Subscribe & Follow

  • Русский (ru)
  • English (en)
Banana Bread (Vegan)

image

What can be tastier than a slice of fresh banana bread with jam for breakfast?imageYou guessed it!
imageOnly two pieces of it, haha. This cake in the States is called bread for its form, but in fact, it is, rather, a cake.
imageVarious seeds, berries, nuts, and chocolate chips are usually added into such “bread”.
imageI tried different supplements and I prefer to add cranberries and walnuts into mine.
imageThe choice is yours. Delicious, fairly sweet, very gentle – both children and adults will like it.
imageI promise! image

It is very easy to cook, and all the ingredients are available to everyone. The bread can be kept for about a week in the fridge, where it will stay fresh and tasty.image

Ready? Set? Let’s go cooking!

We will need:

1 cup (250 ml cup) of whole wheat flour

1/2 cup of all-purpose flour

1 tsp. of soda

2 large very ripe bananas or 3 small bananas

1/4 cup of brown sugar

1/4 cup of white sugar

1/4 cup of vegetable oil + a little bit for the mold

2 tbsp. of walnuts

2-3 tbsp. of dried cranberries (optional)

Preheat the oven to 165C / 325F.

imageMash 3 bananas with the fork.
imageAdd the oil and two kinds of sugar. You should get a puree-like mixture.
imageAdd the two kinds of flour and soda. The dough is ready!
imageGrind the nuts and cranberries and add to the dough.
imageLubricate the form with oil and spread the dough there.
imageBake for 40-45 minutes.
image

Done!imageBon appetit!
image
Mmm!

127 Comments

  • Юлия says:

    Лида, здравствуйте.
    Скажите, если не использовать белую муку, а сахар весь заменить на мед или сироп (взять также меньшее, сём в вашем рецепте), возьмется ли тесто?

    • Лида says:

      Юлия, добрый день! Муку можно заменить, а вот сахар на мёд менять нельзя. К большому сожалению, сахар всегда играет важную роль в сочности теста. Попробуйте заменить на сироп, но учитывайте, что сироп- жидкость, и Вам придется балансировать количество остальной жидкости в рецепте. Удачи!

  • Ludmila says:

    Добрый день,

    рецепт опробую… но относительно соды сомнения. Не надо ли ее погасить кислотой? не даст ли такое количество “содовый” привкус?

    • Лида says:

      Людмила, можете уменьшить соду вполовину или добавить 1 ч. ложку уксуса, но большого смысла я в этом не вижу. Банан очень ароматный и сочный продукт, думаю, что соды не будет “слышно”

    • Наталья says:

      Я вообще в банановый хлеб сахар никогда не добавляю

  • lena says:

    А ржаная мука подойдет?

  • Лида says:

    Да, только смешайте ее с белой, иначе кекс будет очень плотным.

  • Вероника says:

    мы этот хлеб уже года 2 обожаем, уже готовлю его по памяти, на глаз, правда орехов кладу побольше, 1 кап где-то. Вот сейчас решила опять приготоваить и заглянула на ваши фотки вдохновиться :))

  • Яна says:

    Лида, спасибо за такой чудесный рецепт! Но у меня кекс за 45 минут на 165 градусах получился сырым внутри… Правда, у меня не нашлось цельнозерновой муки, взяла всю белую, но вряд ли из-за этого, как Вы думаете?

  • olga gidilica (govorus) says:

    нежнейший банановый хлебушек получился)))

  • Лида, вот решила и я оставить свой комментарий. Потому как уже испекла его 2 раза. Первый раз точно по рецепту. И он у меня выпекался в 2 раза дольше, то есть где то 1 час 20 минут!))) Но это никак не повлияло на его качество- вкусный, в меру плотный и совсем не сухой. Но если честно, мне не хватило какой-то более яркой нотки в этом банановом вкусе. И во второй раз я решила добавить полстакана апельсинового сока,свежевыжатого. Пришлось положить чуть больше муки. Опять он выпекался 1час 15-20 минут где то. На половину времени форму накрывала фольгой. И опять он получился замечательный! И как раз уже с более ярким вкусом. Спасибо, Лида, ещё раз за этот простой, но такой вкусный кекс!))) Кстати, а вы шоколадные чипсы в тесто замешиваете? Просто никогда не сталкивалась с такими ингредиентами.)

    • Лида says:

      Наталья, спасибо за отзыв. Время в духовке зависит от формы, в который выпекаете. Может быть, если взять меньшую, то и быстрее выйдет. Чипсы- обычный шоколад, но в виде “капель”. Мои дети их очень любят, и я часто добавляю их в свою выпечку.

  • Lubasha says:

    Лида, хотела выразить благодарность за Ваш рецепт. Все очень выверено и идеально подобрано! Спасибо и Вы прекрасно выглядите- есть у кого учиться!

  • Надежда says:

    Лида, огромное спасибо за ваш сайт. У меня пирог получился очень темным, пришлось вынимать через 35 мин. Аромат волшебный и очень вкусный. Смешивала ингредиенты миксером. Это могло повлиять?

  • Екатерина says:

    Спасибо! Все отлично получилось:)

  • Супер!
    Добавлю только,что я постепенно сбавляла
    Температуру в духовке(когда хлеб поднялся)
    Спасибо за рецепт!

    • Лида says:

      Светлана, очень рада, что у Вас получилось и Вам понравилось. Спасибо за свои уточнения. Думаю, что кому-то они могут пригодиться.

  • гость says:

    А чем лучше всего заменить пшеничную муку? Кукурузной получиться? Чем отличается по плотности и прочим особенностям?

    • Лида says:

      Кукурузная мука сделает хлеб суше и рассыпчатым. В нее нужно меньше жидкости добавлять, и такая мука быстрее выпекается. Ее редко используют на 100% в рецептах, чаще смешивают с пшеничной.

  • Маша says:

    Лидочка, спасибо за хлебушек) Уже давным давно ем хлеб только домашний (на кефире) и вот еще один проверенный рецепт в копилку. Для меня он очень сладкий, поэтому называю его – кексом 😉 надо попробовать меньше банана..

  • Аня says:

    Это настоящий банановый шедевр! Очень вкусно!!! Спасибо

  • Елена says:

    Лида,
    Большое спасибо за рецепт. Хлеб получился отменный!!!

  • Таня says:

    Это оченььь просто супер,на завтрак просто идеально, сейчас приготовила и умираю от восторга, спасибо за рецепт!

  • Tatiana says:

    Очень вкусный и простой! Но надо было слушать Лиду и кушать его на завтрак)) очень сытный)

  • Анастасия says:

    Лида, я узнала о Ваших рецептах 8 марта, когда коллега привез на работу собственноручно испеченный банановый хлеб и угощал им нас, девушек! У него он выглядел точно так, как на Вашей фотографии. Я была под впечатлением 🙂 Решила испечь сама. Оказалось, очень просто! Правда, в первый раз я его передержала – боялась, что не пропечется. В следующий раз, надеюсь, получится посочнее. Вот фото моего первого опыта. Спасибо за рецепт:)

  • Лида says:

    Спасибо за рецепты! Испекла его вечером с мыслью позавтракать им. Аромат от него дома волшебный! Настала ночь, я не выдержала и пошла пробывать)))) – очень вкусно! Скорей бы утро и большой кусок! Очень вкусно и очень просто!
    Завтра приготовлю витаминный чизкейк! Люблю ваши рецепты!

    • Лида says:

      Лида, пожалуйста! Ощущение, что сама с собой говорю;))))). Рада, что Вам понравился мой хлеб. К завтраку он- идеальное дополнение! Приятного аппетита!

  • Аня says:

    Лида, а как вы думаете, если использовать банановый хлеб в качестве коржей – разрезать его на две части и намазать серединку и верх кремом – это будет вкусно?
    И если использовать крем, то какой? Может быть крем-сыр как в миндальном пироге?

  • Элина says:

    Лида!!! Я наконец-то сделала ЕГО! Он такой вкусный, что у меня нет слов! Все делала в точь по рецепту, получилось идеально. Я обожаю бананы, это самый любимый фрукт. Думаю, что теперь и недели не проживу без такого кекса (даже хлебом назвать язык не поворачивается :)) ) Спасибо большое за потрясающий рецепт!

  • Катерина says:

    Спасибо Вам большое-пребольшое за этот рецепт! Пекла уже второй раз, и каждый получился идеально! Единственное, мне пришлось добавить немножко температуры и печь где-то на 20-30 мин дольше, но я думаю, это дело в духовке, у меня часто такое бывает, приходится корректировать рецепты. И еще я сильно измельчала ягоды и орехи, чтоб и ребенку можно было дать. А самое главное, что муж наконец-то оценил на 100% мои старания, а то у нас с ним сложности с отличием во вкусах, он, обычно, любит и употребляет в пищу все, что вреднее(((. А я, по-тихоньку, внедряю здоровую кухню в его жизнь. Благодаря Вам, получается!)))

    • Лида says:

      Какой чудесный отзыв и замечательная фотография! Поздравляю! Я часто не говорю своему мужу о том, из чего готовлю его шедевры;). Так надежнее, а то можно напугать. Мужчины- хрупкий народ;).

  • Катя says:

    здравствуйте, а можно вместо цельнозерновой муки использовать овсяную?

  • Ксения says:

    Лида, здравствуйте) ребенку нельзя глютен, поэтому пеку лишь из безглютеновых видов муки. Можно ли в этом рецепте заменить на подобное и что именно лучше, с Вашей точки зрения? Есть гречневая, рисовая, льняная, кукурузная, черемуховая, амарантовая мука, крахмал тапиоки, овсяные хлопья без глютена. Наличие белого сахара принципиально? Спасибо!

    • Лида says:

      Сахар нужен, он делает хлеб нежным, иначе у Вас получится настоящий хлеб. Я бы взяла овсяную муку, амарантовую. Не ждите, что хлеб поднимется при таких ингредиентах, но будет вкусно. Удачи! Напишите о результате. Очень интересно.

  • Ирина says:

    Лида, спасибо огромное за рецепт!Получилось супер! А вы где его храните? В холодильнике? Спасибо.

  • Iryna Guinot says:

    Лида, здравствуйте. Я вот думаю белую муку заменить молотой овсянкой. Не употребляю сейчас буку вообще.
    Как Вы думаете, что-то получится?)) Стоит пробовать?
    С уважением,
    Ирина

  • Iryna Guinot says:

    Муку, простите)

  • Вчера испекла этот хлеб-кекc: сплошной восторженный восторг!:)) Причем я намеренно не стала добавлять в этот раз ни семян, ни шоколада, ни ягод – хотелось почувствовасть, какой же он сам по себе на вкус. Я съела кусочек, а муж почти все остальное, еле уговорила его оставить мне чуть-чуть на завтра, т.е. на сегодня:)) Спасибо пребольшое!
    p.s.: на Ваш взгляд, с семенами мака может получиться вкусно или не стоит пробовать?

    • Лида says:

      Отличная новость! С маком? Он тут потеряется. Я скоро опубликую рецепт хлеба с маком. Думаю, что Вам понравится.

  • Diana says:

    Лида, кекс просто бомба!!! В первый раз я абсолютно довольна результатом. И что особенно радует, что такое небольшое количество ингредиентов, а результат, фантастически вкусный, ароматный,( как же я его люблю) banana bread. Спасибо Лида!

  • Ольга says:

    Лида здравствуйте.
    Подскажите как быть , вообще в доме сахар не держим . Получиться без сахара ?

    • Лида says:

      Оля, можно, конечно, рискнуть;), но оригинальную тукстуру Вы не получите. С мёдом тесто не поднимается.

  • Алина says:

    Лида, сразу решила поэскперементировать с духовкой, взялась за приготовление бананового кекса во второй раз. Вы не поверите-все получилось! Какого же было мое счастье, когда я увидела, что хлеб уже через 15-20 мин в духовке начал подниматься! А изменила лишь температуру до 180. Я так увлеклась, что вспомнила о начинке только тогда, когда отправила кексик в духовку!)) Ну ничего, с третьего раза точно будет идеально! А этот хлеб несмотря на то, что он внутри “пустой” очень быстро исчезает, все близкие в восторге! Огромное спасибо Вам!

  • Дарья says:

    Моя “проба пера”)))

  • Виктория says:

    Надо же как просто, оказывается, печь! Делала точно по вашему рецепту! Супер! В следующий раз точно положу меньше сахара и хочу немного овсяной муки добавить) спасибо, Лида, за быстрые и полезные рецепты!

  • Виктория says:

    А вот и фото

  • Алёнушка says:

    Его так быстро делать! Вместо цельнозерновой взяла помолотой овсянки и немного ржаной обдирной муки. При 180 градусах 35 минут пекся, но середина чуть влажновата, но изумительно вкусна. Вечером ещё испеку, а то мужу ничего не осталось:)

  • Ольга says:

    Я бы писала предупрежления – во второй половине дня НЕЛЬЗЯ ПЕЧЬ! А то ночь, а я ем! Очень вкусно. Вместо белой взяла кокосовую. И положила семян льна….. Такая нежность… Спасибо вам!

    • Лида says:

      Оля, я уже себя ощущаю таким ходячим кулинарным злом;)))). Приятного аппетита !;))

      • Ольга says:

        О нет! Вы кулинарная богиня! Такая радость, что вы есть! На днях мечтала о полезных хлопьях к завтраку, и тут рецепт из нута…. Вы еще и мысли читаете! Мечтаю тоже приготовить!!!

        • Лида says:

          Оля, он готовится очень легко! Потом хочется его есть каждое утро;). Засада, приходится бесконечно его готовить;))).

  • Александра says:

    Лика, спасибо вам за рецепт. Очень вкусный хлеб. Я добавила какао вместо орехов. Детям сестры очень понравился.

  • Ирина says:

    Замечательный рецепт, благодарю Вас 🙂
    Вместо цельнозерновой муки добавила овсянку быстрого приготовления и готовился хлеб 1,5 часа, но вкус у него прекрасный.

  • Лёля says:

    Лида, доброго времени вам! Я снова экспериментирую с вашими рецептами:). Два дня подряд у нас был банановый хлебушек! Вкуууусно!!! Мука у меня вся была цз, другой дома просто нет. И клюква была свежая. Хлеб получился рассыпчатым, чуть суховатым и таким нежным! Поэтому пришлось повторить на следующий день;)

    • Лида says:

      А куда дели “неудачный” первый вариант? Риторический вопрос;))). Хахахаха! Это простой и вкусный рецепт. Его можно хоть каждый день делать.

  • лилия says:

    Вот он- и нам сегодня вкусно- нежная текстура, приятный банановый привкус -45 мин при температуре 160- идеально! Спасибо, Лида!

  • Екатерина says:

    Отличный хлебокекс получился) Спасибо!

  • Екатерина says:

    Лида, только что сделала этот хлеб. Отлично получилось! Очень вкусно, спасибо вам за рецепты и вдохновение.
    Так как не все ингредиенты были под рукой, а бананы пропадали)), немного изменила состав: заменила стакан цельнозерновой муки на гречневую+рисовую (1:1). Пропекала на 20 минут дольше и остывать оставила в духовке. Пропеклось отлично.

  • Наталья says:

    Хлеб очень вкусный, просто удивительный! Не ожидала от веганского кекса с таким простым составом чего-то особенного, но я влюбилась и буду обязательно печь снова. Во время выпекания было расстроилась, что не судьба мне его испечь: пекла два часавторой час под фольгой, чтоб не сгорел. когда зубочистки стали выходить хотя бы чистыми (сухие так и не вышли), плюнула “горячее не может быть сырым” и оставила до утра. А утром нас ждал влажный, душистый и при этом рыхлый кекс, ммм. Тёмный, правда, как брауни))) два часа все-таки. Думаю, виноваты три моих гигантских банана, свежая Клюква вместо сухой и кокосовая стружка вместо орехов. Но именно так я хочу повторить снова)) Лида, спасибо! Процветания Вам!

  • Лиана says:

    Лида, большое спасибо за рецепт! Получилось вкусно, просто и быстро! Сделала без ягод, просто в тесто положила больше орехов.

  • Юлия Баканова says:

    Испекла этот хлеб к Пасхе, на замену традиционным куличам. Вышло отлично! Вкусно и красиво!
    Испекся ровно за положенное время. Единственное изменение, внесенное мной – 2 банана вместо 3-х, все-таки они у нас прилично больше тех, что у вас на фото.
    В общем, очередное гранд-мерси, Лида, за чудесный рецепт)))

  • Екатерина says:

    Лида, очередной отзыв восхищения 🙂 Готовлю по Вашим рецептам не в первый раз, и вышло как всегда превосходно! Сахара положила меньше, чем в рецепте, но все равно сладковато вышло. Клюквы не было, а вместо орехов грецких положила фисташки. Очень понравилось. Спасибо!!

  • Лиана says:

    Чем можно заменить сахар и можно вместо белой муки , что нибудь другое?

  • Танюша says:

    Дорогая Лида,

    ваша страница – находка!
    Знаю много подобных блоков, каждый имеет свои прелести.
    Сегодняшний день у меня начался с вашего бананового хлеб, помазанным шоколадно-ореховой пастой (вы ее называете ‘домашний нутеллой’ и закруглённо пару ломтиками банана с верху. Это рай
    Спасибо

  • Ксюша says:

    Лида, большое спасибо!
    Пекла по Вашему рецепту с импровизациями, получилось очень вкусно. Положила кукурузную и овсяную муку в смеси с пшеничной, масло расторопши, горький шоколад и кокосовую стружку. Вышло отлично)

  • Лиана says:

    Лида, здравствуйте! Как думаете, если попробовать банан на тыкву пропаренную или запеченную заменить, получится?

  • Oxana says:

    Лида, спасибо огромное за Ваши чудесные рецепты !
    Вчера вечером испекла этот вкусный хлеб и на утро был прекрасный завтрак.
    По цвету получился немного темнее,это от муки зависит ?

    • Лида says:

      Конечно. Если Вы взяли цельнозерновую муку и коричневый сахар, то кекс будет темнее того, который бы делали с обычным сахаром и белой мукой.

  • Anna says:

    Лида, большое спасибо за очередной шедевр. Делала по рецепту, все получилось отлично и очень вкусно.

  • Dina says:

    Здраствуйте! Спасибо за рецепт. Сегодня сделала: 1. сахара по моему многовато. хватит и 1/8 стакана (вы наверное сладкоежка:) 2. обе муки заменила мукой Спельта, а можно вообще взять без глютеновую, например муку гречки, 3. кекс был готов после 20! мунут.
    Большое спасибо за резцепты. Все выглядет вкусно и полезно. Вы молодец!

    Дина, мать 3-их детей

  • r_im_m_a__ says:

    Спасибо за рецепт)) я вместо клюквы добавила замороженную черную смородину. Вкусно! Детям понравилось!

  • Екатерина says:

    Люблю и обожаю этот кекс и Вас, Лида.

    Даже добавить нечего)))
    Спасибо!

  • Юля says:

    Лида, спасибо большое за рецепт!
    Я устроила себе испытание в виде 30 дней без сахара и белой муки, поэтому сделала вообще без сахара и полностью из цельнозерновой. Получилось! Но пришлось поэкспериментировать, тесто вышло суховатым (может бананы у меня совсем мелкие были? или недостаточно зрелые… ну и, конечно, мука повлияла?), поэтому я довела до нужной консистенции соком. По текстуре вышел рыхлый, сочный кекс (хлеб? пирог? 🙂 ), и мне кажется, на второй день он “дозрел” и стал еще вкуснее. спасибо еще раз!

  • Ирина says:

    Отличный рецепт! Всё получилось идеально! Орехи положила миндаль, вместо клюквы был светлый изюм. Спасибо Лида!

  • Valiantsina says:

    легендарно!!!!!!!

  • Лида, это потрясающий рецепт. Спасибо вам огромное. Теперь это любимый кекс из всех, приготовленных по вашим рецептам! Коричневого сахара не было. Вместо него добавила 2 ст. ложки меда и половину пакетика ванильного сахара для выпечки. Получился в меру сладкий, красивый кекс, точь в точь как ваш на картинке!

  • Эрика says:

    Спасибо огромное за рецепт!!! Хлеб получился восхитительный! Не было коричневого сахара, заменила на белый. А как думаете, могло ли это повлиять на сладость хлеба? Или он и получается достаточно сладким?

  • Ирина says:

    Отличный рецепт! Перепутала и добавила 1 стакан белой муки, вместо 1/2. Тесто получилось густовато, но поднялся хорошо и получился очень вкусный! Напомнил вкус бананового хлеба, который ела в Нью Йорке. Спасибо! Ещё быстро и легко готовить!

  • Инна says:

    Ну это слишком просто, чтобы результат был идеальным. Я приготовилась готовить полчаса, а тут, раз, два и в духовку. У меня наконец проучился банановый хлеб. Пробовала по разным рецептам раньше, никогда не пропекался хлеб внутри (я слишком усердно измельчала банан). По этому рецепту получился с первого раза. Уже пекла раз пять с сахаром и без, для малыша. Всегда отменный результат. Спасибо, Лида!

  • Ирина says:

    И чего же я ждала так долго??? Сегодня звезды сошлись: перезревшие бананы +цз мука оказались в одной кухне) Лида, эти кексы – просто “отвал башки”! Аааа, спрячьте их от меня это ооочень вкусно! Не было коричневого сахара. Положила 100мл белого. Пекла маленькие кексы. Все супер! Спасибо

  • Серафим says:

    А при какой температуре запекать духовке?

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Privacy Policy
Copyright (С) 2013-2019 Lidia V. Zinchenko All Rights Reserved