Subscribe & Follow

  • Русский (ru)
  • English (en)
Vegan Pumpkin Ice Cream

IMG_7823
The closer we get to the middle of fall, the more you want something pumpkin.
IMG_7827
We have already cooked soups, pasta too, today it’s ice cream time. Yes, you heard right!
IMG_7831
Today we will cook pumpkin ice cream. It looks simply amazing, is fragrant and very tasty.
IMG_7839
I guarantee!
IMG_7843
Pumpkin for ice cream is best baked, but those who want to save time can easily use pumpkin puree.
IMG_7835
In my ice cream, I use coconut milk. It softens the vegetable flavor of the pumpkin, giving the ice cream a special tenderness in taste.
IMG_7855
Just a wonderful ice cream! With just enough sweetness due to the inclusion of dates and a thickness thanks to the cashews.
IMG_7846
If you, like me, do not want ice crystals in your ice cream, I strongly advise you not to omit the starch from the recipe.
IMG_7829
It is thanks to the starch that you will get a perfect velvet texture to your dessert. Now it’s time to go back to the kitchen.
Ready? Set? Let’s go cooking!

We will need:

1 can of coconut milk

1.1 / 4 cups (1 cup -250 ml) of pumpkin puree

7-8 dates of large, soft dates

1/2 cup of cashew

1 tbsp. of molasses

1 tbsp. of tapioca starch (can be replaced with arrowroot), (I use 1/2 teaspoon of guar gum)

Cinnamon, dry ginger, nutmeg (to taste)

Soak the nuts for 2-3 hours. This step can be skipped if you have a powerful blender.
Bake the pumpkin at 165C / 325F, if there is no puree, add a little water, if your blender can not cope. Measure out 1.1/4 cups of pumpkin puree. Drain the water from the nuts.
IMG_7730
Combine all the ingredients in the blender.
IMG_7732
Pulse to a thick cream.
IMG_7734
Pour into the container and put it in the freezer until it freezes.
IMG_7825
Before serving, allow the ice cream to stand a little.
IMG_7848
Now you can serve.
IMG_7850
Very creamy, tender, sweet and healthy.
IMG_7857
Bon appetit!

29 Comments

  • Таня says:

    Лида, на фото мороженое волшебное просто! А если несколько раз в процессе замораживания взбить мороженое, избавлюсь от кристалликов льда? Нет ни одного из трёх видов крахмала:)))
    Спасибо вам за ваш сайт, перепробовали очень многое и всегда все очень вкусно!

    • Лида says:

      Хороший вопрос. Таня, я пробовала, но здесь так много жидкости и так мало жира и фиников, что кристаллики формируются. Попробуйте любой другой крахмал, который есть в наличии или добавьте больше орехов и фиников.

  • Ася says:

    Выглядит супер! Спасибо за очередную идею)) Как думаете, вместо кокосового молока подойдут 20% сливки?

  • Екатерина says:

    Лида, добрый день. Выглядит очень аппетитно! Очень хочется приготовить. Подскажите пожалуйста чем можно заменить мелассу?

    • Лида says:

      Добрый вечер! Можно не добавлять вовсе. Она придаёт пикантный вкус и чуть тёмный цвет десерту. Можно добавить кленовый сироп или какой-нибудь тёмный и ароматный мёд. Тоже будет вкусно.

  • Елена says:

    Лида, у Вас магический талант! Незамедлительно опробовала десерт – он восхитителен! Мелассу заменила на тёмный Алтайский гречишный мёд. Все сладкоежки в моей семье в восторге!

  • Elena_Litvinenko says:

    Какая красота! А я недавно выкинула тапиоковый крахмал, не найдя ему применение…эх, этот бы пост да пораньше)) Лида, а можно без кешью? Мой старенький блендер не справится уже с кешью( и еще вопрос: что за сорт тыквы Вы брали?..

  • Екатерина says:

    Приготовила, отчитываюсь. Единственным отступлением от рецепта было использование кукурузного крахмала (другого под рукой не оказалось в данный момент), но, к счастью, на структуру мороженого это не повлияло, масса не превратилась в глыбу льда, ура! Вкус идеален, Лида, браво!!! Теперь это моё любимое мороженое после шоколадного на основе банана. А мужу очень нравится “Солёная карамель”. Интересно, а можно ли сделать такое мороженое на базе какого-нибудь другого овоща, не только тыквы?

  • Катерина says:

    Тыквенные рецепты на вес золота!!! Спасибо огромное!!!

  • Vicky says:

    Лида, столько рецептов опробовала на сайте и все удачно получаются, но вот с мороженым прям беда( Пробовала несколько видов и проблема одна…..Кристаллы…. Думала крахмал решит проблему, ан нет. Сделала тыквенное с кукурузным крахмалом, опять весь вверх в кристаллах. В чем может быть проблема?

    • Лида says:

      А Вы его подогревали? Некоторые виды крахмала (кукурузный, к примеру) нужно подогревать. Мой вид загустителя схватывается в холодных составах без подогрева.

      • Vicky says:

        Лида, не подогревала! Не знала про подогрев. Попробую в следующий раз в шоколадно-банановое добавить. Благодарю:)

      • Анастасия says:

        Подскажите, пожалуйста, как именно и в какой момент надо подогревать кукурузный крахмал. Буду очень Вам признательна, ибо никогда об этом не слышала и не совсем поняла как именно это необходимо делать.

        • Лида says:

          Есть крахмалы, которые требуют нагрева для того, чтобы активизироваться. Просто нагревайте его с молоком. Потом остужайте, так состав загустеет.

  • Юлия says:

    Лида, добрый день !
    Вчера подписалась на Вашу страничку.
    Очень все интересно.
    Сегодня сделала мороженое , вкус изумительный. Но была одна проблема , как у всех – кристаллики.
    Спасибо за рецепт.

    • Лида says:

      Во-первых, не как у всех, а во-вторых, возможно, что Ваше пюре было чуть жидкое, финики были маленькими или крахмала было недостаточно. Употреблять мороженое нужно тоже при умеренном охлаждении, а не когда оно- камень.

  • Евгения says:

    Лида, добрый день. Скажите, а можно ли чем-то заменить коеосовое молоко в этом рецепте? Спасибо)

  • Ольга says:

    Как красиво выглядит на фото, обязательно попробую, спасибо за рецепт!

  • Анастасия says:

    Каждое новое мороженое, которое готовлю по Вашим рецептам вызывает у меня мысль “Ну вот это точно самое вкусное”. У меня по ассоциации получилось карамельное крем-брюле, просто супер!

  • Просто удивительно! Мороженое своим руками и полезное для здоровья при том! )) Спасибо за рецепты! У вас потрясающий блог!

  • Екатерина says:

    По поводу кристалликов в мороженом – это я еще пока не делала, только добыла тыкву в деревне, но когда готовлю традиционное из сливок, то готовую массу накрываю пищевой пленкой в контакт и тогда ставлю в морозилку, обычно после этого кристаллов или нет вообще или намного меньше, как попробую – обязательно напишу)))

Leave a Reply to Vicky Cancel

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Privacy Policy
Copyright (С) 2013-2019 Lidia V. Zinchenko All Rights Reserved