовать обжаренный в других рецептах. В итоге выходит слишком зажаренный ореховый привкус. Мне не понравилось.

  • СВЕТЛАНА says:

    Спасибо! Вкусно получилось. Яблоко явно было слишком большим, вышло влажновато.

  • Lara says:

    О, Боже, какая нежность!!! У меня не оказалось цельнозерновой муки, заменила на гречневую – переживала, что испорчу (также не оказалось сока – разбавила джем с водой))). Но кексы получилось такими вкусными, что не возможно передать словами!!! Благодарю вас, дорогая Лида, за все, чем делитесь с нами. Мы все по всей планете благодарим вас!! Вы необыкновенная!!!

    • Лида says:

      Лара, спасибо за дополнения. Теперь мы знаем, что можно и гречку брать. Благодарю за отзыв. Приятного аппетита!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Privacy Policy
Copyright (С) 2013-2019 Lidia V. Zinchenko All Rights Reserved