Subscribe & Follow

  • Русский (ru)
  • English (en)
The Best Vegan Cheesecake In The World (Flour-free, Gluten-free)

We all love pie! Why hide this?!
Pies are the most popular recipes on my website, and it’s understandable: I always try to cook something special, heathy, beautiful and tasty for you.
Apparently, I’m doing a good job.
Every experienced vegan knows how to cook a cheesecake. Almost always it is a cold pie whose life ends outside the refrigerator, not always because it is quickly eaten, but because it simply melts.
You often ask how you can make a cheesecake that doesn’t melt and can be easily transported without using thickeners.
Today I will reveal to you a secret (not so secret anymore, hehe) recipe for a completely fantastic raspberry cheesecake that meets all your requirements:

1. Does not melt
2. Healthy
3. Contains a very small amount of sweeteners in the form of dates and agave
4. The taste and appearance resembles a real cheesecake
5. It consists of very “budget” ingredients, which can be found in almost any home
6. It’s very quick to prepare

When this recipe was tested, and the pictures of the results were taken, I already knew that its name simply had to reflect all the amazing features that it possesses.
Such a modest name, really!
This is how the “World’s Best Raspberry Vegan Cheesecake” was created.
I can already see the surprised faces of your friends and relatives.
This pie will make you the head chef of your circle. I guarantee it! This is a killer!
Ready? Set? Let’s go cooking!

We will need:

For the base

1/4 cup almonds (60 ml.)

1/4 cup cashews

1/3 cup gluten-free oats

3 dates

1 tbsp. coconut oil

For the cream

1 1 / 3 cup cashews

5 dates

8 tbsp. lemon juice

3 tbsp. agave or honey without a strong odor

1.5 cups soy or almond milk (can be replaced by milk)

Raspberries for filling and decorating (I use frozen and fresh)

Preheat the oven to 150C / 300F

Grind the nuts and oats for the crust.
Add the dates.
You should get a homogeneous mix. Cover the mold with it.
I use a silicone mold with a diameter of 18 cm (7 in).
Mix everything for the cream. Do not forget to soak the nuts for 3 hours before grinding, so they will become softer and you will not break the blender by overheating it.
Pour part of the cream mix over the base, then add raspberries.
Now cover it with the rest of the cream.
Put it in the oven for 15-20 minutes. Remember that the oven mode should be chosen so that only the top of the cake will be baked (convection).
The cake will rise slightly and a slightly noticeable dense crust will appear. Do not overcook the pie or it will burn.
Take the cake out of the oven and cool, then put it in the refrigerator for 2 hours or until it completely cooled, and it becomes easier to get out of the mold.
Done! The best raspberry cheesecake in the world right in front of you!
Bon appétit!

80 Comments

  • Karina says:

    Лида, в самом начале списка ингредиентов стоит 1/4 чашки чего-то. Я предполагаю, что Вы имели в виду миндаль, но на всякий случай хотела уточнить.

  • Катя says:

    Хочу попробовать но нет малины. Вот думаю добавить какао и сделать шоколадный чискейк. Как думаете? Будет вкусно?

  • Катя says:

    Добрый день!
    Подскажите пожалуйста, а лимон сильно чувствуется в креме? Можно ли уменьшить его количество?

  • Катерина says:

    Лида, а какая температура в духовке ?

  • Оля says:

    Выглядит потрясающе! Уверена, что и такой же на вкус!

    Подскажите, Лида, а кокосовое масло у Вас в рецепте рафинированное или нет?

  • СВЕТЛАНА says:

    ЛИДА!ПРОСТО БОМБИЧЕСКИЙ ЧИЗКЕЙК! СПАСИБО КОСМИЧЕСКОЕ!ПРИГОТОВИЛА И СЪЕЛИ ПРОСТО ЗА ЧАС ВЧЕТВЕРОМ! ХОТЯ МУЖ ВООБЩЕ СЧИАТЕТ ЧТО ВСЕ ВЕГАНСКОЕ НЕ ВКУСНОЕ НО САМ ПРОСИЛ ДОБАВКИ ТОЛЬКО ФОТО ПОЧЕМУ ТО НЕ МОГУ ПРИКРЕПИТЬ‍♂️

    • Лида says:

      Ура! Я очень рада! Светлана, я убрала функцию прикрепления фотографий, так как слишком много фотографий перегружало страницу.

  • Татьяна says:

    Здравствуйте, Лида!
    Подскажите, можно ли заменить овсянку какой-нибудь другой мукой? (соевой или рисовой или из зеленой гречки)
    И кокосовое масло можно заменить оливковым?
    Спасибо! Очень хочется приготовить, но всех ингредиентов нет.

  • Мария says:

    Лида, спасибо большое за рецепт! Хочу приготовить своему малышу на день рождения скажите сколько кешью в креме? Стоит 1.1/3 – это один стакан и одна треть или просто одна треть?
    Спасибо большое за ответ!

  • Анна says:

    Лида, спасибо за очередной шедевр! Вы – гений кулинарии, искренне восхищаюсь!
    Скажите, если нет малины и других ягод, а поливать глазурью не очень хочется, какие варианты могут ещё быть? Присыпать какао?оставить так, просто чем то украсив?
    Спасибо! Завтра делаю мужу сюрприз этим чизкейком!

  • Лиза says:

    Добрый день! Лида, скажите, пожалуйста, как быть, если духовка прогревает полностью только, ну или снизу.

  • Юлия says:

    Лида, спасибо за рецепт! Чем бы вы порекомендовали заменить кешью в случае аллергии?

  • Валентина says:

    Подскажите, нужно замачивать кешью только для крема или для основы тоже? У меня есть миндальная мука. Можно ею заменить миндаль в основе?

    • Лида says:

      Орехи нужно замачивать только для крема. Если будете брать муку, то придётся добавить чут больше фиников, так как мука суше свежих орехов.

  • Валентина says:

    Спасибо!

  • Людмила says:

    Лида, почему-то чизкейк не получился – 150С, 20 минут на только верхнем режиме (гриль) – крем остался жидким. В чем, думаете, дело?

    • Лида says:

      Вы его слишком рано вытащили из духовки. Он должен зарумянится и крем стал плотнее. Подержите чуть дольше. Некоторые духовки более слабые. Можете поставить на обычный режим. Возможно, он поможет.

      • Людмила says:

        Приготовила ещё раз – в этот раз получился!
        1) 150С, 40 мин и обычный режим
        2) поменяла миндальное молоко на такое же как у Вас – до этого было слишком разбавленное
        3) добравила агаву как по рецепту (в прошлый раз ее не было и добавила финиковый сироп и он не сработал)

        Получилось волшебно, спасибо!

  • Татьяна Дегтярь says:

    Лидочка, давно пытаюсь подписаться на ваши обновления, но мне почему то никогда на почту не приходит письмо с уведомлением для активации подписки: помогите, пожалуйста! мой мэйл: tsdegtyar@gmail.com

  • Дарья says:

    Здравствуйте, я собираюсь приготовить этот пирог на день рождения мамы, но мы не употребляем мёд , а агавы в моем городе нигде не купить, только если заказывать но на это нет времени, можно ли заменить эти ингредиенты чем нибудь другим или вовсе не ложить?Мне 15лет и я не разбираюсь чем можно заменить такие ингредиенты , уж очень хочется чтобы у меня все получилось

    • Лида says:

      Дарья, добрый день. В креме агаву или мёд можно заменить на сахар. Я люблю коричневый(за более пикантный вкус), но можно взять и белый. Сахарная пудра тоже подойдёт.

      • Дарья says:

        а скажите пожалуйста сколько сахара примерно положить?

        • Лида says:

          2 ст. ложки. Но это на мой вкус. Возможно, что Вашей маме понравится более сладкий вариант. Пудру проще прокручивать, сахар- чуть сложнее, так как ему нужно будет раствориться. Удачи!

  • Яра says:

    Лида, спасибо огромное 🙂
    Остался жмых миндаля, использованный для приготовления молочка. Можно его в основу использовать? Если да, то в каком объеме? Спасибо

  • Елена says:

    Здравствуйте, Лида! А у меня не получился крем. Он остался жидким, такой же консистенциии как молоко. Точно все ингредиенты указаны? От чего он должен стать густым? Я использовала миндальное молоко

  • Настя says:

    Лида, рецепт супер!!! но меня смущает подогрев меда, это разве не вредно выше 60ти градусов.

    • Лида says:

      Настя, ищите врагов там, где они есть. Капля мёда Вас не убьёт, а вот плохой воздух, мало спорта, грязная вода в кране, плохое медицинское обслуживание, стресс, которым окружает Вас ежедневная рутина- ещё как.

  • Татьяна says:

    Спасибо огромное за рецепт! Очень вкусно получилось и муж-невеган остался доволен!

  • Арайлым says:

    Здравствуйте Лида! Можно ли заменить агаву сиропом топинамбура? Если да то в каком количестве. Спасибо заранее

  • Дарья says:

    Лидия, добрый вечер! Подскажите пожалуйста какой-ниб веганский крем для выравнивая торта, чтобы не таял в жару!!!!спасибо за ранее!!!!❤️

  • Мария says:

    Здравствуйте! Хочу приготовить пирог к своему Дню Рождения по Вашему рецепту. Извините за такой глупый вопрос, но как вынимать этот пирог из формы? У меня нет силиконовой, только обычная алюминиевая.

  • Юлия says:

    Лида, как вкусно) я так люблю полезные тортики) спасибо.

  • Татьяна says:

    Здраствуйте Лида!
    Спасибо за рецепт торт очень вкусный! Тоьько вот выпекала 30 мин и крем не сатыл… может можно 1.1/3″чашки” заменить точным весом? Придется еще раз пробывать печь))

    • Лида says:

      1 чашка – 250 мл+ ещё 1/3 чашки. Тут и весы не нужны. Все просто. Выпекайте дольше, а после охлаждайте в холодильнике.

  • Nikol Dara says:

    Скажите, пжл,для основы орехи замачивать нужно?

  • Ирина says:

    Крутой пирог!!!! Спасибо от всей семьи!
    А БЖУ не просчитывали?

  • Ирина says:

    Лида, СпасиБо за рецепт!!! Правильно ли я понимаю, что крем как в глазированных сырках? Сырки получились ЧУДЕСНЫМИ!!! Хочу на Пасху сделать вместо творожной традиционной пасхи такой крем. Как думаете, можно ли его сделать без основы? И ещё один вопрос ))) модно ли заменять кешью на замоченные подсолнечные семечки? В рецептах майонезов я это практиковала- ОЧЕНЬ вкусно получалось. СпасиБо .

    • Ирина_ says:

      Попробовала без основы и из семечек, получилось вкусно, но с кешью значительно интересней!!! Семечки после вымачивания остаются намного более «пустыми», но они так же хорошо перемалываются в «кашу». Но все равно вкусно, если не будет дома кешью, а будут семечки, буду делать с ними.

      Лида, ещё раз спасиБо за рецепты ))) С наступающим Праздником Пасхи!!!

  • Вика says:

    Здравствуйте Лида!!
    Можно ли использовать кокосовое молоко? Какая жирность должна быть?

    • Лида says:

      Можно. Никогда не видела молоко с какой-то определённой жирностью. Оно всегда с одной продаётся. Большой!;) Возьмите любое, если производитель даёт выбор.

  • Вика says:

    Лида, скажите пожалуйста в чем отличие замоченных кешью на ночь и на три часа?
    Если на ночь или на сутки замачивать крем будет нежнее? На что влияет время замачивания? (В моем случае блендер слабый) Спасибо!!!

    • Лида says:

      После ночи орехи будут нежнее. Вам подходит этот вариант, так как блендер слабый. С Витамикс я вообще могу не замачивать.

  • Vera says:

    Лида, добрый день! Как долго я вас искала)))) я не закрываю вашу страничку на планшете, перечитываю как книгу перед сном рецепты. Не все получаеться сразу, но все равно все съедаться и все вкусно. Не всегда есть все ингридиенты, многие нужно постараться что бы найти в продаже.
    У меня всегда проблема с поднятием пирога, всегда они у меня как коржики тонкие…
    Вот даже в этом рецепте, ещё не готовила, но вот от чего тут крем немного подымется?

    • Лида says:

      Вера, без паники! Тут крем не поднимается, а изменяется в текстуре- расширяется из-за нагревания.
      Я часто добавляю и соду и baking powder, что даёт обычным пирогам эффект воздушности.

  • Елена says:

    Лида, приготовила вчера торт и дождаться не могла, когда же он остынет, так хотелось попробовать это волшебство! Вкус прекрасный!!! Для сладкоежки, как я, ну, очень-очень пришёлся по вкусу) и главное, он очень сытный. Так как у меня не было сиропа агавы и малины, я заменила их мёдом и грушей. Мед больше использовать не буду, он ярко чувствуется, а вот груша хорошо сочетается с нежным кешью. Спасибо, что поделились таким прекрасным и полезным рецептом!!!

  • Галина Масалова says:

    Лида,здравствуйте! Испекла чизкейк и он мне понравился,но выпекала 50 минут и в самом центре он до конца не пропёкся,точнее сохранил свою текучесть! Орехи для крема были замочены и измельчились очень хорошо! Может быть,надо меньше молока было брать? Я брала кокосовое молоко : 1чашка(250мл) и ещё половину чашки, Столько и надо? Спасибо!

    • Лида says:

      Все верно, но, думаю, что разница в том, что Вы орехи замалчиваете, а я -нет. Ваши впитали воду, мои остались сухими. Хорошо, что Вы написали этот комментарий. Он точно кому-то пригодится.

  • Галина Масалова says:

    Добрый день! Спасибо за оперативный ответ! Т е орехи для крема нужно не замачивать? Я не замачивала только те,которые шли на основу торта,а для крема-замачивала целую ночь! Миксер у меня мощный и,в принципе,он справится легко и с незамоченными! По рецепту -их же надо было замачивать?!Спасибо!

  • Жанна says:

    Лида, скажите пожалуйста если чизкейк с верху потрескался это значит что передержала? Спасибо!

  • Флавия says:

    Лида. Благодарю вас за шикарный рецепт. Подскажите, первый раз буду использовать агар- агар, его нужно замачивать или прямо в порошке ложить????

Leave a Reply to Лиза Cancel

Your email address will not be published. Required fields are marked *


Privacy Policy
Copyright (С) 2013-2019 www.likelida.com. All Rights Reserved