Вишневый чизкейк с тофу (без муки, без сахара, веганский)

Пару недель назад проснулась с желанием поесть вишни. Бывает и такое!

Сегодня будем готовить замечательный пирог из тофу. Нежный, умеренно сладкий, красивый и очень полезный.

Мой пирог не содержит глютена, веганский, и состоит из всего нескольких ингредиентов. 

Я предпочитаю использовать тофу средней плотности, но можно взять и самый плотный.

Пирог получается нежнейшим в любом случае.

Для сладости я использую сироп агавы, но можно взять любой другой подсластитель на Ваш вкус.

Такой пирог прекрасно хранится в холодильнике или может быть заморожен.

Не сомневаюсь, что Вам понравится! Готовим? Пробуем!

Нам понадобится:

Для основы:

1 чашка (250 мл) миндаля

2 столовая ложка кокосовой стружки

1 столовая ложки кокосового масла

10 фиников

Для крема:

250 грамм замороженной вишни 

5 столовых ложек сиропа агавы

1 чайная ложка лимонного сока

300 грамм тофу средней твердости

2/3-3/4 чашки (1 чашка - 250 мл) жирного кокосового молока 

Для джема:

200 г замороженной вишни

4 столовой ложки агавы

В основе я использую миндаль, но можно взять любые другие доступные орехи. 

Измельчаем орехи в блендере.

Добавляем финики и кокосовую стружку.

Вводим кокосовое масло и прокручиваем.

Должен получиться липкий состав. Уплотняем его в форме.

Отлично, если у Вас имеется свежая вишня, так как у нас на дворе март, я использую замороженную.

Размораживаем вишню, отжимаем тофу от воды.

Добавляем в блендер все для крема и перекручиваем. Используйте 2/3 молока для тофу средней плотности и 3/4 - для более плотного. Если ваш крем слишком жидкий, рекомендую добавить загуститель.

Выливаем крем в форму и ставим выпекать при 175С/325F. Пирог должен уплотниться.

Вишню смешиваем с агавой и ставим на огонь. Варим 10 минут, постоянно помешивая. Должен получиться густой состав.

Измельчаем блендером до однородного состояния или выкладываем, как есть.

Готовый пирог вынимаем, остужаем и покрываем охлажденным джемом.

Ставим пирог в холодильник на час, чтобы джем впитался в поверхность пирога.

Вынимаем из формы. Если Вы используете обычную силиконовую форму, рекомендую поставить пирог в морозилку на 30 минут, чтобы было легче вынимать. Если используете железную форму, советую взять ту, что имеет замок и открывается с боковой части.

Готово! Подаем. Приятного и здорового аппетита!