Subscribe & Follow

  • Русский (ru)
  • English (en)
Cranberry Bread with Applesauce (Vegan)

image

I’m not a cranberry fan, so I rarely cook with it.

But the other day when I went to a store, I saw fresh cranberries on the counter and succumbed to temptation: I bought some. I decided to make a culinary experiment called cranberry cake or, as Americans say, bread.

Gentle, moderately sweet, based on applesauce – liked by all the members of my family. My children and husband were literally fighting for every bit of it! I am sure that you will appreciate this simple dish.

Ready? Set? Let’s go cooking!

We will need:

1 cup (250 ml) flour

1/2 cup ground oats

1/2 Tbsp. baking soda (I use 1 1/2 Tbsp. baking powder)

1/4 cup almond or any other milk

1 Tbsp. vinegar

3 Tbsp. vegetable oil + a bit for the pan

1/2 cup of white brown sugar

1/2 cup applesauce

1/2 cup fresh cranberries

Preheat the oven to 165C / 325F.

image

Grind the oats in the blender. Combine milk, vinegar, applesauce, sugar, and oil.

image

Mix dry ingredients with moist ones.

image

Add cranberries.

image

Oil the baking pan, and pour in the dough. Put it in the oven for 45 minutes. Done! Fragrant and very tasty!

Bon appétit!

61 Comments

  • Наталья says:

    “…1/4 миндального молока” – 1/4 чего? чашки или ложки?
    И чем можно заменить миндальное молоко?

  • Виктоиря says:

    Здравствуйте,Лидочка!
    Вы просто прелесть и умничка!Восхищена и уже творю ,пользуясь вашими вкусными записями,спасибо огромное

  • Марина says:

    Очень вкусно! Корочка крепкая, внутри мягкое. Муж оценил.Сделали в форме маффенс, чтобы быстрее испеклись.
    Спасибо, Лида, за простой и очень вкусный рецепт.
    Делаем почти все рецепты, которые Вы присылаете.

  • Вера says:

    Только что сделала и печенья :)спасибо Лида. Идея – с кешью клюква бы сделала красивый розовый крем 😉

  • Алёна says:

    Спасибо, Лида, за рецепт! Сегодня утром испекла. Получилось очень-очень вкусно! Ммм))
    Только по цвету кекс получился немного темнее, чем у вас. Брала цельнозерновую муку

  • Наталья says:

    Лида, как всегда-шикарные рецепты! Спасибо! А клюкву свежую сушеной можно заменить?..или морожеными ягодами? Может быть изюм?)

  • Инга says:

    У меня к сожалению ничего не получилось. Сделала все как и было указано. Получилось влажное внутри, я думала может быть за ночь остынет и будет то что надо, но попробовав поняла что оно не готово. В итоге решила порезать и просушить как печенье. Пока сушила, оно так и было влажным внутри. В итоге сожла сверху пытаясь досушить внутри. Пришлось все выкидывать.

  • Светлана says:

    у меня тоже, к сожалению, получилось оч влажным внутри. Но я пока не опускаю руки:) разрезала пополам, сейчас допечется, надеюсь…
    Я, правда, молока добавила потом на глаз побольше – вообще не замешивалось и было все сухое.
    У меня с указанными пропорциями были сложности. Мне легче отмерять в мл., а не в чашках

  • Ирина says:

    Ещё не делала такой хлеб, но на практике с банановым скажу что нужно давать время тесту (без орехов и ягод) 25 мин где-то, чтобы овсянка набухла и тогда хлеб будет пропекшимся и воздушным.

  • Анна says:

    Скажите пожалуйста а яблочное пюре можно самому в блендере сделать или детское питание подойдет?

  • Татьяна says:

    Лида, огромное Вам спасибо за рецепт! Хлеб получился рассыпчатый, нежный с пикантными ягодами клюквы, которые лопаются и придают кислинку. Чудесный рецепт! Я добавила вместо обычной муки смесь – кукурузная+полбенная+рисовая, мне очень понравилось, буду еще готовить по вашим рецептам!

    • Лида says:

      Супер! В следующий раз ждём фотографию;) Спасибо за дополнения про муку. Это всегда полезно читать, так как у многих не хватает ингредиентов, и люди не всегда знают, на что их заменить.

  • Олеся says:

    готовила в форме маффинов. муку брала кокосовую/цельнозерновую/чечевичную. еще добавила cacao nibs. получилось очень вкусно, особенно на следующий день. а кусочки какао хрустели как орешки. обязательно буду печь еще. Лида, как всегда спасибо и респект! 😉

    • Лида says:

      У как! Круто! Спасибо за детали! Энд Ю ар велком!;)

    • Мария says:

      Добрый день!
      А подскажите, пожалуйста, в равных частях муку смешивали?
      Я вот тоже хочу кокосовую и цельнозерновую попробовать, но обе они тяжеловатыми кажутся.
      Думаю над пропорциями, сколько какой брать?
      Лида, может, вы подскажете?

      • Олеся says:

        да все в равных частях смешивала. единственное добавила больше молока так как кокосовая мука больше впитывает в себя жидкости.

  • Здравствуйте, Лида, сайт отличный 🙂
    Кекс я готовила в хлебопечке. Вместо клюквы взяла черную смородину (еще хочу попробовать с изюмом). Масло – оливковое. Вместо коричневого сахара – к сожалению, белый. Яблочное пюре – консервированное домашнее (правда, не мое, я не консервирую :)))) из банки.
    Ваш сайт обнаружила относительно недавно, в рецептах мне иногда приходится заменять ингредиенты менее редкими или же более бюджетными аналогами дорогих продуктов (как для нашей местности )))), но это мне не мешает этими рецептами восхищаться и с нетерпением ждать новых:). Жду еще статьи, и не только о кулинарии!

    • Лида says:

      Очень правильный подход! Поддерживаю! Главнокомандующего- идея;). Про статьи. Я, Татьяна, из тех людей, у которых есть всё, кроме времени. Постараюсь нагнать со статьями в ближайшее время;).

  • Вот такой вид в разрезе: :))

  • Диана Кожевникова says:

    И…про внеплановые замечательные кексы по этому рецепту. Делала с коричневым сахаром, сывороткой вместо молока и изюмом вместо клюквы. Кексы удались на славу! Они поднялись и сохранили свой объем до самого поедания! Спасибо, Вам, Лида! С удовольствием купила бы книгу с Вашими рецептами (на русском языке) и пообедала бы в Вашем ресторанчике, если таковые когда-нибудь появятся:)

  • Екатерина says:

    Огромнейшее спасибо за рецепт! Просто, быстро, вкусно) Яблочное пюре пришлось сделать самой быстренько, чтобы не идти в магазин. Кекс очень мягкий и воздушный. Буду еще пробовать ваши рецепты, особенно сейчас, в пост.

  • Татьяна says:

    Лида, большое спасибо, все получилось!

  • Екатерина says:

    Лида, добрый день, подсела на ваш сайт и пеку и пеку!!! Этот кекс с клюквой делала три раза – первый раз получился плотный и вроде как влажный, но вкусный – съела сама))), второй раз получился почти как на фото, только темнее, наверно из-за корицы, умяли друзья, я съела кусочек – очень вкусно и очень привычно, так и не скажешь что там нет привычных яиц и масла, третий раз пекла вчера, решила сделать без корицы и на овсяном молоке – поднялся, потом после духовки опустился, оказался внутри чуть влажноват, очень вкусно, уехал с друзьями в командировку, но не далеко, съели, всем очень понравился, попросили рецепт, спасибо огромное за такой большой и полезный труд, теперь ем вкусняшки с чистой совестью))))

    • Лида says:

      Катя, спасибо за такой полный отзыв. Вашему упорству можно позавидовать, а то у нас тут много хлюпиков. Не вышло с первого раза- “в слезы”;)). Спасибо! Приятного аппетита!

  • Elena says:

    Лида, случайно обнаружила ваш сайт в интернете, посмотрела рецепты, кажутся такими простыми и главное вкусными. А этот клюквенный хлеб так вообще меня заочно покорил. Отправляю мужа за клюквой и буду поплащать рецепт в дело. Обязательно потом расскажу о результате! 🙂

  • Ольга says:

    Лида, добрый день! Спасибо за рецепт! очень вкусно! Правда у меня форма круглая и я уменьшила количество сахара т взяла муку цз.

  • Очень вкусно!!! Как всегда! раньше у меня были сложности с пропеканием и т.д , но с вами Лида,-всё удивительно просто! Вы супер! и насчёт режима дня вдохновили, сейчас прорабатываю)))

  • Юлия says:

    Класс! Прямо в точку. Я делала на воде и 50 на 50 цельнозерновой и обычной муки.

  • Ольга says:

    Лида, добрый день!
    Подскажите, а можно использовать кокосовое молоко?

    • Лида says:

      Оля, Вы знаете, кокосовое молоко в своём составе имеет больше количество загустителей. Это не всегда хорошо для теста. Такое молоко, на мой взгляд, лучше использовать в сырых рецептах.

  • Анастасия says:

    Лида, добрый день. Сегодня удивила семью Вашим чудесным кексом! Я выросла на Кубани и что есть клюква узнала, когда вышла замуж. Муж из Пскова. Вот и совсем не давно привез ведерко этой болотной ягоды. И что с ней делать? – подумалось мне. А теперь, благодаря вашему кулинарному таланту, ничего не пропадет!
    Я делала двойную порцию в формах для маффин. Взяла по стакану пшеничной, цельнозерновой и овсяной муки. В качестве масла – рафинированное кукурузное. Белый сахар. И всё получилось просто супер! Спасибо Вам, что не ленитесь и делитесь такими вкусными находками! Всего Вам доброго

  • Анастасия says:

    Ах, да – и молоко было просто скисшее

  • Лида, низкий вам поклон и бесконечная благодарность за ваш труд и блог!!! Восхищаюсь вами и готовлю по вашим рецептам каждый день практически 🙂 сын растет на ваших сладостях:) ничего подобного не нашла больше на просторах интернета, хотя вроде бы и много сейчас пп-блогеров)) но все не то )) нет ничего проще и вкуснее, чем у Лиды )))

  • Екатерина says:

    Очень, очень вкусный хлеб, пирог, кекс…Как ни назовешь…и дети, и муж, и я сама не могли успокоиться, пока всё не съели )))

Leave a Reply to Мария Егорова Cancel

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Privacy Policy
Copyright (С) 2013-2019 Lidia V. Zinchenko All Rights Reserved