Subscribe & Follow

  • Русский (ru)
  • English (en)
“Medovik” – the Russian honey cake (vegan, gluten-free)

There are some things that bring every Russian back to their roots like the taste of borscht, famous “Oivier” salad and this cake, which I wanted to share with you today.
This honey cake is very Russian, very tasty and looks extremely yummy. People make it for birthdays or other important celebrations.
Everything is great with this cake except… it’s super heavy, rich and fatty if you make it according to the original recipe.
I must admit not every Russian girl after growing up to be an adult would risk her figure for the slice of this heaven.
In the childhood that was super easy, now – hell, no! So I decided to recreate classic honey cake aka “Medovik” and make it clean, healthy and accessible to every “skinny” girl who is worried about her diet.
This cake has no eggs, butter, no gluten, etc. to be honest, by looking at my recipe and the result it produces, I even don’t know why they add all those unnecessary things to the original recipe. You can make it with much less stress, components and make it suitable for vegans, smart eaters and other clean food lovers.
Ok, ready?
So… Let’s make our life a bit sweeter!
Let’s go cooking!

We will need:

For the dough

1 cup (250 ml) of gluten free oats

1 cup chickpea flour (you can substitute with rice flour)

1/3 cup of brown sugar

1/4 of honey

1 tea spoon of baking powder

4 table spoons of unsweetened apple sauce

3 table spoons of coconut oil

For the cream

2/3 cup of cashews (soaked in water for 2 hours)

1/2 cup of coconut milk

4 table spoons of any syrup you have (or you can use 2 table spoons of powder sugar)

1 table spoon of lemon juice

Preheat you oven to 300F/150C.
Make oat flour by grinding your oats in blender. Mix it with chickpea flour. I would not recommend to substitute it with any flours, because it gives the desert this unique and special taste that will blow your mind, but if there is no way you can find it or use it, you can take the rice flour and just add some ginger into it.
Add sugar. Mix well. In other bowl, combine apple pure, oil.
Heat up your honey and the moment it starts boiling, add baking powder. If will create foam-like substance. Mix it with the puree, and add to the dry ingredients. Mix well.
Form the ball, cover with the plastic and put it in the fridge for 20-30 minutes. This step will help you to work with this ball later.
Take the dough our and roll it. Put the plastic on top and roll to the stage when it’s very thin and has a rectangular shape.
Bake for 10 minutes or till it’s golden and its sides are dry.
Dough may crack – no worries. It’s just the top, not the whole thing.
Cool it down, cut the sides or and save them for the crumble.
Make 4 rectangles.
Combine everything for the cream.
Should be a pretty thick cream. It’s just enough for 4 pieces but if you want to cover the whole cake, double the amount. I would not recommend it, because it’s more than enough, but if you wish to go other way – no problem!
Pour the cream over every layer.
Make the crumbles.
Then dust them on top of the cake.
Delicious! Cool it down in your fridge for 2 hours and then it’s ready to be served!
Wow! It’s my Russian childhood calling.
Enjoy this cake, it’s worth trying immediately!
Have a great summer!

49 Comments

  • Elena says:

    Ура! Дождались! Завтра будем готовить! Спасибо за такой вкусный рецепт-подарок для нас! С Днем рождения,Лида! Всех благ!

  • Мария says:

    Лида, с Вашим днем! От всего сердца желаю Вам женского счастья и здоровья! Тысяча благодарностей за каждый рецепт!

  • Данара says:

    Спасибо, Лида!!! И с Днем Рождения Вас! Как думаете, если заменить кокосовое масло на сливочное или гхи или растительное? Нет в наличии, но хочу хочу прям сейчас)

  • Катя says:

    Лида, Вы – невероятная!! С Днём Рождения! Желаю, чтобы все Ваши мечты исполнились. Оставайтесь таким же чудесным человеком с открытой душой, искренней улыбкой и добрым сердцем. Пусть счастье греет Вашу душу, а любовь дарит вдохновение и радость!!! Здоровья и всех благ Вашим родным!!! ❤️

  • Анастасия says:

    Спасибо за рецепт! ❤️❤️❤️
    Подскажите, пожалуйста, нужно ли замачивать кешью для крема? Или в муку его сразу смолоть?

    • Лида says:

      Какая мука? Кешью идёт в крем, а не в основу. Можете замачивать, если хотите. Если блендер позволяет пропустить эту ступень (как у меня), то можно пропустить. Заходите на like.lida instagram. Сегодня я опубликовала пошаговое руководство для этого рецепта.

    • Светлана says:

      Лида, с Днем рождения! Вы не устаете удивлять, вдохновлять, радовать огромное количество семей здоровыми, необычными, но всегда очень вкусными блюдами! Желаю, чтобы в Вашем окружении было как можно больше тех, кто будет дарить Вам нежность, любовь и заботу!!! Спасибо за невероятный рецепт- находку!!! Уточните, пожадуйста, нужно ли ставить торт в холодильник на ночь, или достаточно просто остудить в течение нескольких часов. Спасибо!

  • Анастасия says:

    Лида с Днём Рождения! Желаю Вам безграничного вдохновения, бесконечного терпения с детками. Крепкого здоровья, хорошего настроения и всего самого самого прекрасного!
    Вы очень талантливая девушка , красивая и умная и самое главное что Вы несёте Здоровье и культуру питания в массы, при этом делаете это с большим успехом и очень красиво!)))
    Спасибо Вам огромное!)
    С Днём Рождения!!!!!

  • Kristina Yeager says:

    Гениально, получилось очень вкусно! Прям как в детстве.

  • Лида!! Вы читаете мысли ваших читателей!!!! Так давно хочется медовик, но не решалась на все эти “тяжёлые ” ингредиенты! А тут такой сюрприз от вас!!:) Спасибо большое и с днём рождения!!!:)))

  • Aleksa says:

    А у меня вопрос всегда по яблочному пюре в ваших рецептах, это готовое как в детских баночках? Или достаточно натереть яблоко на терке?

    • Лида says:

      Никогда нельзя тереть на тёрке, если я это не указываю в рецепте. Это всегда (!) готовое яблочное пюре из баночек или можете сделать пюре сами, запекая яблоко.

  • Анастасия says:

    Аааааа,состав бомбезный,не терпится приготовить!

  • Irina says:

    Лида, спасайте! Пеку ваш торт, в крем бухнула лишнего молока и он получился слишком жидким (( что теперь делать, как его можно загустить? Может закипятить и добавить крахмала? Я боюсь не свернется ли он ((

  • Irina says:

    Или может рисовой муки добавить и заварить этот крем? Только я не знаю как ввести муку чтобы не образовались комочки, и опять таким я не уверена что этот крем можно варить

  • Irina says:

    Забыла написать, орехов больше нет (( вот беда, думаете заварить не получится?

  • Irina says:

    Лида, здравствуйте! Это снова я )) хи-хи, я справилась, крем я загустила рисовой мукой и поварила чуток, правда опять бухнула чуть лишний муки, я же повар от Бога ))) вообщем Тортик получился, мне и ребенку понравилось. Конечно он не такой мягкий и нежный как классический медовик,но возможно это я передержала коржи в духовке, и крем слишком густым сделала. Первый блин как говорится, но буду печь еще!Спасибо вам за сайт и за поддержку в комментариях!

    • Лида says:

      Он очень(!) мягкий и очень(!) нежный. Пирог нужно делать по рецепту, а после ставить в холодильник, чтобы коржи пропитались. Тогда Вы получите то, о чем пишу я, а не то, о чем пишите Вы. Попробуйте ещё раз. Не сомневаюсь, что у Вас получится.

      • Irina says:

        Я коржи делала строго по рецепту, только вместо овсянки брала цельнозерновую муку. Только с кремом напортачила, но точно буду печь еще! Спасибо!

        • Лида says:

          Делайте строго по рецепту и без «только», тогда никаких проблем не будет и результат Вас порадует. Крем имеет огромное значение, так как он должен пропитать коржи. Если Ваш содержит рис, то о мягких коржах и сочном пироге речи быть не может, так как крем- попросту «каша» из риса, который уже вобрался в себя всю жидкость. Попробуйте сделать с овсянкой и без риса в креме. Результат Вас поразит.

  • Alexandra says:

    Все было по инструкции, но корж не так поднялся, как на фото. Где ошибка?

    • Лида says:

      Мало разрыхлителя/соды. Не довели до кипения. Других вариантов нет, если всё было по рецепту. Корж и не должен подниматься сильно. Это не повлияет на вкус.

  • Elena says:

    Лида, здравствуйте. Сегодня приготовили этот чудный торт. Все получилось. Спасибо огромное за рецепт. Но нам показалось очень сладко, очень). Если в рецептуру коржа добавить чуть меньше меда и сахара, то как сильно это повлияет на эластичность теста? Спасибо.

    • Лида says:

      Очень сладко? А мне- наоборот, что торт очень умеренный, даже слишком. Я даже думала увеличивать сахар, но в конце остановилась на данной пропорции. Если Вам хочется сделать торт ещё более пресными, рекомендую уменьшить сахар, а не мёд. Удачи!

  • Анастасия says:

    Обалденный медовик,не уступает своему классическому собрату)Уплела вся семья за один присест.И после ночи в холодильнике торт мягкий-мягкий(даже несмотря на то,что корж я несколько передержала в духовке,хех) Спасибо Вам за этот чудесно-полезный десерт!

  • Вита says:

    Лида, здравствуйте! Ура, теперь и я могу есть торт ” Медовик” ! Очень вам благодарна за этот рецепт! Это единственный тортик , который мне пекла мамочка на ДР) У моей дочки в раннем детстве одна из любимых героинь была Мэри Поппинс. Она прочитала о ней все книги и фильм пересматривала очень много раз). Я тоже влюблена в эту героиню. ВЫ для меня реальная Мэри! Вы тоже волшебница! ( доели ваш Чизкейк из гречки ” Соленая карамель” . Он нереально вкусный! Готовила моя дочка))

  • Olesya says:

    Лида, спасибо за Ваши чудесные рецепты, захожу на ваш сайт не первый год и всегда нахожу чем порадовать себя и родных!
    Подскажите, на сколько человек такой торт? Если мне нужно накормить 8 сладкоежек, хватит увеличить ингредиенты вдвое?

    • Лида says:

      Олеся, спасибо, что готовите по моим рецептам. Нет, торт здесь на 4 человека. 5- максимум. На 8 точно нужно увеличить в 2 раза. Удачи! Ждём отзывов после.

  • Яна says:

    Лидочка, добрый день! Не перестаю наслаждаться Вашими великолепными рецептами и их итогом . Медовик – это просто бомба ! Спасибо, Вам , огромное !

  • Татьяна says:

    Лида, я приготовила медовик! Это очень вкусно!!! А сочетание ингредиентов в креме-просто бомба! Единственное, я добавляла меньше сахара, прочитав комментарий о сладости. И в следующий раз откажусь от него совсем, все таки лично мне торт показался очень сладким. Благодарю за ваши рецепт!!!

  • Юлия says:

    Дорогая Лида, торт получился оооочень вкусным!!!!!
    Благодарю!

  • Alena says:

    Просто невероятный медовикЛида, Вы действительно волшебница! Ни за что бы не подумала, что из таких ингредиентов получу такой вкусный торт. Спасибо огромное за такой фантастический рецепт. Он намного вкуснее оригинала(хотя такое редко бывает, но вы способны на всё). Ещё раз спасибо. Всего наилучшего.

  • marina says:

    Дорогая Лида, огромная благодарность за рецепты! Любим ваши маффины, яблочный пирог, пирог с черникой, тыквенные сконсы, холодный малиновый пирог и черничный…и многое другое. Кроме Ваших рецептов ничего другого и не пеку. Вчера испекла медовик. Сегодня вкус отличный, но вчера коржи были очень твёрдые. Использовала спельту и рисовую муку. Можете подсказать, из-за чего получился такой результат? Благодарю за Ваш вклад в нашу жизнь!

    • Лида says:

      Просто передержали в духовке. Ничего страшного. Они после пропитки становятся мягкими. Так что… проблем не будет.
      Спасибо за добрые слова! Ценю! Благодарю.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


Privacy Policy
Copyright (С) 2013-2020 www.likelida.com. All Rights Reserved